蓝鲨导读：“鲜度革命”
作者 | 王冲和
编辑 | 卢旭成
货架上整齐码放的蔬菜，从采摘到上架的时间精确到24小时以内，被市民一个接一个地拿下；新鲜现烤的花边蛋挞，出炉即被抢空，更是一群年轻人围着试吃；只卖7天的新鲜鸡蛋，工作人员推着补货车穿梭在人群中，一轮又一轮补货仍难以满足需求，一天售出超14万枚……
这是京东七鲜超市北京西红门荟聚店1月30日开业当天的场景。尽管最近北京寒风凛冽，却丝毫挡不住市民的热情。北京荟聚新店开业两日接待顾客超9万人次，引爆京南全民抢鲜热潮。
1个多月前石家庄裕华万达新店，到刚刚揭幕的北京荟聚新店，京东七鲜正以前所未有的速度在加速布局，更是每家新店开业都成为当地零售市场的“现象级”事件。
伴随扩张步伐，京东七鲜的店面形态也在持续升级。走进西红门荟聚店，不少人都能察觉到它与之前门店的明显不同——究竟变化在哪里？我们一起去现场看看。
新鲜升级2.0：从按天计算到按小时计算
站在京东七鲜西红门荟聚店的入口，最先吸引目光的便是“24小时果”与“24小时菜”专区。标志性的红颜草莓，从枝头采摘到摆上货架，全程不超过24小时，力求锁住现摘的鲜活口感。一旁的“24小时菜”则覆盖了丰富品类，从田间到店内冷链终端，时间也被严格限定在一天之内。
继续往里走，“24小时蛋”摸上去仿佛还带着微微余温。包装上清晰的24小时链路直接展示了新鲜度，无需猜测——彻底改变了鸡蛋从养殖场到货架往往需要3至5天的传统模式。
“真香肉铺”柜台前，总聚集着最多好奇的顾客。这些牛肉有着与众不同的标签——“清晨5点屠宰，门店开门即到货，只卖当天”。
“在潮汕地区，正宗的牛肉火锅对牛肉的要求是6小时内屠宰到店、24小时内入口。”当天在店的京东七鲜采销人员介绍道，“但因为零售行业的仓储周转限制，传统商超几乎无法实现这一标准。”
而京东七鲜做到了——合作的屠宰场距离西红门荟聚店仅30公里，宰杀后的牛肉无需冷冻，直接新鲜到店，真正达到了“真热鲜”标准，复刻了“潮汕出品”的精髓。
价格对比上更是惊人：海底捞170g左右的鲜切潮汕牛肉售价64元一份，相当于每公斤370元左右；而七鲜的“真潮汕”牛肉售价大约在每公斤160元。这意味着，消费者可以用近乎菜市场的价格，享受到高端火锅店的品质。
从“按天”到“按小时”，乃至“按分钟”的极致时效背后，是一套精密运转的供应链系统。以蔬菜为例，传统“采收到仓”环节往往依赖农户经验和中间商流转，存在模糊地带。而京东七鲜通过系统优化从京津冀等核心产区到门店的流通链路，已将叶菜、茄果等五大类上百款蔬菜的整体流通效率提升了30%-50%。
然而，速度仅是“新鲜”的一个维度。京东七鲜更深层的追求，是让“新鲜”变得可见、可感、可信任。与此配套上线的，是其自研的“食安品质全链路”溯源系统。消费者在七鲜APP轻轻一点，便能追溯菜品从基地到门店的全过程，查阅基地资质、农残报告、物流信息等十余项关键数据。
这与许多传统“日日鲜”概念形成了区别——后者可能侧重控制货架陈列时间，却忽略了蔬菜在采后已于冷库存放多日。京东七鲜的“24小时”标准，管控的是从田间到货架的总时长，追求的是贯穿全程的、完整意义上的新鲜。
当“小时级”新鲜蔬菜稳定供应，“6小时内”的潮汕牛肉成为常态，意味着京东七鲜已跨入以极致鲜度为核心的价值竞争新阶段。这不仅仅是时间上的压缩，更是一套可复制、可拓展的“新鲜”能力体系的成型——它正持续推动着零售行业对“新鲜”定义的重新书写。
自有品牌2.0：抛弃平替，寻找价值洼地
在京东七鲜超市西红门荟聚店，几乎每个购物者的篮子里都至少有一件七鲜自有品牌的商品，从9.9元的1L装椰子水，到29.9元一箱的沙漠有机纯牛奶，再到社交媒体上火热的“杨枝甘露”。
据京东七鲜内部人员透露，目前自有品牌SKU已突破700个，覆盖了休闲食品、饮料、乳品冷饮等七大核心类目，过去一年成交额同比激增超400%。
伴随着京东七鲜超市西红门荟聚店的开业，京东七鲜自有品牌商品再次扩容——首次上新宠物自有品牌商品，包括“一口纯净”无任何添加剂、鲜肉成粮的自有品牌宠物食品、有极致低价的自有品牌猫砂等，填补了超市传统品类中的空白，让宠物主人也能在购买家庭用品时一站式解决宠物需求。
回顾2025年，国内快消零售行业掀起了一股“自有品牌”热潮，从永辉、大润发等全国连锁，到胖东来等区域龙头，几乎所有人都在加码布局。然而，不少企业的思路仍停留在“平价替代”阶段，以外观模仿、规格复制为主，在配方、工艺等方面缺乏真正创新，导致同质化严重，往往“上市即滞销”。
而京东七鲜却选择走向一条不同的路——主动寻找被忽视的价值洼地，围绕消费者真实需求进行研发设计，并率先在行业内推出“配料干净”特色系列。
“配料干净”系列，直击当下消费者的需求与痛点，从起步就设立了高门槛。据悉，七鲜品控团队参照欧盟标准，制定了严苛的洁净标签规则，对每件商品实施严格筛选。首批提报的近300件商品中，最终仅有不到100款完全符合标准，通过率不足三分之一。
以七鲜海外进口黄油可颂为例，其选用优质天然黄油，不含任何防腐剂与添加剂。从原料的面粉、黄油，到生产中的温度控制、发酵管理与烘烤工艺，每个环节都力求精益求精。这款可颂上市后，迅速以“酥脆浓郁、健康放心”的口碑赢得消费者青睐，复购率极高。
此外，无论是七鲜风味发酵乳，还是新疆阿克苏苹果干，从供应链到生产工艺，七鲜坚持以时间和挑剔打磨品质。这构成了七鲜开发自有品牌的新答案——做减法，并非简单剔除，而是以时间换取品质，用挑剔守护健康。
场景体验2.0：从商品陈列到试吃活动
逛京东七鲜西红门荟聚店，很多人都会被其通透的动线设计吸引，主通道沿入口向深处延伸，像一条清晰的脉络，将各个功能区自然串联。
观察下来，整个超市主打八大分区：新鲜蔬菜、时令水果、酒水饮料、肉禽蛋品、海鲜水产、冷冻食品、烘焙甜点、餐饮熟食。但惊喜不止这些，每个大区里还藏着超多细分宝藏。
比如新鲜蔬菜区，不光有“24小时新鲜”的招牌菜，还贴心准备了超丰富的“快手菜”。把原本只有大厨能搞定的菜品，“变身”成小白也能轻松烹饪的美味，适合都市独居青年或温馨小家庭日常下厨。
在这里还会发现很多从场景体验出发的巧妙设计，像火锅专区，一口醒目的大铜锅坐镇中央，周围摆满各式火锅食材——一站式搞定火锅趴，简直让人控制不住想涮锅的冲动。
最让人心动的莫过于海鲜区和烹饪区的联动，其目标是想要打造成让顾客能够“即买即吃”的餐饮消费场景。
消费者选好的龙虾被直接送入七鲜厨房，二十分钟后便成为餐桌上的芝士焗龙虾。现切的牛排即刻被铁板炙烤，滋滋声中香气四溢。这种“超市+餐饮”的无缝衔接，彻底打破了传统零售中“购买-回家-烹饪”的延时循环。
“以前逛超市是任务，现在是享受。”一位在就餐区品尝现开生蚝的年轻顾客笑着说，“周末和朋友来这里，买点海鲜加工，再挑瓶酒，就是一顿不错的大餐，比单纯下馆子更有参与感。”
值得关注的是，与传统超市有限的试吃不同，七鲜超市的试吃活动更是诚意十足。店内设置超过40个试吃点位，从烘焙区的甜点到熟食区的热菜，从水果区的新鲜果品到酒饮区的特选饮品，几乎涵盖了所有品类的高人气产品。
众多试吃产品中，几款明星单品格外引人注目：红颜草莓盒子蛋糕凭借高颜值与减糖配方，吸引众多追求健康与美味的消费者驻足品尝；现场炖煮的牛腩和红烧五花肉散发出浓郁香气，熟食区也因此成为家庭聚餐的热门选择……一位带着孩子的市民笑着说：“带娃从烘焙区吃到熟食区，免费吃到饱！”
从购物到餐饮，再到试吃，七鲜超市也将场景化体验升级到2.0版本。比如，在空间设计上，京东七鲜取消了传统超市中的强制动线、扩大收银区域、降低货架高度，以开阔通透的空间消解购物压迫感。
在商品结构方面，京东七鲜不仅更加注重新鲜品质，还通过场景化商品陈列通过将关联商品组合成生活化的消费场景，有效打破了传统按品类分割的布局方式。这种改变，不仅激发了潜在需求与连带购买，缩短了决策时间，更通过情感共鸣增强了购物沉浸感，显著提升了购物体验与销售效率。
而京东七鲜规模更大的试吃活动，巧妙地将购物从单纯的交易转变为一场感官体验，让消费者在品尝中直观感受到产品的品质与风味，有效降低了新品尝试的决策门槛和购买风险。这不仅是提升客单价、加速商品周转的催化剂，更是拉近顾客距离、建立品牌信任的温情纽带。
这种体验式消费模式正好契合了当下消费者对购物过程情感价值和社交价值的追求。一位消费者在社交媒体上分享：“感觉不只是来买东西，更像是参加一场探索活动。”
小结
随着京东七鲜西红门荟聚店开业，一个更鲜明的七鲜超市2.0版本，正清晰地呈现在消费者面前。
具体来看，京东七鲜的升级迭代主要围绕三件事：
第一，极致化“新鲜”：将生鲜品类做深做透，让“小时级”新鲜成为不可替代的硬核优势。
第二，差异化商品：大力发展自有品牌，提供“配料干净”等独家产品，建立独特竞争力。
第三，体验式融合：以大规模“试吃”为触点，深度融合“逛”与“吃”，并通过场景化陈列，让购物成为一场可探索、有乐趣的体验。
这一切改变的背后，依托的是一套扎实的运营体系——把供应链控制、数字化技术和对用户需求的洞察，三者深度结合起来，改变了以往生鲜零售的常规玩法：
通过源头直采、产地直达和全程温控，大大缩短商品从产地到餐桌的时间，既保住了生鲜的品质和鲜度，也减少了损耗；线下消费的实时数据可以马上反馈给供应链，帮助优化库存、选品和研发；全链条的智能补货系统，能快速响应甚至预测市场需求的变化，让商品周转速度比传统超市快得多。
从门店到产地，这套以供应链为核心支撑的模式，不仅让消费者买得更放心、体验更好，也通过降低成本、提高效率、精准匹配供需，建立起可持续的优势。最终实现的是——消费者、门店和上游供应商多方都得利，变成一个良性循环。
由此可见，京东七鲜的拓展不只是门店数量的增加，更是在持续探索并验证一种更高效、更贴近当代生活的零售新模型。
热门跟贴