文/单挑社
最近，“九块九咖啡任选”的发起者库迪，宣布了从2026年2月1日起，全场9.9活动正式结束，大部分饮品调回到10.9–14.9价位，只留几款在9.9的特价区。
不知道是不是商量好的，国内的几大咖啡茶饮连锁纷纷提价了。
瑞幸这边，很多人早就感觉到了，每周9.9活动中，只有少量冷门单品，热门商品基本都在12.9，13.9甚至更贵。
连靠便宜出圈的幸运咖，也开始把多款卖得很好的热奶咖，从9元统一提到10元。茶饮那边，奈雪的9.9早餐早就看不见了，现在门店里常见的是15.9起步的套餐，喜茶很多新品，张口就是二十多。
过去这几年，靠着一杯杯9块9，我们被慢慢养出的“咖啡刚需”，正在面临一个尴尬的场景。
9块9的咖啡自由，正在慢慢退场。
咖啡市场过去经历了一轮爆炸式的增长。
十多年前，中国人均一年喝几杯咖啡，都能上新闻。而最近几年，数据完全不一样了。
公开的行业报告显示，2024年中国咖啡产业的规模已经冲到三千多亿元级别，一年大概3133亿左右，同比还在两位数以上的增长，全国人均一年能喝掉二十多杯咖啡。这说明什么？喝咖啡已经从小圈子爱好，慢慢的走进了日常生活之中。
2025年前后，全国咖啡店总数已经来到二十多万家，一年新开六万多家，连锁品牌占比超过一半，瑞幸一个品牌就在国内开到了三万多家，几乎是随处可见。库迪这几年，追得也很凶，从2022年底开出第一家，到短短几年冲上万店，全球门店数据说已经逼近两万。很多人所在的商场、写字楼、地铁口，基本是瑞幸，库迪，奶茶，这标配三件套。
咖啡市场的爆火背后的核心动力就是：便宜。
原来大家喝咖啡，要么去文青开的咖啡馆，要么就是星巴克，但价格都不便宜，随便一杯美式，拿铁就要二三十块，这个价格一周喝一次，都要内心建设半天。后来9.9来了，原来咖啡也可以不贵，十块以内就能搞定，而且是随时随地能点的那种。于是很多人从偶尔喝一次，变成了每天雷打不动的来一杯。
习惯就这样被固定下来了。
上班族到了工位，潜意识里觉得要先点杯咖啡，今天才算开始。写PPT写到脑子打结，第一反应是再点一杯续命。大学生在图书馆，一边刷题一边慢慢吸着一杯冰美式，已经成了不少人的标配动作。一开始是图个新鲜，慢慢就变成了没这杯，心里不踏实。
于是，这些零零碎碎的消费，变成了一笔固定扣款。
九块九的时候，很多人从来没认真算过这笔账。每天一杯，就是十块左右，一个月三百多，一年就是三千多，不知不觉每年有不少开支用来买这些精神续命产品。因为单次金额不大，大脑容易自动忽略，只记得这杯咖啡让我缓了一口气。
这就是9.9喝出的咖啡刚需。
靠着低价、靠着券、靠着到处都是的门店，中国人在很短时间里被培养出了一批批离不开咖啡的打工人。
问题在于，9.9这种模式很难长久维持。
虽然，全国一年新开六万多家咖啡店，但同时也关掉了四万多家，这背后是一批批加盟商的血汗钱。很多加盟商刚签约的时候，听着品牌方给的方案很诱人，说9.9是拉新，平台有补贴，品牌有返利，只要一天两三百杯，算下来还是赚钱的。等真正开了店才发现，房租每月好几万，三四个全职员工要发工资，水电、设备折旧、纸杯、包装、原材料，再加上外卖平台的抽佣，单杯9.9减去所有成本，很多时候只剩几毛钱，淡季甚至是负的。
从供应链角度看，豆子、牛奶、纸杯都在涨价。
全球最大的咖啡生产国巴西前几年遭遇极端天气，咖啡豆减产，引发了一轮全球咖啡供应紧张，阿拉比卡期货价格一路被推高，各大研究机构预期要到2029、2030年左右才会明显缓解。这意味着，原材料端并不便宜，价格战越打，对上游压力就越大。
品牌端也一样。瑞幸、库迪、幸运咖，用极快的速度铺店，做连锁、抢点位，前几年有资本愿意兜着，亏一点还能顶住；但现在整个行业进入淘汰阶段，门店关到一年四万多家，继续全线9.9，连头部也开始觉得烧不起了。
到这里，其实就能理解，为什么最近会看到这一波咖啡品牌集体提价了。
但市场需求已经培养起来了，这些咖啡巨头也有了涨价的底气。
其实你发现了最近除了咖啡，外卖也在涨价。
那打工人怎么办？只能被动接受了。是不是真的刚需，还得钱包说了算。
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