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膳食指南建议成年人每天应摄入300~500克的蔬菜，其中深色蔬菜应占一半。而今天要介绍的这种菜就是深色蔬菜中的不错选择，低脂、高钙、高膳食纤维，在古代曾是宫廷佳肴，被称为“皇帝菜”，如今人人都能享用到，并且价格实惠。
平价“皇帝菜”——茼蒿
这种蔬菜就是——茼蒿。茼蒿又称为蓬蒿、蒿子秆、菊花菜，别看它外表不起眼，却有很好的养生食疗好处。
01
养肝行肝气
药王孙思邈在《千金方》中记载茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。同时它还具有行肝气的作用，对于因肝郁气滞引起的胸闷胀痛、易怒等情况都能起到一定的帮助，被誉为“天然养肝菜”。
02
保护心脏
从现代医学角度来看，茼蒿富含多种营养物质对健康也有很大益处。每百克茼蒿约含有220毫克的钾元素和胆碱，适量补钾有助于维持身体细胞内外渗透压、水分及酸碱值平衡，扩张血管，辅助降低血压，并保持心脏正常收缩功能。
03
促进食欲
挥发性精油如类似艾草和菊花的味道使得茼蒿散发出特殊香气。这种味道不仅可以刺激唾液分泌、促进食欲和消化功能，还能够镇定人心情稳定情绪。
04
保护眼睛健康
胡萝卜素对眼睛有保护作用，茼蒿中的胡萝卜素含量远高于一般蔬菜，甚至比某些橙黄色蔬菜还要高，是南瓜中胡萝卜素含量的两倍。胡萝卜素进入人体后可以转化为维生素A，有助于缓解眼部疲劳、提高夜间视力，并保护眼睛健康。
05
增强免疫力
维生素A还能促进体内粘膜组织的修复，帮助抵抗呼吸系统感染，增强免疫力。
06
预防骨质疏松
茼蒿中的钙含量也不低，每100克茼蒿含有73毫克钙质，虽然比不上牛奶，但在蔬菜中也属于较高水平，可作为补钙的良好食物来源。经常食用茼蒿有助于预防骨质疏松。
07
预防便秘
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成年人每天摄入约25克膳食纤维，以促进肠胃运动、帮助消化，并延缓血脂和血糖上升。而茼蒿中的膳食纤维含量也相对丰富，在每日至少摄入150克深色蔬菜的标准下，摄入茼蒿能提供每天推荐值的7.2%的膳食纤维。
茼蒿“好搭档”
茼蒿中的胡萝卜素是一种溶于油类物质，在肝脏和肠壁中需要与油类一起配合才能更有效地转化为维生素A，并被人体所利用。
鸡蛋富含多种微量元素和优质蛋白质。将茼蒿与鸡蛋搭配食用会使口感更美味、营养价值倍增。
茼蒿炒鸡蛋
食材：茼蒿，鸡蛋
做法：
1.将茼蒿洗净切成段，梗与叶分开放置，鸡蛋加少量盐打散；
2.锅热后放油，下入鸡蛋，炒熟后盛出备用；
3.再往锅内加一点油，先放入茼蒿梗，翻炒几下后再下入茼蒿叶，快熟时放入鸡蛋，最后加少许生抽调味，即可出锅。
除了炒之外，日常还经常凉拌食用，将茼蒿和陈皮、生姜、大蒜、洋葱等食材搭配在一起可以增强健脾、清心、化痰的好处，并且养生用处也很不错。
温拌茼蒿
做法：
1.将茼蒿洗净后入水焯熟，放入盘中备用。将大蒜切成末，在锅中炸成金黄色的香气和油留着备用；
2.取两块南乳及适量南乳汁捣碎后放入陈皮末、姜末、洋葱末、生抽、糖和金黄色的大蒜油中搅拌均匀后淋在茼蒿上面，并最后撒上金黄色的大蒜即可。
吃茼蒿，这些知识你必须知道
吃火锅涮菜的时候有没有觉得茼蒿尤其鲜美？甚至不需要任何调料都非常好吃？
那是因为茼蒿天生就带有“咸味”。据统计, 茼菜中含高达161毫克/百克的高钠量，是一种典型的高钠蔬菜，大家在食用 茼蒿的时候要少放盐！尤其是需要控制钠摄入的人群, 如血压高人群等, 在烹饪茼蒿时，特别要注意。
温馨提示：茴香、芹菜、萝卜、白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量相对较高，在烹调时也应尽量少放盐。
优质茼蒿怎么选？
01
关于品种
市场上的茼蒿主要有尖叶和圆叶两种。尖叶茼蒿的叶片较小，口感较硬，但香味浓郁；圆叶茼蒿的叶片宽大，口感相对软糯。
02
关于新鲜度
新鲜的茼蒿一般呈深绿色；如果发现茼蒿叶子发黄、叶尖枯萎，那就说明它保存时间较长，不新鲜，不建议购买。
03
关于茎部
通常来说，茎短且细的茼蒿口感较为鲜嫩；而茎粗且长的茼蒿很可能中空，吃起来会老且硬，营养价值也较低。
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