没年味？可能我们已经到了制造年味的主力了！过年除了探亲，就是各种吃吃喝喝了，那么我们就从“吃”下手，制造满满的年味，推荐6道年夜菜，道道色香味俱全，端上饭桌，家人吃了都说：每一口都是满满的年味！
小厨为您精心挑选6道年夜饭拿手菜，道道都有饭店招牌菜的精致与美味，寓意吉祥，步骤清晰，助您轻松打造一桌让家人赞叹的年夜盛宴！喜欢动手的你，赶紧试试看吧
第一道：花开富贵·松鼠鳜鱼
特点：造型惊艳，酸甜酥脆，宴客头牌。
详细做法：
1. 鳜鱼处理干净，切下鱼头。从鱼身背部剖开，剔除主骨，保留尾部相连。
2. 鱼肉切“菱形花刀”（斜刀切至鱼皮，再直刀切），用料酒、姜葱、盐腌制15分钟。
3. 均匀拍上干淀粉，抖开花刀，确保缝隙都沾到粉。
4. 七成油温，先炸定型捞出，升高油温复炸至金黄酥脆。鱼头同样炸熟。
5. 锅留底油，爆香蒜末，加入番茄酱、白糖、白醋、清水、青豆、玉米粒、松子熬至浓稠，淋热油激亮，浇在鱼上即可。
饭店技巧：复炸是关键，能逼出油脂，保持长时间酥脆。
第二道：红红火火·秘制红烧肉
特点：色泽油亮，软糯不腻，入口即化。
详细做法：
1. 五花肉切方块，冷水下锅，加料酒、姜片焯烫捞出。
2. 锅不放油，直接下肉块中小火煸炒至表面微黄出油，盛出备用。
3. 炒糖色：用煸出的油，放冰糖小火炒至枣红色冒泡，立刻倒入肉块翻炒上色。
4. 加足量热水，放入姜片、葱结、2片香叶、1个八角、少许桂皮，再加3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒。
5. 大火煮沸转小火慢炖50分钟，最后大火收汁至浓稠即可。
饭店技巧：煸炒出油能大幅减少油腻感，炒糖色比用老抽颜色更红亮。
第三道：金玉满堂·翡翠虾仁
特点：清新雅致，虾仁Q弹，口感层次丰富。
详细做法：
1. 鲜虾去壳开背，用盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，冷藏15分钟。
2. 荷兰豆（或西兰花）焯水备用；腰果（或夏威夷果）用温油小火炸至金黄。
3. 虾仁滑油：低油温将虾仁滑散至变色卷曲即捞出。
4. 锅留底油，爆香蒜片，依次下荷兰豆、虾仁快速翻炒。
5. 淋入由盐、糖、白胡椒粉、水淀粉调成的薄芡，出锅前拌入腰果。
饭店技巧：虾仁上浆后冷藏能让蛋白质收紧，口感更弹；腰果最后放保持酥脆。
第四道：招财进宝·脆皮金蚝豆腐
特点：外脆里嫩，鲜香浓郁，有高级感。
详细做法：
1. 老豆腐切厚片，用盐水浸泡10分钟，沥干后两面拍上薄淀粉。
2. 调酱汁：蚝油2勺、生抽1勺、白糖半勺、水淀粉适量、清水小半碗。
3. 平底锅热油，将豆腐煎至两面金黄酥脆，取出摆盘。
4. 锅中爆香蒜末、红椒粒，倒入酱汁小火煮至冒泡。
5. 加入肉末（或火腿末）炒香，撒葱花，将浓汁淋在豆腐上。
饭店技巧：拍薄淀粉能形成完美脆皮；酱汁中加入少许高汤代替水，鲜味倍增。
第五道：大吉大利·古法白切鸡
特点：皮爽肉滑，原汁原味，彰显食材品质。
详细做法：
1. 三黄鸡处理干净，腹腔塞入姜片、葱结。
2. 大锅烧水至冒鱼眼泡（约90℃），提着鸡脖“三提三浸”使鸡皮定型。
3. 整鸡没入水中，加料酒，小火保持微沸浸煮20-25分钟（视大小）。
4. 捞出立刻放入冰水浸泡至完全冷却，斩件摆盘。
5. 蘸料：姜末、葱白末，淋热油激香，加盐和少许鸡汤调匀。
饭店技巧：冰水浸泡是皮脆肉嫩的关键；浸煮而非煮沸能最大程度保留肉汁。
第六道：团圆甜蜜·八宝福袋
特点：造型别致，营养丰富，寓意美好。
详细做法：
1. 糯米提前泡4小时，蒸熟。将胡萝卜丁、香菇丁、玉米粒、青豆、虾仁等配料炒熟。
2. 与糯米饭混合，加生抽、蚝油、胡椒粉调味成馅料。
3. 饺子皮擀薄，包入馅料，用烫软的葱叶或韭菜扎口成福袋状。
4. 福袋上汽后蒸8分钟，取出摆盘。
5. 锅中用生抽、水淀粉勾薄芡，淋在福袋上，顶部用枸杞装饰。
饭店技巧：饺子皮刷油再擀，能变得薄而透明；馅料色彩搭配要丰富。
摆盘与上菜建议
· 颜色搭配：用绿色蔬菜（如西兰花、黄瓜片）垫底或围边，点缀红椒丝、香菜叶。
· 上菜顺序：先冷（白切鸡）后热，先清淡后浓郁，最后上甜品（福袋）。
· 提前准备：很多步骤可提前完成，如红烧肉可提前炖好，复热更入味；松鼠鱼可提前改刀腌制，上桌前再炸。
祝您阖家团圆，新年快乐，厨房之行一切顺利！
热门跟贴