随着大家对吃的越来越讲究，中国的本土黑猪肉正悄悄回到餐桌。
不光凭着“小时候的味道”打感情牌，还稳稳站上了高端市场。
美国媒体也关注到，在普通白猪肉价格一路走低的时候，比它贵好几倍的黑猪肉，反倒成了养猪行业里还在赚钱的亮点。
人们现在不买长得快、价格低的外国白猪了，宁愿花普通猪肉四倍的价钱买黑猪肉，就为了做出口味更地道的腊肉。
其实从上世纪90年代开始，中国大量引进了生长快的西方白猪，养5个月就能出栏，而本土黑猪却要慢慢养上一年。
中国一直是全球养猪最多的国家，2025年第四季度猪肉产量还创了阶段新高，可猪价却持续低迷，大企业的利润也明显缩水。
就在这时，长得慢、脂肪更厚、风味更浓的黑猪，成了市场里的“新贵”。
一些养殖户已经靠养黑猪赚到了钱。
浙江台州的一养殖户在2025年养了1000头黑猪，净赚超过100万元，反而把白猪业务的亏损补了回来。
整个乡镇的黑猪存栏量，也从2024年的1万头涨到了2025年的3万头。
大企业也在跟进。
温氏食品说要打造中国黑猪肉第一品牌，计划到2027年把黑猪比例提高到总出栏量的5%；
新希望也要扩大黑猪养殖。
有分析师预测，2024到2026年间，中国黑猪数量可能增长50%，达到3200万头左右，约占全国生猪存栏的5%。
不过黑猪市场也不是没有挑战。
现在高端猪肉市场的需求比供应高出15%–20%，空间确实有，但行业还缺统一标准，市面上品种杂乱，甚至有用普通猪染色冒充的情况。
另外，如果大家都来养黑猪，这个小众市场也可能面临产能过剩和价格下跌的压力。
英国种猪改良公司就提醒：“如果黑猪大量上市，消费者还会继续买单吗？价格会不会跌？”
大多数消费者还是看重价格的，中国黑猪产业得建立起可信的品牌和稳定的供应链，才能真正在高端市场站稳。
从餐桌上的选择到养殖户的转身，黑猪产业的走红让我们看到国内消费升级的清晰轨迹。
也成为传统农业在行业起伏中，寻找新出路、提升附加值的一个生动写照。
说到养殖业的先进，中国在几个领域让西方同行也得刮目相看。
比如，中国的蛋禽产业竞争力排名全球第一，是实打实的领头羊。
过去，我们吃炸鸡、快餐用的白羽肉鸡，种源长期被西方公司垄断。
但现在，我们已经培育出了自己的白羽肉鸡新品种。
奶牛养殖通过自主研发基因检测芯片和智能选配技术。
我们用约20年时间，就让部分高产牧场奶牛的年单产追上了奶业发达国家走了上百年的水平。
养殖模式也越来越聪明，还有“智慧蛋鸡”平台、给奶牛戴智能项圈的“牛管家”系统，都让养殖场充满了未来感。
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