去年年底我路过长沙五一广场那家步步高，门口排队买酱板鸭的人比以前多了一倍，店员说现在一天能卖七十几万，比改造前翻了快两倍。隔壁原来永辉的位置早换成了零食很忙，玻璃门上还贴着“本店已停业”的泛黄纸条。
俩公司都喊着要学胖东来，一个减亏八成，一个亏得更多。步步高把全国的店砍掉四分之三，就剩湖南21家，全改成“亿元店”标准。永辉反而砸了12个亿去调改，结果关了六成店，现金流从58亿掉到11亿，账上快没子弹了。
规模真不是越大越好。步步高自己有物业，租钱少，21家店用一套班子就能盯住；永辉租的铺子多，一线店员工资涨了小半，但人还是走了一拨又一拨。我问过一个在永辉干了八年的理货员，他说现在早上开晨会讲服务，下午货架就空一半，补货跟不上，客人转头就走。
商品也差得挺远。步步高把SKU砍掉一半，主打湖南本地腊肉、藠头、现炸油条，客单价107块，人还更多了；永辉搞“裸价”，取消供应商进场费，结果后台采购没跟上，生鲜天天缺货，毛利率直接掉到20.5%，比超市平均线还低两三个点。
最要命的是人。胖东来那套“委屈奖”“周二闭店搞卫生”，靠的是许昌本地人对老板的信任。步步高在湖南土生土长，店长能直接打电话让农户凌晨送菜；永辉从福建起步，现在管着29个省，区域总监和基层员工说不到一块去，服务细节全靠拍照打卡，切个肉摆个姿势，没人真用心。
永辉不是没试过改。去年在福州试点“区域独立采购”，结果华东仓和华南仓抢货，一次发错3000箱橙子。步步高没那么多摊子，改得干脆，关一家亏的，保一家赚的，账算得清。
行业里现在老说“学胖东来”，其实胖东来自己都没打算开第二家外地店。它靠的是许昌这一个城、一群老员工、十几年攒出来的熟人信用。别人抄动作容易，抄不了那个根。
步步高瘦下来了，永辉还在喘。
学得像，不等于活得下去。
有的路，走错一步就回不了头。#永辉的“胖改”：一场血亏教科书##永辉的“胖改”：一场血亏教科书##“儿子分别后狂追母亲”原是送错门#
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