自广东庄氏芝麻糊炖奶走红后，黑芝麻这一传统食材也在烘焙界迎来了新生。2025年，中国烘焙市场规模已近3600亿元，而与药食同源理念的结合，正为其打开新的增长空间。
图源@ins
如今，黑芝麻已从年节限定的口味，转变为日常烘焙中的“明星原料”。从黑芝麻蛋糕、面包持续走红，到“中药房风格”烘焙在社交网络刷屏，它不再只是记忆中的糊类食品，而是成为烘焙创新中兼具健康与风味的人气担当。
本文目录/ content
1：黑芝麻的“翻红”之路
2：72变：黑芝麻在烘焙中的形态重塑
3：天选之材：黑芝麻的三重优势叠加
4：药食同源店极易沦为一阵风
5：黑芝麻不止于黑
01
黑芝麻的“翻红”之路
黑芝麻在烘焙圈的翻红，不是偶然。
在“脆皮大学生”与“养生打工人”的共同簇拥下，黑芝麻从超市货架的角落，一步步走上了烘焙精品店的C位。2025年我国药食同源市场规模已突破3700亿元，全产业链估值超过2万亿元。
这股风潮直接推动了黑芝麻产业的升级与价值重估。随着健康中国战略的深入实施，政策端对药食同源呈现持续放宽趋势。国家卫健委近年加速《药食同源目录》扩容，目录已涵盖106种食药物质。2025年两会更提出“简化认定流程，缩短周期”，为产业发展注入新动能。
图源@工人日报
消费者需求的转变同样关键。美团和小红书的数据印证了这一趋势：72%的90后用功能性零食替代传统保健品，小红书上“养生零食”话题阅读量已突破8亿。
图源小红书@布歌东京
年轻消费者对传统养生智慧的现代化表达展现出浓厚兴趣，将黑芝麻从单纯的“长辈食品”转变为时尚、健康的代名词。
02
72变：黑芝麻在烘焙中的形态重塑
黑芝麻的转型，传统上以“糊”形式存在的黑芝麻，在现代烘焙中经历了从液态到固态的质感跨越。
黑芝麻千层蛋糕、黑芝麻岩烧酱、黑芝麻麻薯、黑芝麻生巧填充等创新应用层出不穷。
美学风格的跃迁也为黑芝麻的流行添砖加瓦。黑芝麻天然的深灰色系，完美契合了“新中式美学”与“极简工业风”。在纽约与伦敦的精品烘焙坊，黑芝麻常与味增、海盐搭配，形成一种名为“Charcoal Aesthetic”的视觉风格。
*Charcoal Aesthetic在当代消费文化，特别是烘焙和饮品领域，是一个新兴的设计与营销概念。它并非指使用炭笔的艺术创作，而是指一种以深邃、高级的黑色或炭灰色为核心，强调天然、质朴、富有质感与神秘感的视觉风格和产品美学。
图源小红书@耀一碗沙琪马✨
比如韩国网红面包店onion专门找有年代感的老房子，水泥装修风格，受到年轻消费者的喜欢。
图源小红书@不焦虑的JIAo
中国农业科学院油料作物研究所的研究揭示了黑芝麻风味的科学基础：芝麻食品中含有187种具有香气贡献的风味化合物，其浓郁的香气和独特的口感会让人上瘾。
目前市场上已涌现出多款黑芝麻爆品：好利来黑芝麻五黑酥一上线便引发抢购热潮。
图源小红书@好利来官网
南洋大师傅的黑芝麻流心鸡蛋糕成为爆火新品，部分门店一周就已售出超百份。
图源小红书@南洋大师傅
浮鹅烘焙（重庆） 研发的五黑桑葚包，黑芝麻+黑豆+黑米炒熟磨粉，与全麦粉一同加入面团，爆香！
图源小红书@浮鹅烘焙
在茶饮界，这股“黑色旋风”同样强劲。瑞幸推出冬至限定“五黑”拿铁，茶百道将经典款升级为黑芝麻配方的豆乳黑麒麟，M stand同步上线黑芝麻巴斯克牛乳与黑芝麻芝士蛋糕。
图源@三湘都市报
03
天选之材：黑芝麻的三重优势叠加
黑芝麻之所以能成为“天选之材”，逻辑在于其三重属性的完美叠加，这些属性共同构成了其在当前市场环境中无可替代的竞争优势。
刻在中国人DNA里的“防脱”执念：在东方语境中，黑芝麻与“乌发、补肾”有着极强的联想捆绑。调研数据显示，85%的Z世代消费者购买黑芝麻产品的潜意识驱动力是“对抗脱发焦虑”，正是这种深厚的文化心理显著降低了品牌的市场教育成本。
图源小红书@Coco和营养
并且相较于白芝麻，黑芝麻的营养表现更具说服力。其钙含量约是牛奶的7-8倍，同时含有丰富的黑色素和木脂素，具备极强的抗氧化性能。这些营养成分在科学研究和传统认知中得到了双重验证。
图源@pinterest
黑芝麻还具有“香而不抢位”的特性。它可以与抹茶的苦、巧克力的醇、麻薯的甜完美兼容，且其油脂含量较高，能天然提升烘焙品的湿润度与香气厚度。中国农业科学院的研究表明，芝麻中的天然多酚（如芝麻素、芝麻酚等）可增强食品风味稳定性，这对加工贮藏至关重要。
04
浪潮之辨：药食同源店极易沦为一阵风
随着“中医院开面包房”成为热搜，药食同源赛道进入了白热化。但“入局”不等于“破局”。
2024年，重庆市药物种植研究所与景区内酒店合作，推出“春夏秋冬”四款季节药膳。短短三个月，酒店人气显著提升，药膳菜品带动了住宿、购物等综合消费。
这一案例凸显了药食同源产品的引流潜力，但也揭示了行业面临的深层挑战。有专家院士指出，传统中药材之所以能够变为食品原料，正是因为市场看重了它们被科学验证或广泛认知的功效价值。
然而，许多产品宣称“防脱”，但在烘焙的高温过程中，活性成分的降解以及成品中微乎其微的添加量，使其健康价值更多停留在心理抚慰层面。部分产品甚至采用“五黑风味椰乳谷物饮料”调配，配料表中白砂糖排序靠前，黑芝麻原料占比靠后。
图源@pinterest
人民网等官方媒体曾指出：“药食同源不应是割韭菜的智商税。”若无法在口感与真实功效间找到平衡，这波热潮极易沦为一阵风。
05
黑芝麻不止于黑
黑芝麻烘焙的下一步，将走向“去糖化、功能化、国际化”，这一趋势已在中国及全球市场初现端倪。
全球化流行趋势明显。黑芝麻正在成为咖啡界的 “新抹茶” 。2025年美国地区“黑芝麻”的整体搜索量年增近30%，创下历年最高。在首尔与东京，黑芝麻拿铁已成为咖啡馆的常驻品种，而在美国，提供“黑芝麻拿铁”的咖啡店比比皆是，大有赶超“抹茶拿铁”的势头。
图源@amazon
消费者对国产烘焙原料的认可度持续上升也为本土黑芝麻产品创造了有利条件。调研显示，56.2%的消费者认为国产原料“在大多数情况下可以替代”或“已可完全替代”进口原料。
图源《烘焙品类发展报告2025》
全球芝麻市场规模曾预计2025年将达到125.11亿美元，并在2032年增长至158.32亿美元。黑芝麻有望在2026年跃升为新一代人气风味，成为甜点、饮品与健康话题中的常客。
图源小红书@JOYPOINT娇点
这股源自东方的黑色风潮，正在成为全球健康食品市场的下一个风向标。
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