春节临近，年味渐浓。在秦岭深处的镇安县木王、庙沟两个镇，连日来袅袅青烟在农家庭院间升腾缭绕，独特的咸香气息弥漫在田埂与院落，家家户户正忙着熏制腊肉，以这道传承千年的民俗美食，开启新春的筹备序曲。
走进木王镇，坪胜村的锦泰腊味加工厂迎来了最忙碌的时刻。工人们忙着选肉、腌制、熏烤，一块块色泽红亮的腊肉在烟火缭绕中逐渐散发出诱人的香气，这是属于冬日的独特味道，也是“木王腊肉”走向市场的开端。
“我们选的都是本地大山里的土猪，每头猪重200多斤，这些土猪常年食用山中青草、玉米、洋芋、红薯等天然饲料，不含任何添加剂，这使得制作的腊肉线条饱满、肉质紧实，尤其是那厚实的肥肉，熏制后吃起来肥而不腻，口感绝佳。”锦泰腊味加工厂负责人李涛说。
据了解，该腊肉加工厂建于2024年12月初，共有2个烟熏房，生产腊肉、腊肠、香肠等多种腊肉制品。为了保证腊肉的品质，除了在生猪选品上严格外，还采用了当地传统的熏制工艺，使用柏树枝、柏树锯末和本地的青冈栎树枝熏制，柏树的香味、肉的香味通过高温融为一体，散发出独特的香味，同时也带动周边部分村民养殖土猪增收。
“我这加工厂制作熏制腊肉才一个多月时间，已生产加工腊肉2100公斤，收入6万多元，腊肉主要销往西安、重庆、兰州等城市的超市。”李涛说，在制作过程中，他总结出了一套经验，从盐和调料的用量，到肉块的厚薄、熏制火候的掌握，每一个环节都精心把控，确保腊肉的口感和品质，赢得了市场的青睐。
为了进一步扩大销售渠道，加工厂积极拓展线上销售平台，通过网络平台让“木王腊肉”走出大山。员工李希芳介绍：“今年加工厂还推出了现场杀猪定制服务，不少熏房的腊肉都已被提前预订。在保证品质的同时，加工厂计划提高产品的附加值，吸引更多回头客。”
在木王镇，制作腊肉的历史源远流长。进入冬月后，熏制腊肉便成为农家备年的核心要务，“你家的腊肉熏好了吗？”已成为邻里见面寒暄的常用语，腊肉熏好了就表示快要过年了。
如今，腊肉不仅是当地居民过年必备的美食，更是一项特色的产业，成为木王镇的一张特色名片。除了坪胜村的锦泰腊味加工厂外，全镇8个村3000多户村民中，几乎80%都在家中设立了腊肉加工小作坊，形成了“户户有作坊，家家熏腊肉”的热闹景象。这些腊肉除了满足自家需求和在当地销售外，还成为游客青睐的特色礼品。
近年来，木王镇政府积极探索“腊肉+”产业模式，将食品加工、电商直播等融合发展，不断延伸产业链。通过组织技术培训，提升农户的养殖水平，保证原材料的品质；同时，通过拓展线上线下销售渠道，加大品牌宣传力度，提升“木王腊肉”的知名度和影响力。“2025年全镇销售腊肉40多吨，实现收入120多万元。未来，木王镇将继续围绕腊肉产业做文章，推动产业升级，助力乡村振兴。”木王镇党委书记朱栋表示。
同样，走进庙沟镇双喜村吴高文的腊肉熏制小作坊，只见他把精选的猪肉、鸡肉等鲜肉整齐码放，熟练地将盐、花椒等香料细细揉搓腌进每一寸纹理。“传统的腌制腊肉的配方、恰到好处的比例是高山腊肉独特风味的基石，今年我从冬月初开始腌制腊肉，到目前已腌制腊肉1000多公斤，收入近3万元，主要销往西安、商州、旬阳、镇安等大中城市的超市里。”吴高文高兴地说。
“近年来，庙沟镇的腊味产业异军突起，擦亮了高山特色美食招牌，带动了高山畜禽养殖、香料种植产业蓬勃发展，2025年全镇腊肉产值达到50多万元，全镇养猪户村民的腰包在日益鼓胀。”庙沟镇党委副书记、镇长张亚莉说。（通讯员 辛恒卫 梁鑫 卢金林）
责任编辑：安心 审核：杨勇
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