文|新消费财研社
广大鸡爪爱好者开年就遭受了一次“暴击”。一款年销数十亿的虎皮凤爪，在高温杀菌和真空包装的“安全壁垒”下，仍难逃发霉变质的命运。
近日，“王小卤鸡爪被曝发霉变质”话题冲上微博热搜，短时间内阅读量破亿，引发消费者对卤味零食安全的集体焦虑。尽管品牌方快速赔付500元平息单个投诉，但其“高价低质”的质疑声却未消散。
这场看似偶然的食安风波，背后折射出的是王小卤在高速扩张中品控与营销的失衡，更映照出2024年以来卤味行业在存量博弈下的集体困境。
王小卤品控问题频发，消费者维权艰难
2026年1月28日，一位浙江杭州的消费者在社交平台发布帖子称，其在王小卤电商旗舰店购买的虎皮凤爪，尽管产品外包装无异常且仍在保质期内，但开袋后却发现鸡爪已经发黑变质，表面布满白色霉菌。
尽管王小卤官方客服提出按单包价格十倍赔付，但消费者认为这一方案难以接受。事件随后迅速发酵，冲上微博热搜榜。
随着鸡爪霉变舆情快速发酵，王小卤相关负责人紧急回应：已对生产过程、包装材质全面复盘，排查近9个月产品留样未发现异常，强调产品经高温杀菌和真空包装处理，发霉原因系储存或物流挤压导致内袋破损、霉菌污染。与此同时，品牌方于1月29日完成500元赔付，消费者撤下投诉帖。
王小卤官方客服也解释称，产品经过高温杀菌和真空包装，生产过程中不会出现发霉变质问题，大概率是运输过程中包装破损导致的。
然而，这场“快速灭火”并未完全打消消费者的疑虑。梳理公开信息发现，这并非王小卤首次陷入品控争议，其食品安全问题似乎已成为一种“常态”。
2026年1月28日，品牌刚发布退换公告，承认因组装系统故障，部分“72g去骨凤爪柠檬味”产品内外包装生产方信息不一致，涉及浙江麦尚食品、巢湖亿弘食品两家代工企业。短期内两起品控问题，让消费者对其“高价定位”的合理性产生强烈质疑——单价约12元/袋的虎皮凤爪，价格远超同类散装产品，却未能提供匹配的品质保障。
在黑猫投诉平台上，王小卤也被消费者大量吐槽，问题多集中于变质、发酸、存在异物等。在社交平台上，多位消费者晒图并吐槽“官方拒绝赔偿退款”。消费者李女士表示，在王小卤产品中吃出头发后，官方仅同意退款或补发。
更令人担忧的是，部分问题产品可能已对消费者健康造成影响。山东聊城的马先生反映，2025年12月，其孩子食用了王小卤虎皮凤爪后出现不明原因的闹肚子。当马先生联系客服时，却遭遇了艰难的维权过程。他被迫多次拍摄视频举证，甚至被要求“站在垃圾桶旁边拍一下视频”。
类似的情况并不鲜见。有消费者表示，在官方店铺购买的无骨凤爪发现异物后，客服拒绝赔偿退款，态度恶劣。
增长神话下的隐忧：
营销狂奔与品控滞后的失衡
作为卤味赛道的“后起之秀”，王小卤的发展历程堪称“狂奔式增长”。
2016年品牌创立初期主营鲜卤猪蹄，2019年战略升级聚焦预包装虎皮凤爪赛道后，迅速打开市场。王小卤的成长模式典型依靠大单品战略聚焦，2019年，王小卤推出虎皮凤爪这一超级大单品，凭借“个大肉多、一嗦脱骨”的产品力迅速打开市场。
2024年，王小卤提出“产品之年，凶猛增长”的战略布局，积极拓展和培育高潜力单品。2025年3月，王小卤官方宣布虎皮凤爪已累计销售12亿袋，取得“连续6年全国虎皮凤爪销售额第一”的市场地位。
渠道扩张方面，王小卤线上巩固天猫、京东、拼多多等电商优势并重点发力抖音，线下加速渗透专业零食渠道。2025年1-7月，其抖音同比增长206.5%，线下系统同比增长143%。
支撑这份增长成绩单的，是王小卤近乎“饱和式”的营销投入。
2024年，品牌全面聚焦追剧场景，在“爱优腾芒”四大平台投放214部大剧与32部综艺，年度曝光量超42亿次，成功将“追剧就吃王小卤虎皮凤爪”的认知植入消费者心智。2025年8月，品牌进一步官宣杨幂为首位代言人，同步上线老卤系列新品，试图撬动更高溢价空间。
但王小卤营销端的高歌猛进，与其品控端的滞后形成鲜明反差。
更值得警惕的是，王小卤依赖代工模式的生产体系暗藏风险。从包装信息错误事件可见，其产品由多家代工企业生产，而品牌对代工环节的品控监管存在漏洞。业内人士指出，预包装卤味的真空包装完整性、杀菌工艺稳定性直接决定产品安全，若企业为压缩成本放松对代工企业的过程管控，极易引发发霉、变质等问题，这正是王小卤此次危机的核心症结。
对比行业数据，据《卤味品类发展报告2025》，2024年卤味品类市场规模同比增速为3.7%，预计2025年微增至1620亿元，增速进一步放缓，这意味着行业已从增量竞争转入存量博弈，频发的食安问题可能成为压垮王小卤品牌增长的“最后一根稻草”。
值得注意的是，王小卤在价格定位上明显高于同类产品。根据市场数据，王小卤虎皮凤爪平均每克售价为0.13元，而良品铺子和三只松鼠的同类产品约为0.08元，百草味更是低至0.06元。这意味着，王小卤售价比同类型产品最高贵出50%。
高昂的售价与消费者体验之间存在显著落差。有消费者直接吐槽称，“王小卤又贵又少，慢慢完全对不起价格”。这种“高价低质”的观感在社交媒体上屡见不鲜。产业分析师张书乐指出，卤制品的投诉一直都不少见，但品牌方不能漠视争议，而应该打开大门，给出标准答案。
卤味食安问题集中爆发 监管趋严加速洗牌
王小卤的食安危机并非个例，2024年以来，卤味行业进入食安问题高发期，从头部巨头到区域品牌均未能幸免，折射出行业扩张背后的共性隐患。梳理2024年1月至2026年2月典型案例，食安问题主要集中在三大领域：
一是生产与流通环节污染问题突出。2024年4月，绝味食品加拿大公司因产品质量问题，被要求召回土豆片、豆干、猪蹄等数十种卤味产品；同年5月，香港食安中心通报绝味食品一款冷冻藤椒鸭翅疑似受李斯特菌污染，该致病菌对孕妇、新生儿等群体危害极大。2025年3月，绝味食品四川西昌多家门店被曝22名员工伪造健康证上岗，部分员工无健康证明从事食品加工，暴露其终端门店管控的严重缺失。
二是添加剂滥用与违规生产时有发生。2024年11月，泽普县公安局联合市场监管局抽检发现，王某加工的卤鸡、猪头肉中含有日落黄成分，不符合国家食品安全标准，经查其涉案金额达8.9万余元，2026年1月被判处有期徒刑一年三个月，缓刑两年六个月，并处罚金18万元。此类案件并非个例，中小卤味作坊为降低成本、提升色泽，违规使用添加剂的现象在行业内仍有存在。
三是品控体系漏洞频发。除王小卤的包装错误与发霉问题外，2025年以来，煌上煌、周黑鸭等头部品牌均出现过产品变质、异物混入等投诉，黑猫投诉平台数据显示，截至2026年2月初，绝味鸭脖相关投诉超过1000条，核心诉求集中在变质、食用后肠胃不适等方面。
食安问题频发的背后，是行业环境的深刻变化。
一方面，卤味行业已从“跑马圈地”的增量时代进入存量博弈阶段，头部品牌陷入关店潮：2024年6月至2026年1月，绝味食品净关店超4000家，周黑鸭、煌上煌同期分别关店近600家、超700家，三巨头合计闭店超5300家。关店背后，是单店盈利承压、消费需求升级的双重压力，部分企业为维持业绩，可能压缩品控投入，陷入“低价竞争-品控下滑-口碑恶化”的恶性循环。
另一方面，监管层面正持续加码。2026年1月，国务院食安办联合多部门发布《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案，虽明确卤味不属于预制菜范畴，但“保安全、明标识、强监管”的核心原则已延伸至整个食品行业，对原料采购、生产加工、冷链储运等环节的要求进一步提高。监管趋严之下，品控能力薄弱的企业将加速被淘汰。
食品专家认为，随着消费升级持续推进，消费者对食品的安全诉求已从“不超标”升级为“可追溯、高品质”。对于卤味企业而言，唯有摒弃短期逐利思维，筑牢品控防线，将产品品质作为核心竞争力，才能在存量博弈中站稳脚跟。监管层的持续加码、消费者的零容忍态度，正在推动卤味行业告别“野蛮生长”，回归“安心、美味”的本质。
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