在空气炸锅的时代，几乎没有什么菜肴不在专为这种流行电器而设计的食谱中。从简单的配菜到甜点到整只烤肉，我们还没发现有什么类别是无法在空气炸锅中做成的。（空气炸锅汤？没错——查一下。）
话虽如此，我们都有一些历久弥新的食谱，认为这些食谱是不可触碰的，配料和比例都完美，至少在我们心中是这样。但仅仅因为你的曾祖父母设计了一个只存在于泛黄卡片上的老式草书食谱，并不意味着它不能被温柔地改编——当然，是为了空气炸锅。
这个想法对安德烈亚斯·汉森来说非常重要，他是一位热情的家庭厨师，也是Fritaire的创始人兼首席执行官。他对空气炸锅产品开发的兴趣源于他妻子对空气炸锅烹饪的兴趣，但她认为大多数型号实在太难看，不值得放在台面上。
无论您考虑的空气炸锅食谱是烤、烘焙还是油炸，汉森向我详细讲解了调整食谱以适应空气炸锅的所有潜在因素。
1. 降低温度和时间
从烤布鲁塞尔芽菜到烤鸭再到空气炸锅布朗尼，您的空气炸锅会比烤箱更快完成这些。“它被称为空气炸锅，因为它更快地循环热量，这意味着食物会变得更金黄，”汉森说。
带窗户或玻璃碗的空气炸锅能提供视觉提示，帮助您判断食物何时做好。然而，对于抽屉式空气炸锅，为了不打断烹饪过程，建议您先把食谱中的温度和计时器调低。
“我会将温度降低20到25度，以防食物过快干燥，”汉森说。即使在较低的温度设置下，也要预期你的菜肴会在更短的时间内完全熟透，因此要设置计时器或调整你的预期。“你还必须将烹饪时间减少20到30%，”汉森说。因此，如果你的食谱要求425度的烤箱和30分钟的烹饪时间，那么空气炸锅的对应温度是400度，烹饪时间大约为20到25分钟。
2. 减少体积并留出空间
考虑到你的空气炸锅的容量，如果必要，调整食材的量（或准备分批烹饪），以确保空气炸锅有足够的空间正常工作。
“空气炸锅最重要的一点是，你希望加热的空气能接触到每个表面，”汉森说，“所以你需要避免过度拥挤。”例如，对于肉丸，你能放的数量比在烤箱烤盘或大煎锅中能放的数量少得多。
对于像烤蔬菜这样的菜肴，一些空气炸锅食谱需要在烹饪过程中摇晃一下，以确保每块食材都能得到充分的空气循环，或者在烹饪过程中翻转较大的食材。（Fritaire的型号配有一个翻转篮，省去了摇晃的步骤。）然而，请考虑您食谱中的食材是否足够坚固，能够承受摇晃而不破碎。如果不行，留出空间让每个表面都能受益于空气是至关重要的。
无论使用什么烹饪方法，汉森建议同时放入空气炸锅的食材应该切成均匀的形状和大小。
3. 管理湿度
由于空气炸锅的热空气循环，食物比传统烹饪方法更容易、更快地变干。因此，在选择空气炸锅食谱时，务必要考虑这一点。“空气炸锅会去除更多您正在烹饪的食物表面的水分，”汉森说。“因此，添加腌料、盐水或薄薄的油涂层实际上有助于改善质地。”
这也是一个提示，考虑使用空气炸锅来制作已经包含腌料、盐水或酱汁涂层的最爱食谱，例如烧烤鸡肉块或耐煮的蔬菜。像西葫芦和茄子这样的天然湿润蔬菜也能受益，因为空气炸锅的干燥效果能改善它们的口感。你奶奶的传统茄子帕尔马干酪食谱？用空气炸锅做简直太棒了。
4. “炸”食物的考虑：用面包屑替代面糊
当涉及到重新加热已经炸过的食物时，你的空气炸锅表现得非常出色，但实际上炸东西时需要注意一些重要事项。汉森解释道：“空气的作用类似于油。” “就像浸入油中的东西一样，热量接触到每一个部分。”不过，空气炸锅也有一些局限。湿面糊，比如炸鱼或洋葱圈用的面糊，在空气炸锅中可能会很棘手，因为面糊可能在变成金黄色和固化之前就滑落或被吹掉。如果你想试试，确保面糊不要太稀，而且涂抹在食材上的量要尽量少。
然而，裹了面包屑的炸物非常适合用空气炸锅，尤其是当主要食材本身脂肪含量较高时，想要减少与传统炸制相比的卡路里摄入。例如，鸡腿在烹饪过程中会释放出自身的脂肪，帮助涂层变得酥脆和金黄色。
这不仅仅是调整食谱的问题，更重要的是保持良好的习惯，无论你是油炸还是空气炸锅。“你的食物一开始应该是干的，”汉森说，这样涂层才能更好地附着，无论你是给鸡肉还是花椰菜裹上面粉、鸡蛋和面包屑，还是选择浸泡在酪乳或酸奶中的这种裹法。
而且，为了获得更好的空气炸效果，不要完全省略油。在面包屑或谷物涂层上轻轻喷一点油——而不是不粘喷雾——这样可以确保你得到理想的质地和风味，让你不会觉得在妥协炸制的口感。
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