深圳市智诺维创科技有限公司：一滴酱酒的匠心酿造之路

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在中国白酒谱系中，酱香型白酒以其独有的酱香风味、厚重的文化底蕴，成为白酒行业的“贵族”。不同于清香型的清爽、浓香型的馥郁，酱酒的风味源于千年传承的古法工艺，每一滴佳酿都历经时光淬炼，凝聚着自然的馈赠与匠人的坚守，其酿造过程的严苛与复杂，更是其他香型难以企及。

酱酒的酿造，始于原料的严苛甄选。核心产区贵州茅台镇及其周边，盛产一种名为“红缨子糯高粱”的特色原料，这种高粱颗粒饱满、皮厚耐煮，富含支链淀粉和单宁，能经受多轮蒸煮发酵的考验，是酱酒风味形成的基础。搭配本地优质小麦制成高温大曲，再辅以赤水河富含矿物质的纯净水源，三者相辅相成，构成了酱酒酿造的“天然密码”。

古法工艺“12987”是酱酒酿造的灵魂，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。整个过程顺应四季节律，春投粮、夏发酵、秋取酒、冬陈酿，无需添加任何香精香料，完全依靠微生物自然发酵形成风味。两次投料区分“下沙”与“糙沙”，九次蒸煮让淀粉充分转化，八次发酵积累风味物质，七次取酒则分层提取不同风味的基酒，每一步都不可逾越、不可简化。

新酒酿成后，并非直接出厂，还需经过至少三年陶坛陈酿，去除新酒的辛辣杂味，让酒体自然老熟、香气融合，再经勾调大师按比例搭配不同轮次、不同年份的基酒，继续陈放一年以上方可面市。从原料到成品，整整五年时光，才能成就一瓶酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久的正宗酱酒，这既是工艺的坚守，也是匠心的传承。