在闽南，沙嗲面不止是厦门岛的专利。
跨过海，在龙海石码这座安逸的老城，沙嗲面以更市井、更生猛的姿态，占据着街巷与居民的日常。
这里没有过度商业化的喧嚣，每一口汤底都熬着本地人的口味坚持与时间沉淀，比如同事常吃的一家就至少开了二十余年，风味依旧。
石码人喜欢的沙嗲面大致分为两类：能辣到人头皮发麻的，阿晖沙嗲面首当其冲；还有一类汤底更加浓香醇厚，老二沙嗲面就属于这类。
看似简单的划分背后，是多年来各家对香料配比、熬制火候、食材搭配的独特理解。
这次抵达石码，我们穿街走巷，寻得了七家沙嗲面小店，它们共同勾勒出这座小城最真实而动人的风味地图。
01/
阿晖沙嗲面
推荐度：★★★★★
阿晖沙嗲面是我们石码周边游吃到的第一碗沙嗲面，没想到竟然也是这么多碗吃下来印象最深、味道最佳的几碗之一。
本来担心需要排队的我们竟然丝滑进店，一锅热气腾腾的汤底彻底唤醒了每个人的胃。
石码沙嗲面多是三个价位选择，我们选了中等价位20元一份。
小料可以按照个人口味加，也可以跟老板说每样都来一些。
汤底入口便是浓稠的沙嗲味，虾油馥郁，辣度偏高但融合得恰到好处。
每一样小料都嫩滑入味，值得一提的是他们家可以加肉筋，十分脆韧。
店名：阿晖沙嗲面 时间：07:30-13:00，15:00-18:00 地址：龙海区紫光路36号建发珑玺一楼9号店面
02/
清香沙嗲面
推荐度：★★★☆
这家清香沙嗲面，早晨人气一般，味道和阿晖一样是偏浓香醇厚一派。
自选小料的冰柜很是丰富，15元小份可以选三样配菜。
犹豫了片刻，我们还是选择了石码口味标配的猪肝、瘦肉和小肠。
汤头浓郁微辣，色泽比阿晖家稍浅，但花生酱的香气更加突出。
辣度只是轻轻点缀，更多的是各种坚果香在口中层层展开。
一旁的蘸料碟是石码沙嗲面的特色，这家的蘸料以酱油为底，加入了蒜蓉，偏甜的口味意外提鲜。
店名：清香沙嗲面 时间：07:00-19:00 地址：龙海区榜山村紫崴路81号04号
03/
鑫福沙嗲面
推荐度：★★
这家开在小城中心的沙嗲面，有着独特的营业时间：凌晨五点开档，中午十二点半收摊。
所以我们上午到达的时候，有不少人在享用“早午餐”。
店里环境相对一般，里面有些拥挤，满座后只能在门口用餐，倒是引起了我们对这家店的好奇。
与前两家不同，这家非自选料，是固定的瘦肉豆干搭配，瘦肉会给的足一些。
虽然是鲜切肉，但新鲜度和口感倒是没有其他家出色。
汤头比较清鲜，辣度较轻。
吃下来味道和配料都是比较单调的风味，或许是因为性价比而得到了大家的青睐。
店名：鑫福沙嗲面（培坚沙嗲面） 时间：05:00-12:30 地址：龙海区人民西路2栋4号
04/
大鼎沙嗲面
推荐度：★★★★
来到石码，在厦门岛内名声大噪的大鼎沙嗲面我们自然也是要试试的。
即使是刚营业的下午，也有不少本地人正在享用独属石码的“下午茶”。
大鼎家的风味也是咸辣口，但汤头更加清澈，带着微微回甜。
小料是标配的猪肝、瘦肉、小肠，只是依照大小份有着分量上的分别，所以点单后出餐很快。
手起手落间，小料便汆烫完毕。
猪三宝烫得极为脆嫩，再配上豆干、韭菜和豆芽，满满当当的一碗，吃得很是满足。
汤头也有清汤可选，若是带小朋友来，可以点更温和一点的清汤汤底。
店名：大鼎沙嗲面 时间：06:30-13:30，15:00-19:30 地址：龙海区港口路茗苑楼4-13号
05/
正宗沙嗲面
推荐度：★★★★
同样位于港口路的正宗沙嗲面，也是当地人时常光顾的老牌社区店。
饭点时间到店，刚巧遇到许多前来觅食的本地居民，已经吃饱喝足，满意地拍拍肚皮离开。
标配也是经典的猪三宝，还有油条、鸭血、卤蛋等自选料可加，选择自己喜好的小料搭配就好。
汤体的浓稠度刚好适中，是挂面也不会滴汤的程度。
额外加入鸭血熬制的汤底，鲜度加倍。细细品味，香料与花生香气完全融合，咸鲜均衡，层次感很足。
特别推荐试试豆干，咸香的汤汁在口中爆开的滋味，称得上美妙。
店名：正宗沙嗲面 时间：07:00-19:30 地址：龙海区石码镇港口路4号
06/
老二小吃店
推荐度：★★★★★
石码同事力荐的老二小吃店，是当地生意很好的一家老店，几十年来的沙嗲滋味，一直延续不变。
尝下来也的确没有失望，老二家的沙嗲面，是各个方面都水准在线的一碗。
汤底口味和厦门的沙嗲面接近，汤头清亮，加入了少许花生酱提香，与沙嗲酱融合得温和，辣味稍弱，是很柔和适口的类型。
配料的食材都很新鲜，有多种可选，但最常点的，还是基础的瘦肉、猪肝和粉肠。
与别家的小肠不同，粉肠用高压锅预先压过，软烂好嚼，处理得仔细又干净。
别忘了调一碗店里的秘制蘸酱，自熬的辣椒酱，加上少许蒜蓉酱、沙嗲酱，再点缀上少许花生碎和葱花，咸味和辣味都可以自己把控。
店名：老二小吃店 时间：08:00-21:00 地址：龙海区解放东路4号
07/
木仔祖传沙嗲面
推荐度：★★★☆
在石码，甚至可以用沙嗲面作宵夜。夜晚开至凌晨的祖传沙嗲面，是我们此行遇到的营业时间最长的一家。
开在石码的小巷子里，若不是身边的石码人推荐，应是很难发现的小店。
汤头是清鲜的类型，加上少许生抽提味的骨汤，尝起来很是鲜美。
咸鲜微辣的风味，再添上花生与蒜酥的焦香，清香而不乏层次，更凸显出食材的鲜。
冰柜里的自选加料配得丰富，事先腌制过的粉肉是店里的招牌，裹足地瓜粉后的瘦肉，嫩度翻倍，吸足汤汁后更是酱香入味，称得上是沙嗲面的灵魂配料了。
店家自制的辣椒蘸酱也值得一试，带着些许微甜，尝起来还有点小时候辣条的味道。
店名：木仔祖传沙嗲面 时间：09:00-次日01:00 地址：龙海区解放东路40号
三五步内就有一家的沙嗲面，早已融入石码人的日常，成为这里不可缺少的美食符号。
看似没有明显区别的，实则各家的沙嗲面都有着自己独特的风格，所以每家老店都拥有大批忠实的食客。
无论偏好的是何种口味，或浓郁或清鲜，或鲜辣或温和，总能找到最适合自己的那一碗。
（*推荐度仅代表编辑部综合对比下来的口味，欢迎探讨！）
春节假期马上来啦，不如就趁着假日空闲时，去到石码，和家人寻觅一番属于沙嗲面的不同风味吧！
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