这是 36 开的第 878 张病历单
全单约 1499 字，读完大概需要 4 分钟
话说大家在日料店
除了金枪鱼、三文鱼，
还喜欢点哪些寿司？
最近，「小肌鱼寿司」
在吃货圈引起了热烈讨论
甚至被称为是「寿司界的榴莲」
先给不太了解的同学讲讲
什么是「小肌鱼寿司」？
小肌鱼
也称「斑鰶」
日语叫 「コノシロ」
它并非名贵鱼种
体型小巧，银鳞闪闪
在江户前寿司中却占有重要一席
有人第一次品尝小肌鱼寿司
就被那鲜甜的滋味迷得神魂颠倒
一口接一口，完全停不下来
但对于不少食客来说
它可爱的名字就是陷阱
也被称为「最歹毒的寿司」
有人刚闻到它散发出的
那股「独特」气味
就忍不住眉头紧锁，退避三舍：
「是不是不太新鲜？」
「怎么有股鱼腥味？
像在吃咸鱼！」
emmmmmmm
明明是同一条鱼、同一盘寿司
同一家店
为什么人与人之间的感受
能相差出一个太平洋
其实，让你觉得「上头」的鱼腥味
主要是由三甲胺（TMA）散发出来的
小肌鱼等海产在储存或加工时
会因细菌作用产生这种化合物
它的气味特征也非常鲜明：
海腥、略带腐败味
在人类漫长的进化历程中
我们天然就对这种气味充满厌恶
它能提醒我们食物可能不新鲜
从而避开潜在威胁
换句话说，厌恶这种气味
能帮助我们及时避开
可能存在危险的食物
是身体天然的「自我保护机制」
但奇怪的是
并不是所有人都讨厌这种味道
有些人甚至觉得它带点甜香或花香
这并不是谁的鼻子「瓦特了」
而可能是！
基因的锅
——因为嗅觉基因不同
我们感知气味的能力
依靠于我们体内的嗅觉受体
这些受体由一大群基因编码
这些基因的排列组合千变万化
而基因的差异
就决定了每个人
在气味世界中的体验完全不同
2020 年，来自冰岛的科研团队
在国际期刊 《Current Biology》 上
发表了一项重量级研究
他们对 9000 多名冰岛志愿者
进行了嗅觉基因分析
并结合气味感受测试
发现了几个与气味感知强相关的位点
其中最引人注目的
就是 TAAR5 基因
该基因的变异直接影响着
人们对鱼腥味强度和愉悦度的评分
这项研究发现
TAAR5 基因的变异
会显著影响我们对三甲胺气味的感受
也就是鱼腥味的强度与喜好程度
如果体内是普通版本的 TAAR5
闻到 TMA 时会觉得
冲鼻、刺鼻、不愉快
而携带 TAAR5 基因突变的人
不仅觉得鱼腥味没那么冲
甚至完全感受不到腥气
还可能把它当成完全无关的气味
比如土豆味、焦糖味
甚至，玫瑰香？！
这就解释了为什么
有人能快乐下单十贯小肌鱼寿司
而有人连筷子都不想伸过去
不止鱼腥味
这项研究还进一步锁定了
另外几个与气味感知相关的基因位点
如果你对甘草糖、八角茴香爱到上头
那很可能就携带有 OR6C70 基因变异
这种突变让甘草味强度飙升
还会激活大脑的「愉悦开关」
有意思的是
这种变异在东亚人群中更常见
所以许多亚洲人
对甘草糖、甘草茶更能接受
而部分欧洲人则对这味道皱眉
而基因间位点 rs317787-T 变异
则让人不仅能更快识别肉桂
还倾向于喜欢它的气味
于是肉桂卷、肉桂拿铁
对这类人群也有着天然的吸引力
我们的鼻腔里有
400 多种嗅觉受体基因
组合方式超过 1 亿种
这意味着
有人会认为紫罗兰有塑料味
（rs6591536 位点决定）
有人觉得香菜吃起来像是嚼肥皂
（OR6A2 基因作祟）
还有人天生就免疫脚臭味
（特定 TAAR 基因突变）
这些基因变异如同感官滤镜
让同一款食物在不同人嘴里
上演《舌尖上的平行宇宙》
不过
值得一提的是
虽然基因可能会在很大程度上
决定我们对特定气味的
敏感程度和情绪反应
这种差异在鱼腥味上
也会表现得很明显
但饮食文化、个人经历
也有着重要影响
比如，如果你从小在沿海长大
海鲜是餐桌常客
就算天生对 TMA 敏感
你也可能通过「习惯」而减少不适
反之，如果小时候很少接触海鱼
你的大脑就更可能会
把鱼腥味直接打上「警告」标签
看到这里是不是很好奇
自己天生对哪些气味特别敏感？
在我们的「微解读」里
有用户大佬们
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