听说有人把上好的白茶用滚水猛冲，还说喝起来没味儿。这可真是把龙井当大叶茶泡了，白白糟践好东西。白茶这东西，娇贵，你得顺着它的性子来，它才会把那股子清甜鲜爽全给你。
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白茶不炒不揉，像是茶叶里睡着的娃娃，得轻轻唤醒它。泡白茶，水温是关键。刚烧开的滚水可不行，那会把它“烫伤”了。最好是把水烧开后，打开盖子晾上一两分钟，大概八九十度的样子，摸着手感有点烫，但又不至于呲啦响，这个温度就刚好。这就好比浇花，得用晒过的水，凉开水最好，直接用水龙头里冰凉的水，花可不爱长。
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茶具也有讲究。老茶客喜欢用盖碗，方便闻香，也好看茶叶在水里慢慢舒展开的样子，像看一朵花缓缓开放。你要是图个省事，找个玻璃杯也行，看着茶叶一根根立起来，也挺有趣。千万别用那种闷得严严实实的紫砂壶，白茶怕闷，闷久了，那股鲜灵劲儿就变成熟茶味了，不对头。
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头一道水，可以稍微快一点。沿着杯壁轻轻转着圈倒进去，别对着茶叶猛冲。这一道主要是润茶，也叫醒茶，让茶叶先适应一下，香味才能慢慢出来。这第一泡的茶汤，你可以喝，味道清淡淡的，有一股阳光晒过的干草香，很特别。
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从第二泡开始，茶的味道就出来了。每一泡可以多闷个十几二十秒，你会感觉到味道一点点变浓，从花香到蜜甜，层次分明。好的白茶很耐泡，七八道水还有味道。你喝着喝着就能明白，为啥有人说白茶是“三年药，七年宝”了，它那种温和又绵长的劲儿，是慢慢品出来的。
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记住喽，喝白茶急不得。它不像浓茶那样一口就给你提神，它的好，得你静下心来，用合适的温度，配上一点闲工夫，才能慢慢体会。下次泡白茶，记得把水晾一晾，就当是等等这位慢脾气的老朋友。
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