立春换节气，也是身体换季的时候。天还没回暖，身体已经开始“躁动”。这个时候，吃对了，可能抵得上一年的底子；吃错了，小毛病反复，大病也容易趁虚而入。
很多老人其实都知道，立春是个分水岭。冬藏刚过去，春升就开始了。脾胃最怕被打个措手不及。民间才有那句话：“立春吃一鲜，一年病不沾”。
可这“一鲜”到底是哪一鲜？又该怎么搭配吃，才能不“走味儿”更不出错？这事比表面上看得复杂不少。
春天这口“鲜”，鲜在有个底气
立春吃“鲜”，说的是春芽菜。
细细一看，这“芽”字背后的学问可大着呢。
老一辈往往不说得很明白，但做菜的时候却讲究得很——香椿芽要趁头茬嫩着吃，荠菜要赶在惊蛰前摘，豆芽一定要自家水里泡的……这一堆看起来像“老规矩”的做法，大多都藏着点中医和现代营养学上的道理。
春芽，之所以被称为“一鲜”，是因为它们大多味辛性温，能助阳生发，正对春天肝气升发的节气特点。不是谁想吃什么芽就点什么芽，更不是越新鲜越安全。
很多人一说芽菜，第一个想到的是豆芽。在立春时节，看重的往往是香椿芽、马兰头、荠菜、春韭这一类“野里带着青气”的嫩菜。
这些芽菜，不只鲜，还醒身体。香椿开脾，韭菜护阳，马兰头清火，荠菜养肝。不是虚的，是实打实地跟春天身体状态契上了节拍。
香椿头是“芽王”，但得会吃
要说最被老百姓推崇的春芽，还是香椿头。
它的香劲大，有人爱得不行，也有人嫌冲鼻。但不管爱不爱，懂的人都知道：香椿是春气之精，头茬最值钱。
第一茬香椿是从冷风里钻出来的嫩芽，红中带绿，咬一口，齿缝里像是爆开了“春”的味道。这种独特的香氛，一部分是因为它含有丰富的挥发油和植物醛类物质，但也因为这东西只能吃上两三周，过时就老。
香椿虽好，也不能乱吃。
一定要焯水，至少30秒。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可去大半，再凉拌或炒蛋就是经典搭配。
吃香椿，有句老话说得在理：“头椿嫩如金，二椿胜似银，三椿就别采了。”不是迷信，是植物生长规律。头茬最嫩、最贵，也是最多营养的一茬。
马兰头和荠菜，是土味中的“药引子”
香椿头再好，也得轮着吃。春芽里还有两样宝贝：马兰头和荠菜。
很多人小时候在田边挖过马兰头——样子不起眼，一不小心就和杂草混在一起。但这是春天养阴清热的老方子。苦中带香，焯完后凉拌，加点芝麻酱或者香醋，就能做出平常人少见的清爽口感。
马兰头通肠胃、清肝火，尤其适合爱上火、嘴破、排便困难的中老年人。
而荠菜则更老少皆宜。它被称为“田野里的人参”，营养层次更丰富一些。高膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾含量很高，对于高血压、心脑血管问题，有一定的调养价值。
但凡在某些地区，有“立春包荠菜饺子”的讲究。这不只是风俗，是一种很早就发明出来的“时令食疗”方式。
韭菜不是越吃越补，有个讲究火候
说到春天，就绕不开韭菜。叶长细、汁水足的春韭，是很多老一辈最喜欢的春菜头号选手之一，“早吃三两，身强体壮”。
但这“强身”背后，不是简单地多吃。
春韭性温、刺激性较强，确实对阳虚、胃寒等人群有帮助，但肠胃本就不太健康的人，吃多了反而容易胀气、泛酸。
更不能跟蜂蜜同吃，这不是老一辈随口吓人的说法——科学也早已证实，两者搭配易于蛋白质变性，降低营养吸收率，还会增加消化压力。
吃韭菜，得看时机、看搭配。春韭炒蛋、春韭拌豆干，都是比较温和的吃法。如果要包饺子或做馅，建议加点海米中和，以免口味太冲。
为什么立春吃点“鲜”能养人一整年？
春天，在五行中属木，而人体肝也属木。肝气一顺，血行则畅，消化、睡眠、情绪都会跟着平稳。
这便是立春养生的根——不靠“补”，靠的是“顺”。
立春吃芽菜，“吃”得其实是身体的节奏感。这些清鲜的植物把春气带进身体里，轻轻一点，就能唤醒沉睡了一个冬天的代谢功能。
再说得生活化点吧，冬天时身体像是蜷缩着过日子，吃得油，动得少。年也刚过，没少大鱼大肉。这个时候，一把苦香的芽菜，就像一块“重启键”。
让很多背部僵硬、睡眠差、胃口闭塞的问题，缓缓拉开。
谁不适合把芽菜当成“万能春菜”？
不是每个人都适合立春“猛吃芽”，尤其是一些肠胃虚寒、经常腹泻、体质偏寒的人群。
这些芽菜，大多性凉易清，不宜暴吃。
还有人爱生拌芽菜，这也得小心。芽菜容易残留农药或细菌，如果是自采的野菜，处理不好反而容易引发食源性问题。
身体底子偏弱的，不妨把芽菜和温性食材搭配着来吃。比如搭点生姜、蒜末下锅炒，加些鸡蛋、香油佐味，可以平衡寒凉。
春气刚至，身体要软着落
立春，其实是个提醒。不是立马脱掉秋裤、大快朵颐，而是学着慢点来。
吃点“鲜”，是让身体开始接受阳气慢慢上来的节奏，而不是被一盆火锅、一碗凉拌菜“打醒”。
这时候，“吃”只是个引子，更重要的是随春养阳。
早睡早起、少熬夜、清晨适当活动，都是帮身体跟上春天节奏的步子。
若不能真正“跟着节气走”，哪怕一天三顿春芽，恐怕也收不到“病不沾”的效果。
声明：文中分享的健康知识均源自权威医学资料与专业领域共识，为便于理解部分场景和故事情节进行了虚构加工。本文仅为健康科普分享，不涉及任何医疗指导、诊断建议或用药推荐。内容仅供参考，如果您身体出现不适，请一定要找专业医生咨询。 参考文献 [1]国家卫生健康委办公厅.《中国居民膳食指南（2022）》解读[J].中国营养学会,2022. [2]中国疾病预防控制中心营养与健康所.《健康中国行动–合理膳食行动相关知识手册》[M].2021. [3]中华中医药学会.《中医体质分类与判定自测表》国家标准GB/T21709-2008.
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