近日，山东省农业科学院在《Food Chemistry》期刊上发表题为“Mining allergens in Cryptotympana atrata nymphs: integrating proteomics and homology-based bioinformatics”的研究成果。山东省农业科学院联合培养研究生何源和农产品所青年博士孙书涛为论文共同第一作者，茶叶所副所长刘超研究员和农产品所孙金月研究员为论文共同通讯作者。

该研究基于液质联用技术建立金蝉蛋白质组，随后使用生物信息学工具将金蝉蛋白序列与已知致敏原序列进行同源性比对，从而快速地对其蛋白质的致敏风险进行评估。对金蝉的质谱分析直接检测到了2个常见泛过敏原——原肌球蛋白和精氨酸激酶。通过全面的氨基酸序列比对和系统发育分析发现，金蝉的这2个过敏原与来自家蚕和甲壳类动物的同源过敏原表现出高度的序列相似性以及密切的系统发育关系。进一步通过Alphafold三维建模和结构比对表明，金蝉的这两种过敏原与家蚕对应蛋白高度相似。此外，使用致敏性评估软件AllerCatPro 2.0还预测了金蝉中数种潜在的过敏原，包括过氧化物酶、羧酸酯酶、丝氨酸羧肽酶、细丝蛋白和肌钙蛋白 I。因此，对家蚕（蚕蛹）或甲壳类动物过敏的个体在食用金蝉时应警惕可能发生交叉过敏反应。

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