今天“六九”第一天，记得“吃二样，做一事”，安康顺遂进六九|六九|小火|春卷|汤锅|美味菜肴|豆酱|酥肉|鸡蛋

今天是农历腊月十七日，也是数九寒天“六九”第一天，恰逢立春节气，民间习俗融合了 “春打六九头” 的迎春传统、六九暖身养生与腊月十七的民俗，兼具迎春纳福、敬神除晦与忙年备食的多重内涵。今天农历腊月十七日“六九”第一天，记得“吃二样，做一事”习俗，安康顺遂进六九！

一、吃二样

1、啃猪头

啃猪头取 “开年鸿运、从头顺到尾” 之意，猪谐音 “诸”，暗含 “诸事开头顺”，也有 “独占鳌头” 的美好寓意，为春耕攒劲。

食材：猪头，八角15克，小茴香10克，桂皮15克，白芷10克，干辣椒10克，香叶5克。黄豆酱1斤、生抽半斤、葱200克，姜200克，盐150克，料酒150克，冰糖50克。

做法：1、把猪头（10斤左右，劈开）放入清水里浸泡，用钢丝球洗刷干净。2、把猪头放入锅中，倒入清水，大火烧开撇去浮沫，小火煮一会儿捞出，用凉水冲洗干净浮沫，沥干水分，备用。3、汤锅中加入适量清水，感觉能够淹没猪头即可，先开火烧水，备用。4、炒锅中倒入植物油开中火，油8成热放入葱姜，将葱姜炒至微微变色后，下入八角，桂皮，白芷等香料翻炒，炒出香味后倒入生抽翻炒一会儿，然后将炒锅之中的所有材料倒入到汤锅中，备用。5、把汤锅烧开放入处理好的猪头，然后再加入黄豆酱，盐，料酒，冰糖，大火熬开小火熬2小时后，即可出锅。

2、咬春食

农历腊月十七日恰逢立春节气，立春有咬春食俗，吃萝卜、春卷、芽菜等传统食物，萝卜清热消食，春卷咬春寓意 “迎春纳吉”，芽菜如豆芽、香椿芽象征生机勃发，契合六九万物萌芽之象。

食材：白萝卜、猪肉、鸡蛋、生抽、盐、鱼粉、蚝油、生粉、糖

做法：1、白萝卜削皮，切成均匀薄片，一定要薄，水开煮软就捞出，这一步是为了软化和去辛辣。2、肉沫加盐，糖，鱼粉，生抽，生粉，搅拌腌制一下。3、码好后，中间打2个鸡蛋。不喜欢就不放鸡蛋了。4、水开，上锅蒸10-15分钟，最后加葱花。

3、吃酥肉

农历腊月十七日已近年关，人们开始忙年备食，蒸枣花馍寓意富足高升，炸酥肉为年节备硬菜，也会赶年集采买年货，被称为 “赶乱岁”，年味渐浓。

食材：猪梅花肉、盐、糖、味精、五香粉、姜粒、整粒花椒、鸡蛋、红薯粉、面粉

做法：1、猪肉切成手指粗的长条，顺着肌肉纤维切，类似手撕牛肉那样，吃起来有肌肉纤维的拉丝，更香。2、把所有材料放到肉里，使劲抓揉十分钟，调料充分抓揉到每一条肌肉纤维里，然后就放冰箱冷冻室，三十分钟后就可以拿出来下锅炸了，不急的话可以放冷藏室过夜，目的都是为了让肉质更细嫩，也更入味。3、我一般用18公分的奶锅炸，放三分之一锅菜油，油开后转小火，放五分之一的肉，一块一块的放，下到锅里的肉不要翻动，让它慢慢的被小火炸熟，炸够五分钟沥油捞出，如果有粘到一起的肉块，凉一下再用筷子轻轻的分开即可。500克肉分五次炸完。4、把火力调大，让油烧开冒烟，下五分之一初炸过的酥肉大火炸，炸一分钟。一分钟后一般肉就脆了颜色也变深了，捞出，再下五之一的初炸酥肉，炸一分钟。总之就是一斤肉分五次炸，每次一分钟，这样差不多就可以了。想炸得香一点就炸老点，多加半分钟，注意不要糊了就行。5、炸两次酥肉就完成了，脆脆的，直接吃很香。吃不完用密封袋装好，第二天拿来煮酥肉汤，加干黄花和粉丝，酥肉炖到很耙，又是另一种风味，很鲜。