立春，是二十四节气的开篇，也是冬去春来的转折点。此时天气虽渐暖，但寒邪未散、湿气易生，人体经过一整个冬天的温补，脾胃功能难免偏弱，容易出现腹胀、食欲不振、手脚发凉等不适。老辈人常说“立春吃三白，一年病不来”，这里的“三白”，特指三种白色蔬菜——白萝卜、白菜、山药，它们性味温和、健脾养胃，刚好契合立春“养阳气、调脾胃”的养生需求，每种蔬菜搭配一款简单易做的家常食谱，新手也能轻松上手，明日立春就安排起来吧。
第一白：白萝卜——消积理气，清肠暖身
白萝卜被誉为“小人参”，立春吃白萝卜，既能化解冬天积下的食滞，又能理气开胃，帮助脾胃“唤醒”活力。它性凉却不寒，搭配温性食材烹饪，既能清肠润燥，又不会刺激肠胃，尤其适合立春后食欲不振、腹胀便秘的人群。
推荐食谱：白萝卜排骨汤
食材：白萝卜1根（约500g）、排骨300g、生姜3片、葱花少许、盐适量、料酒1勺。
步骤：
- 排骨洗净，冷水下锅，加入1勺料酒、2片生姜，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；
- 白萝卜去皮，切成滚刀块（保留少许厚度，避免煮烂）；
- 砂锅中加入足量温水，放入排骨、剩余生姜，大火煮开后转小火慢炖40分钟；
- 放入白萝卜块，继续炖20分钟，至萝卜软糯、排骨脱骨；
- 加适量盐调味，撒上葱花，关火焖5分钟即可。
小贴士：白萝卜不要煮太久，否则会流失营养，口感也会变差；排骨焯水时加料酒和生姜，能有效去除腥味，让汤更清亮。
白菜是立春时节最常见的白色蔬菜，性温味甘，能养胃生津、清热润燥，还能补充维生素和膳食纤维。立春后气候干燥，加上春节期间多食油腻，吃点白菜既能解腻，又能滋养脾胃，缓解口干舌燥、咽喉不适等问题，老人和小孩都适合吃。
推荐食谱：蒜蓉娃娃菜
食材：娃娃菜2棵、大蒜10瓣、小米辣2个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量。
步骤：
- 娃娃菜洗净，切成4瓣（根部相连，避免散开），放入沸水中焯水30秒，捞出沥干水分，摆放在盘中；
- 大蒜去皮，捣成蒜蓉，小米辣切圈（不吃辣可省略）；
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜蓉、小米辣圈，小火炒出香味；
- 加入生抽、蚝油、少许白糖，搅拌均匀，调成酱汁；
- 将酱汁均匀淋在娃娃菜上，放入蒸锅中，大火蒸5分钟，取出即可食用。
小贴士：娃娃菜焯水时间不宜过长，否则会变软发黄，影响口感和颜值；蒜蓉炒的时候要用小火，避免炒糊发苦。
山药性平味甘，是健脾养胃的“佳品”，立春吃山药，能健脾益气、补益肺肾，还能增强免疫力。它口感软糯，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、手脚发凉、体质虚寒的人群，尤其适合，既能暖身，又能调理脾胃，为一年的健康打下基础。
推荐食谱：山药小米粥
食材：铁棍山药1段（约200g）、小米50g、大米30g、红枣3颗、枸杞少许、冰糖适量（可选）。
步骤：
- 小米和大米提前淘洗干净，浸泡30分钟（让粥更软糯）；
- 山药去皮，切成小丁（去皮时最好戴手套，避免黏液刺激皮肤）；
- 砂锅中加入足量清水，放入泡好的小米、大米，大火煮开后转小火慢熬20分钟；
- 放入山药丁、红枣，继续熬煮15分钟，至山药软糯、粥体浓稠；
- 加入枸杞、少许冰糖（不爱吃甜可省略），搅拌均匀，再熬5分钟即可关火。
小贴士：山药建议选铁棍山药，口感更粉糯、营养更丰富；粥熬煮时要不时搅拌，避免糊底；红枣可以去核，避免划伤肠胃。
立春养生，重在“温补”而非“大补”，这三种白色蔬菜，都是家常易得、温和不刺激的食材，搭配简单的食谱，既能满足口腹之欲，又能健脾养胃、温暖身心。明日立春，不妨试着做这三道菜，遵循老辈人的养生智慧，吃对“三白”，调理好脾胃，为新一年的健康保驾护航，愿大家立春安康，四季无病。
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