过年.餐桌上.不能总是.大鱼大肉，来几道.清爽的.素菜反.而能锦.上添花｡我整理.了10道特别适.合年夜.饭的家常.素菜，做法简.单，好看.又好.吃，学会了赶.紧给家人.安排.上吧｡
01 香菇油.菜
先将香菇.切成小.块，油菜像.我这样打.上十字.刀｡锅中水开.加一勺.盐，一勺食.用油，下入油.菜｡这样.烫出来.的油菜.翠绿不黑｡装盘摆.个锦上添.花的.造型｡
再倒入.香菇.焯烫一下，去除.里面的.草酸｡另起锅.油热放.蒜末小.米辣炒.香｡
倒入香.菇调味加.一勺.生抽，适量.蚝油，少许.盐｡翻炒.均匀.后加一.勺水.淀粉勾.芡，大火.收浓.汤汁｡出锅倒.在油.菜上.即可｡
02 甜椒酿蛋
谁能.想到把.鸡蛋倒入.辣椒里，出锅瞬.间就成一.道大人.小孩都.爱吃的.美食｡这种不.辣的辣椒，把它.切去头.部，挖掉.辣椒.子｡碗中打.入3个鸡蛋，搅匀.打散｡再把蛋液.倒进辣椒.里面｡水开.上锅中.大火10分钟｡
蒸好.的鸡.蛋，给它切成.稍微.厚一点的.薄片，摆个好.看的造.型｡热油爆香.葱花，再淋.上一圈.白灼汁.就行｡鸡蛋像.我这.么做鲜.香嫩滑，全家都抢.着吃｡
03 鸡蛋.爆豆.腐
把鸡蛋.倒在豆.腐上，这样的.搭配简.直绝了｡给我.红烧.肉你都.不换｡嫩豆腐切.成小.块，3个鸡蛋.液倒.在豆.腐上｡油热倒.入豆腐.快速翻.炒，让鸡蛋.充分.裹满豆.腐｡
下蒜末小.米辣.炒出.香味｡再倒入.豆腐，加盐鸡.精生抽.蚝油，大火翻炒1分钟入.味｡最后撒.上一把.大蒜.叶，翻炒均.匀即.可｡好吃.又下饭｡
04 韭菜炒.蛋
很多人到.现在都.搞不.清楚，是韭菜.放鸡蛋.里炒，还是鸡.蛋放韭菜.炒，怎么.炒才能不.出汤呢？这是我.从厨30年的经.验｡锅不.放油，倒入韭.菜，把韭.菜的水气.炒干，这样吃.起来更香｡
然后.把韭菜.倒入鸡.蛋里，加盐，胡椒粉，给他充分.的搅.拌均匀｡油热倒.入鸡蛋.液，再用铲.子轻轻.推动，炒至三.面微.黄｡这样吃.着更.香｡
05 蚝油生.菜
年夜饭的.餐桌上少.不了这道.蚝油生.菜｡生菜寓意.生财，吃多.了也.不怕长肉｡切好的.生菜，加少.许的盐，用清水.浸泡5分钟｡这样能有.效的.去除虫.卵和脏.东西｡水开加.一勺盐.和少许.食用油，放入生.菜焯.烫20秒｡
烫熟捞.出，整齐.的摆入盘.中｡油热下入.蒜末，煸炒出蒜.香味｡再加多.一点蚝油，一勺.生抽调.味，白糖.提鲜，少许清.水｡烧开.后淋.入少许.水淀粉，微微.浓稠了｡淋在生.菜上.就可以.开吃了｡
06 什锦.小炒
过年餐.桌上来.上一盘营.养缤.纷素.菜，寓意.着新年缤.纷多.彩｡用波纹.刀把去皮.的山药，莴笋和.胡萝.卜分.别切成片｡这样切.出来的瓜.果蔬菜不.仅好.看，也更有.食欲｡
水开.把食材.倒入锅.中，搭配.上虾仁，一把黑木.耳增.加营养｡一勺盐.提前入.个底味｡少许食.用油是.蔬菜翠绿.的关键｡焯水1分钟，捞出.控干水分｡另起锅油.热，下入.大蒜爆.香｡倒入煮.熟的.蔬菜调味，只需加.盐和鸡.精，大火翻.炒2分钟，均匀.入味即可.出锅｡
07 葱烧豆.腐
这是我家.一周吃.八次，都吃不腻.的下饭菜｡关键.做法和食.材都特别.的简单｡大葱切.成马.耳段，加盐.鸡精白.糖，生抽老抽.蚝油淀.粉，适量清.水搅.拌均.匀备用｡
锅中油.热下入豆.腐，再用勺子.把它切开，这才是它.的灵.魂所在｡小火慢煎，煎至八.面金黄｡倒入调.好的料.汁，小火慢煮.三分.钟｡再大.火收.浓汤汁，让汤汁.包裹.住豆腐.就好了｡鲜香美味，比肉还.好吃｡
08 青椒.炒香菇
很多人.把香.菇买.回来都是.直接炒，难怪.不好吃｡你就像.我这样.做，鲜香滑.嫩还.下饭｡香菇.切成厚厚.的薄片，辣椒.也切.成丝备.用｡水开倒入.香菇焯.水捞出｡
油热放.蒜末.小米辣，炒出.香味｡倒入香菇，生抽老抽.蚝油.盐鸡精，大火炒.至入味｡倒入.青椒，翻炒个五.六七八下.就可以.出锅.了｡
09 香干炒.肉
很多.人香干炒.肉直接.下锅就炒，那就是.大错｡香干切成.厚厚.的薄片｡锅中水.烧开，放入.切好.的香干，下入一.勺老抽｡这样才.能去.掉香干的.豆腥.味｡
锅中油.热，下肉.片煸炒.出油.脂｡放入.蒜末小.米辣，再放青.椒碎.炒香，炒至三分.熟｡下一勺.老抽翻炒.至上色｡
下焯好.水的香干.调味，放盐鸡.精生抽.跟蚝油｡开大.火快速.翻炒1分钟即.可装盘｡做法简单，还很下饭｡
10 白菜豆腐.蛋花汤
碗中打.入4个鸡.蛋｡锅中油热，倒入.鸡蛋｡小火慢.煎，给他煎.至三面.微黄｡再用铲子.捣成小.块｡
关键的一.步来.了，加入开水｡这样.才能激发.出鸡蛋本.身的鲜.味｡先煮.两分钟｡接着倒.入豆.腐，加盐生.抽调味｡小火再.炖3分钟｡
然后.倒入.白菜.继续.炖5分钟｡撒点葱花.和枸杞｡淋入少.许香.油即可｡这样炖.出来的.白菜豆.腐，经济.实惠.又好吃，吃多.了也.不长肉｡
这10道素菜，道道.都是年夜.饭的.经典｡做法都写.得很细.了，不会翻.车的！喜欢.的话记.得点.赞收.藏，我们下.期见！
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