近日，坐落于北京望京凯悦酒店 L 层的藏悦中餐厅，正以新生代视角重新解构经典齐鲁风味，将广袤山东版图的人文风物与时令本味，凝练为一场跨越传统与现代的味觉盛宴。餐厅秉持 “新锐匠心，宴齐鲁至味” 的品牌理念，从胶东半岛的山海珍馐到鲁西南的地道食材，从孔府菜的儒雅底蕴到现代料理的创新表达，为京城食客呈上兼具地域基因与国际视野的新派鲁菜体验。
寻味齐鲁：以风物为坐标，以时节为脉络
藏悦中餐厅的诞生，源于对鲁菜文化的深刻敬畏与创新思考。作为中国四大菜系之首，鲁菜承载着数千年的饮食文明，其选料严谨、刀工精细、火候精妙的烹饪哲学，是中华饮食文化的重要根基。然而，在快节奏的当代生活中，传统鲁菜的厚重感与仪式感逐渐与年轻食客的消费需求产生距离。为此，藏悦中餐厅以 “连接土地、充满活力、面向未来” 为核心定位，深入山东不同人文风味区域，展开一场跨越山海的食材溯源之旅。
从胶东半岛的莱州湾、长岛海域，到鲁中平原的章丘、栖霞，再到鲁西南的黄牛肉产区，餐厅团队实地探访数十个食材原产地，与当地农户、渔民建立直供合作，确保每一份食材都带着原产地的风土气息与时令鲜度。这种 “从田间到餐桌” 的严苛标准，让藏悦的菜单成为一张鲜活的山东美食地图，每一道菜品都烙印着鲜明的地域基因。
为让传统风味在现代餐桌焕发新生，藏悦中餐厅打破鲁菜固有的厚重框架，融合厨师团队对全球特色食材及料理技法的洞察，将更当代、更年轻、更鲜活的山东风味呈现在食客面前。新任主厨韩栋，凭借近二十载鲁菜料理经验，深研胶东菜的鲜活、济南菜的醇厚与孔府菜的儒雅底蕴，逐渐形成其 “传承与创新兼具” 的美食哲学。他擅长以现代技法诠释传统风味，让经典鲁菜焕发贴合当代食客的轻盈与新意，其专业成就备受认可，曾荣获中国青年烹饪大赛金奖及 “中国青年烹饪家” 等奖项，为藏悦中餐厅的菜品创新注入了深厚的专业积淀。
在韩栋主厨的带领下，藏悦中餐厅的菜单呈现出 “传统根基 + 现代表达” 的鲜明特质。每一道菜品的研发，都历经数十次的食材筛选与工艺调整，既保留鲁菜的核心精髓，又贴合当代食客对健康、轻盈、多元的饮食需求。
新派鲁菜：传统技法与现代味蕾的碰撞
招牌菜品 “虾酱恰巴塔” 便是这种融合理念的绝佳诠释：胶东半岛传统发酵的红头虾酱，是这道菜的灵魂所在。为保证风味纯正，餐厅坚持选用当地渔民手工腌制的虾酱，经石磨慢研后自然发酵三个月以上，保留细碎虾粒与浓郁海韵。韩栋主厨大胆突破传统虾酱的食用方式，将其与西式恰巴塔面包结合，更创新性地加入蟹黄小火慢熬，让虾酱的咸鲜与蟹黄的丰腴深度融合。搭配章丘大葱、小葱、鸡腿葱及红葱制成的复合葱料，撕开外脆内软的恰巴塔，抹上香气四溢的虾酱，入口先是麦香的清甜，随后是海洋风味的醇厚，层次丰富且毫无厚重感，完美诠释了 “本地食材，国际表达” 的创新理念。
“冲浪烟台长岛活海参” 则展现了藏悦对鲁菜传统的尊重与重构。鲁菜以海参料理见长，讲究 “鲜而不腥、糯而不烂”，藏悦在此基础上融入当代健康饮食理念。餐厅精选烟台长岛海域自然生长的 3 年以上活海参，要求出水时间不超过 3 小时，确保海参的活性与营养。运输途中，海参全程置于模拟海洋环境的恒温水箱中，抵达餐厅后由厨师手工适度按摩，唤醒其肉质的弹性。汤底的熬制同样遵循古法，以花蛤、扇贝、蛏子等多种胶东贝类慢火熬煮 6 小时以上，撇去浮沫后仅以白醋与胡椒粉调味，最大程度凸显食材本真。上桌时，服务员将滚烫的贝汤现场冲入盛有海参的容器，海参瞬间蜷缩，汤色清亮，入口脆嫩弹牙，酸辣醒胃，既保留了鲁菜海参料理的精髓，又去除了传统做法的油腻感，成为兼具养生价值与仪式感的当代鲁菜代表作。
“芙蓉滑蛋莱州湾梭子蟹” 是对经典鲁菜 “芙蓉炒蟹” 的温柔重构。莱州湾梭子蟹以肉质饱满、膏腴鲜甜闻名，藏悦选用秋季最肥美的雌蟹，由厨师手工拆出完整蟹肉与蟹膏，确保每一口都能品味到纯粹的蟹鲜。蛋液的调制是这道菜的关键，韩栋主厨以老母鸡吊制的高汤替代清水，加入少许蟹油与蟹膏搅匀，慢火推炒至芙蓉状，质地细腻如绢，色泽淡雅金黄。最后加入蟹肉轻搅，让蟹鲜与蛋香充分融合，成品入口柔润鲜香，毫无腥味，淋漓尽致地呈现了梭子蟹的天然甘美与鲁菜 “火候为王、追求本味” 的烹饪哲学。
作为鲁菜海鲜料理的经典衍生，藏悦中餐厅的 “海肠捞饭” 以山东本地风物为核心，演绎海陆交融的味觉盛宴。大米选用鲁中平原产区的优质粳米，这里光照充足、土壤肥沃，所产大米颗粒饱满、米香浓郁，经清水浸泡 2 小时后，以 “蒸焖结合” 的古法烹制，米粒吸足水分却不失嚼劲，形成软糯弹牙的基底，自带自然清甜。山东大米的醇厚米香与海肠的海洋鲜醇深度交融，既延续了鲁菜 “鲜而不腻、清而不淡” 的烹饪精髓，又以简洁的工艺呈现当代食客喜爱的轻盈口感，成为诠释齐鲁山海风味的又一创新佳作。
“章丘大葱烧烟台长岛海参”，以齐鲁双地标食材的碰撞，诠释传统风味的现代表达。海参弹牙软糯，酱汁咸鲜醇厚，章丘大葱的辛香与海参的鲜甜深度交融，既保留了鲁菜 “葱烧海参” 的经典底蕴，又通过精准控火与食材升级，去除了传统做法的油腻感，让风味更显轻盈纯粹，成为商务宴请与家庭聚餐的点睛之笔，尽显齐鲁山海食材的搭配智慧。
“酱烧渤海湾塌目鱼”甄选渤海湾野生塌目鱼，肉质细嫩无肌间刺，鲜运到店现杀锁鲜。以鲁式黄豆酱为主料，搭配章丘大葱、姜片炒出酱香，加高汤慢焖 10 分钟，大火收汁挂味。鱼肉吸饱酱汁咸鲜，入口软嫩入味，酱香与海味交融，尽显渤海湾风物本真与鲁菜酱烧精髓。
此外，法葱拌莱州湾蛏子王则以 “清爽” 破题，打破鲁菜传统调味的厚重感。菜品精选莱州湾肥美蛏子王，肉质饱满鲜甜，经低温慢煮保留软嫩口感；调味上突破传统，以中西五种葱制成翠绿香葱酱，蛏肉与香葱的搭配，既延续鲁菜 “鲜为本” 的基调，又注入清新国际风味，成为连接胶东海洋物产与全球餐饮语言的创新之作。
餐酒茶饮：一场齐鲁风味的全方位巡礼
除了精致的菜品，藏悦中餐厅在餐酒与茶饮搭配上同样独具匠心，不只精致美食，藏悦中餐厅更特设独立酒窖 —— 甄选众多山东本土酒庄新锐佳酿，搭配法国、意大利等旧世界经典产区及新世界核心产区的酒庄珍酿，辅以多元中国特色酒水，全面满足不同年龄段、不同需求食客的餐酒搭配需求，让每一道菜品都能找到与之契合的风味伴侣。
与美食美酒哲学一脉相承的，是藏悦中餐厅的定制茶饮搭配理念。茶品同样依据山东不同产区特色进行精选，从崂山到日照，涵盖不同茶叶品类，与菜品共同呈现完整的山东风情体验。
藏悦中餐厅的菜单，堪称一幅精心绘制的山东美食地图。餐厅从广袤的山东版图出发，深入胶东、鲁西南、孔府等不同人文风味地区，以 “风物为坐标，以时节为脉络” 的选品逻辑，构建起完整的食材体系。每一种特色食材皆恪守原产地风土与时令，从胶东半岛的海珍鲜馔，到鲁中平原的鲜蔬五谷，再到鲁西南的地标黄牛肉，都烙印着鲜明的地域基因，成为餐厅味觉表达的核心基底。而甜品栖霞巴斯克，则将烟台栖霞的标志性风物 —— 苹果，慢煮成焦糖苹果酱，蛋糕外表烤至深褐，内芯湿润绵密，在浓郁乳香与焦糖风味中，跳跃着栖霞苹果特有的果酸与芬芳。这道甜品将山东 “果都” 的标志性风物，巧妙织入全球流行的甜品语言中，以温暖香甜的收尾，完成一场从海洋到陆地的齐鲁风味巡礼。
雅致空间：传统意境与现代美学的共生
藏悦中餐厅的空间设计，同样是一场传统与现代的美学对话。步入餐厅，简洁的金色竹节吊灯与窗外竹林景观明暗相映，明朗氛围中透出些许禅意；就餐区域以现代风格的皮质家具为架构，其间点缀着木质回形祥云纹屏风，这些屏风看似漫不经心地分隔空间，实则将古朴典雅的中式韵味徐徐弥漫，诠释 “传统与现代统一” 的平衡哲学。
藏悦中餐厅的空间设计，诗意地融合了传统中式意境与现代简约美学。步入餐厅，简洁的吊灯如金色竹节，与窗外竹林景观明暗相映，在明朗氛围中透出些许禅意。
就餐区域以现代风格的皮质家具为架构，其间巧妙点缀着木质回形祥云纹屏风。这些屏风看似漫不经心地分隔空间，实则将古朴典雅的中式韵味徐徐弥漫，诠释了传统与现代看似对立、实则统一的平衡哲学。
在此，当代设计的清晰线条与若隐若现的传统倩影交织共生，共同构筑了一个能让人沉浸式品味新派鲁菜的独特场景，恰似“犹抱琵琶半遮面”的东方美学，在含蓄中尽显韵味。
餐厅更设有八间风格典雅、私密性佳的独立包间，兼顾商务宴请的仪式感与亲友欢聚的温馨。当代设计的清晰线条与若隐若现的传统倩影交织共生，共同构筑了一个能让人沉浸式品味新派鲁菜的独特场景，恰似 “犹抱琵琶半遮面” 的东方美学，在含蓄中尽显韵味。
关于北京望京凯悦酒店
北京望京凯悦酒店坐落于北京新 CBD 望京中心商务区，现代时尚简约设计与温馨舒适住宿体验在此完美融合，与望京动感迷人的城市风景相得益彰。由屡获殊荣的日本建筑大师隈研吾操刀设计，酒店的设计灵感源于传统中式住宅“三合院”，将中国传统的人文地理特色和现代都市的活力与宁静巧妙融入酒店的设计及氛围中，为宾客打造一片“可呼吸的都市绿洲”。酒店拥有348间极致简约的现代化客房；5间各具特色、富有设计感的餐厅及酒吧是北京必去的地标之一；占地 5600 平米极富创意和自然采光的空间则是为各类会议及社交活动量身定做的场所。
关于凯悦酒店
凯悦酒店品牌在全球超过50个国家及地区拥有235余家酒店及度假村。从风景如画的度假胜地到热闹繁华的都市中心，凯悦酒店用遍及全球的至臻服务诠释锐意进取，精益求精的品牌精神。50多年来，凯悦酒店致力于构建全新的视角，为宾客提供丰富的体验。酒店秉持前沿的理念，让各方宾客相聚于此，共同营造温馨的社区空间。作为酒店业的先驱，凯悦酒店及度假村建立在开放的理念之上——我们的员工以海纳百川的热情用心服务每一位宾客，为宾客呈现难忘的庆典活动、轻松的休闲时光和卓越的美食体验，并提供专业的会议和活动技术支持。凯悦酒店因深入人心的关怀而享有盛誉，迎来送往着不同国家、文化和世代的宾客。
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