【全球牛肉观察】美国牛群持续去化，澳洲牛肉迎来关键出口机遇

美国牛业进入“深度去库存”周期

2025年，美国牛只屠宰量降至2930万头，同比下滑 6.4%，创下2015年以来最低水平。这已是连续第三年下滑——自2022年以来，总屠宰量累计减少 **13%**。

背后的核心原因，是美国肉牛 herd（牛群）自2019年起持续处于“技术性去栏”（technical destock）状态：母牛与小母牛大量淘汰，导致可用于配种和育肥的牛源逐年萎缩。

虽然早期去栏曾短暂推高屠宰量，但如今“牛不够杀”的现实已全面显现。

• 母牛屠宰量：降至 498万头（-11%），为2005年以来最低
  → 直接导致美国本土瘦肉型加工牛肉（manufacturing beef）供应减少

• 小母牛屠宰：930万头（-7%）

• 阉牛屠宰：1450万头（-7%）
  → 两者合计占“育肥牛肉”主体，直接影响USDA分级牛排等高端产品供给

尽管单头胴体重创新高至398公斤（+），部分抵消数量下滑，但2025年牛肉总产量仍降至1120万吨（-3.6%），为2016年以来最低。

更值得注意的是：2025年母牛屠宰占比高达48.8%，远超正常水平（47%），表明行业仍在主动缩减基础母牛群，牛群重建尚未启动。

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澳洲牛肉迎来战略窗口期

美国本土加工级瘦牛肉缺口扩大，叠加高端育肥牛肉供应趋紧，正为澳大利亚牛肉出口创造历史性机遇：

✅ 加工市场：澳洲可填补美式汉堡、肉酱等对进口瘦牛肉的需求；
✅ 高端餐饮：澳洲谷饲牛肉凭借稳定品质与独特风味，加速进入美国牛排馆、超市渠道；
✅ 品牌建设：借机提升终端用户对“Australian Beef”认知度，建立长期消费黏性。

行业专家指出：未来2–3年将是澳洲牛肉在美国市场“从补充到替代”的关键阶段。

尽管牛价高企理论上应刺激补栏，但目前尚无牛群重建的实质性信号。高饲料成本、干旱风险及养殖者谨慎情绪，共同延缓了扩群进程。

这意味着：

• 美国牛肉供应将持续偏紧；

• 进口依赖度将稳步上升；

• 澳洲、巴西、加拿大等出口国竞争加剧，但先发优势显著 。

指标

2025年表现

意义

美国牛屠宰量

2930万头（-6.4%）

十年新低

母牛屠宰

498万头（-11%）

加工牛肉缺口扩大

胴体重

398kg（历史新高）

部分缓冲产量下滑

母牛屠宰占比

48.8%

牛群仍在去化

澳洲机会

填补加工+高端缺口

出口黄金窗口开启

把握全球供需变局，中国进口商与餐饮企业亦可关注澳洲牛肉供应链新动向！