春节的脚步越来越近，鹭岛年夜饭市场也无比热闹。相较于传统酒楼包厢的“一席难求”，今年厦门市场上的私厨上门服务异军突起，凭借定制化的风味、便捷省心的体验，成为市民解锁新春团圆饭的新选择。

记者走访多家私厨工作室获悉，春节期间的私厨订单已基本订满，即便服务薪酬涨至平日三倍，依旧挡不住市民的预订热情。

口味贴合闽南特色

3日上午，记者通过社交平台联系上在湖里区的一个私厨工作室，对方告诉记者，目前工作室上门服务的模式主要分为两类。一类是顾客自备食材，厨师上门提供烹饪服务，人工费根据菜品数量、复杂程度定价，均价在1500元至2000元，适合注重食材品质、偏爱自主挑选海鲜等原料的家庭；另一类是“包工包料”模式，私厨全程负责食材采购、上门烹饪、餐后清洁，推出多种固定套餐与定制化服务，适配2人至12人不等的家庭规模，具体费用根据人数和食材内容进行计算。

集美区一私厨工作室负责人陈先生告诉记者，他们推出的中端套餐人均300元至500元左右，高端套餐人均800元至1500元左右，主打闽南特色与新春寓意结合。例如，套餐中包含姜母鸭、海蛎煎、同安封肉等闽南经典菜，同时搭配龙虾、东星斑、冬蟹等海鲜硬菜，部分高端套餐还推出滋补药膳炖土龙等特色菜品，兼顾年味与地域风味。

记者了解发现，今年厦门私厨上门预订热度较往年大幅攀升。多数私厨工作室从2025年12月便启动春节预订，截至1月下旬，除夕、正月初一的订单已几乎满额，部分热门私厨连正月初二至初四的时段也已订满。

春节是接单旺季

“春节期间的订单早在一个月前就订满了，这阵子每天都在对接菜单、确认食材，忙得脚不沾地。”从事私厨行业6年的厦门厨师林师傅告诉记者，他常年承接本地家庭聚餐、商务宴请等上门服务，一年中最忙碌的时段便是春节，“春节期间的上门服务以本地年夜饭为主，大家对闽南味的要求高，食材新鲜度、烹饪工艺都不能马虎。”

林师傅介绍，为保障年夜饭品质，他提前与本地海鲜供应商敲定合作，确保龙虾、东星斑等食材当日新鲜送达，同时组建服务团队，兼顾烹饪与餐后清洁。“不少人是因为家中的老人家不便出门，才想请厨师上门服务，虽然薪酬涨了，但责任也更大，每一道菜都要拿出最佳水平，毕竟年夜饭吃的是团圆，也是一份信任。”

深耕厦门私厨市场多年的李师傅表示，近年来私厨上门走红，是因为契合市民对“在家团圆”的情感需求，同时兼顾了美食品质与便捷性，“我们在岛内外布局网点，就是为了缩短上门距离，提升服务效率，未来也会持续深耕闽南风味，推出更多贴合本地人口味的年夜饭套餐。”李师傅认为，私厨上门的崛起，丰富了厦门年夜饭市场的选择，也折射出市民消费观念的升级——从“外出吃团圆饭”到“在家享定制美食”，团圆的仪式感与美食的品质感愈发被重视。

（厦门日报记者 薛尧）