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茶叶制造技术是劳动人民长期生产实践总结的结果。但在唐以前，正如皮日休所言"浑而烹之，与瀹蔬而啜者无异"，茶叶采来混煮，何以有制茶方法可言。直到三国魏时，张揖在《广雅》中写道："荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。"表明三国时茶叶已由原先的采叶混杂羹饮发展到用米膏制成茶饼后煮饮了。

唐时，饮茶日益讲究，"饮有(粗)茶，散茶，末茶，饼茶"，它们都是不发酵的蒸青绿茶，这是制茶史上的一大进步，使茶叶制造方法更趋完善。不过唐时，虽然茶的形成有多种，但主要还是饼茶。依照《茶经·三之造》所述，饼茶加工分七道工序，即"晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣"。就是茶叶采收后，先在甑釜中蒸，蒸过后的茶叶用杵臼捣碎，再把茶末拍压成团饼状，然后将茶饼焙干穿个孔，再串起来封存。其中，捣而不拍的便是末茶，蒸而不捣的便是散茶。但从刘禹锡《试茶歌》"斯须炒成满室香"来看，可能唐时已有炒青绿茶诞生了。

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宋时，茶叶制造方法与唐时相差无几，但有三方面的改进：一是捣茶工具已由杵臼改为碾或磨，使茶末呈细粉状；二是饼茶表面增加了纹饰，增添了美观度；三是饼茶式样更趋多样化。

接着，从元至明，散茶制造在全国范围内逐渐兴起，特别是从明代洪武初年开始，除边茶外，下诏罢团茶，兴叶茶，从此散(叶)茶独盛，获得全面发展，一直流传至今。

本文来源：节选自《茶文史知识100问》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。