“淮扬菜兼具‘国宴菜’的底蕴与‘家常菜’的温情，多年来，我始终以淮扬美食技艺传承者、文化传播者、故事讲述者的身份，全力推动淮扬菜传承发展。”2月3日，在江苏省十四届人大五次会议“代表通道”集中采访活动上，省人大代表、扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕分享了他作为“淮扬菜”非遗传承人的思考和行动。他直言，当前淮扬菜申遗已是必然趋势，未来更要推动淮扬美食与扬州美景深度融合，持续提升“好地方”的文旅魅力。

作为淮扬菜非物质文化遗产传承人，周晓燕多年来深耕技艺传承与文化传播。2014年，他登上《舌尖上的中国2》展示淮扬菜精湛刀工，让国内外观众叹服；2015年，他又赴西班牙马德里国际美食峰会展演淮扬菜技艺与文化，收获全球名厨嘉宾赞誉。2020年他入驻抖音，通过短视频推广淮扬名菜、讲述背后人文故事，迅速积累20万粉丝、斩获77万点赞。一系列举措，让淮扬菜的美誉度与知名度持续提升。

除了非遗传承人，周晓燕还是一位烹饪高等教育工作者——作为扬州大学烹饪学院院长，他牵头推进课程改革，聚焦菜品创新与人才培育，为淮扬菜传承发展注入持久动力。“扬州大学旅游烹饪学院是文化和旅游部首个烹饪非遗研培基地，已举办十多期非遗传承人专项培训，覆盖近500人。我牵头申报的中餐非遗重点实验室获批立项，也是全国唯一的中餐非遗类重点实验室。”周晓燕正以科学研究为中餐非遗传承筑牢支撑。

当前徽菜、潮州菜、川菜已入选国家级非遗，淮扬菜申遗势在必行。周晓燕提出的《关于申报淮扬菜国家级非遗目录的建议》已获相关部门立项推进。闭会期间，他还通过参加闭会小组活动、列席相关会议等方式，持续为淮扬菜发展建言献策。

在具体推进路径上，周晓燕建议，人才培养方面，高校应开设非遗课程，推动传承人研修与本硕贯通培养；公众普及方面，开展非遗大师进校园、进社区活动，让更多人感受中餐文化魅力；产业发展方面，推进淮扬菜全产业链智能化升级，将传统制作技艺转化为标准化数据，借助AI智能、冷链技术与新型加工装备，推动淮扬菜走向全国、走向世界。

“精致技艺与人文故事，正是淮扬菜出圈的流量密码。”周晓燕表示，“扬州既是世界美食之都，也是历史文化名城，下一步，我将积极开展深层次调研、努力提出高质量建议，推动淮扬美食与美景深度融合，更好提升‘好地方’扬州的文旅魅力。”

(江南时报记者 毛艳)