春天的“第一口鲜汤”找到了，豌豆尖配肉丸，口感Q弹，汤品鲜美，比鸡汤更受欢迎。
转眼就到了二月份，2月4号过后，就要迎来一场大雪，虽然我们迈入春天的门槛，但是并没有结束这种低温天气，天气冷就很少出门，一般只有下午下班出门买菜，每次遇见水灵灵的豌豆尖，我都会买一大捆。豌豆尖是冬末春初的时令蔬菜，嫩得能掐出水，叶子绿得发亮，摊主说这是“头茬豌豆尖”，最嫩最甜，绝对是二月份不能错过的蔬菜。今天教大家做一道豌豆尖肉丸汤，肉丸里藏着脆生生的马蹄，咬开“咔嚓”一声，豌豆尖的清甜混着肉香，连喝三碗都不够！立春后，宁愿少喝鸡汤，都要多喝这汤，清甜鲜美，顺应时节，益处多多。
【豌豆尖肉丸汤的具体做法】
立春吃豌豆尖：春天的“第一口鲜”，俗话说：冬吃萝卜，春吃芽，是立春后不能错过的食材，吃起来非常清甜，比肉更受欢迎，才几块钱一斤，遇见一定别手软，豌豆尖富含维生素，矿物质和纤维素，帮助清理肠道，好处多多。
全部食材：
材料（2-3人份）：选购新鲜的豌豆尖350克（豌豆尖是一种嫩尖，豌豆尖要选择根茎和叶子嫩的，记得要当天吃当天买，容易发蔫，发蔫就不好吃了），新鲜前腿肉300克（前腿肉肥瘦均匀，要2肥8瘦，瘦肉要多一些，肉质会更嫩，做出来的肉丸子更有弹性），几个马蹄（马蹄是一种土壤里生长的水果，果肉雪白，汁水特别甘甜，做肉丸子可以放入几个），鸡蛋1个（土鸡蛋更香，蛋黄颜色深），几片生姜，香葱若干根，冷水1000毫升左右，半勺白胡椒粉，食盐若干，少许生粉，其他。
制作步骤：肉丸要弹，豌豆尖要嫩，火候是关键！
步骤1：先把材料都准备好，马蹄都清洗干净，用小刀削，别用指甲抠，容易伤手，去皮后洗干净，切成一些小块，放在一边备用。
步骤2：把猪肉反复多次清洗，瘦肉和肥肉分开，切成若干小块，用刀剁碎成猪肉馅，也可以用料理机绞成肉馅，全部放在器皿之中。
步骤3：把猪肉末用手摔打上劲，放入剁碎的马蹄，加上少许食盐，一个鸡蛋清，加上食盐少许，加上少许生粉，加上半勺胡椒粉，滴入一些香油，加上葱花，顺一个方向搅上劲（搅到肉馅黏糊糊的，能拉丝最好）。腌好的马蹄挤干水分（别挤太干），倒进肉馅里，继续搅匀——马蹄的水分能让肉丸更嫩。
步骤4：另外起锅，锅中加上清水足量，把水煮到沸腾，然后转至小火，然后抓一把肉馅，从虎口挤出圆球（大小像乒乓球），一次性下入锅中，让肉丸子都浮上来，说明肉丸子全部煮熟了。
步骤5：放入几片姜丝，肉丸煮好后，下豌豆尖（别提前洗，洗好的豌豆尖带水，煮出来汤不清），用筷子轻轻搅散（别用锅铲，容易把豌豆尖搅断）。煮30秒，记得不要煮太长时间。
步骤6：最后滴入香油，还可以加上一丢丢胡椒粉和食盐，快速把汤品搅拌几下，放入葱花点缀，关火出锅开吃，这款豌豆尖肉丸汤就烹饪完成，肉丸子很有弹性，汤品超级鲜美，小编一口一个肉丸子，汤品全部喝光了。
食用价值：开春必备的鲜汤。
豌豆尖肉丸汤是二月份别错过的汤品，豌豆尖是开春第一鲜，搭配新鲜肉丸子，经过简单的烹饪，汤品鲜美倍增，肉丸子很有弹性，帮助补充水分，清肝火，缓解视力疲劳，让整个人抵抗力增强，好处多多。
小时候，立春这天妈妈总会熬一锅豌豆尖汤。她总说：“春天喝碗清汤，一年不生病。”现在我自己下厨，才明白这碗汤里的用心——豌豆尖要选嫩的，马蹄要脆的，肉丸要弹的，火候要准的，每一步都藏着对家人的爱。
各位美食爱好者们，你们喜欢喝这款豌豆尖肉丸汤吗？（本文中的图片全部出自网络）
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