核心提示：副溶血性弧菌是一种天生“爱咸”的细菌，属于革兰氏阴性杆菌。它怕热也怕酸，却特别喜欢在含盐环境中活跃繁殖。它自然生活在海水、沿海泥沙及各种海产品中，尤其容易污染鱼、虾、蟹、贝类。值得注意的是，近年我国多个地区甚至在淡水鱼中也检测到了它的身影。更值得警惕的是，这种菌的生命力很强，能在抹布、砧板等厨房用具表面“潜伏”长达一个月，成为厨房里看不见的交叉污染风险。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

我是珠海市食品安全

形象大使“安安”

今天我要科普的内容是副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌是一种天生“爱咸”的细菌，

属于革兰氏阴性杆菌。

它怕热也怕酸，

却特别喜欢在含盐环境中活跃繁殖。

它自然生活在海水、

沿海泥沙及各种海产品中，

尤其容易污染鱼、虾、蟹、贝类。

值得注意的是，

近年我国多个地区甚至在淡水鱼中

也检测到了它的身影。

更值得警惕的是，

这种菌的生命力很强，

能在抹布、砧板等厨房用具表面

“潜伏”长达一个月，

成为厨房里看不见的交叉污染风险。

【事故警示】

2021年7月，某市发生一起63人因食用被副溶血性弧菌污染的“白切鸡”引发的群体性食物中毒事件。

【中毒症状】

潜伏期自1小时至4天不等，一般为10小时左右发病，起病急骤，常有腹痛（多为阵发性绞痛）、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。腹泻每日3～20余次不等，大便似水样。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象。

【中毒预防】

1.核心原则：煮熟煮透最安全，最有效的预防方法就是尽量不生吃海鲜；

2.生食有讲究：吃生海鲜记得用醋浸泡至少5分钟，这能有效降低风险；

3.清洗与烹饪：处理海鲜前，用流水反复冲洗；下锅时，一定要煮熟、煮透；

4.严防交叉污染：家里准备两个砧板和刀具，严格分开处理生熟食物；接触过生海鲜的手和器具，都要彻底洗净、擦干后再碰其他食物；

5.冰箱不是保险箱：买回的新鲜海鲜要及时冷藏；从冰箱里拿出的海鲜，吃之前必须回锅热透。

日期：2026-02-05