立春，是二十四节气之首，标志着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。中医认为，立春时节养生重在养肝。对于中老年人来说，在这个时节通过饮食来养肝护肝尤为重要。下面就为大家介绍8道适合立春时节食用、养肝护肝的菜肴及其详细做法。
一、芦笋炒口蘑
准备：口蘑200克，芦笋5-6根，大蒜2瓣，蚝油1勺，生抽半勺，盐适量，黑胡椒粉少许，食用油适量。
1. 口蘑切片（别太薄），芦笋切掉老根后斜切成段，大蒜切片。
2. 烧开水，加少许盐和油，先焯芦笋1分钟，捞出沥干。
3. 热锅放油，下蒜片爆香，倒入口蘑中火翻炒。
4. 口蘑会慢慢出水，继续炒到水分收干、口蘑变软微黄。
5. 加入焯好的芦笋，快速翻炒均匀，加蚝油、生抽、少许盐和黑胡椒粉，炒匀即可出锅。
二、香煎线椒
食材准备：线椒、鸡蛋、十三香、蚝油、生抽、淀粉
制作步骤：
1.线椒洗净去蒂切段，加入一个鸡蛋、一勺十三香搅拌均匀。
2.继续加入蚝油、生抽来调味，最后放入淀粉，抓拌至每段线椒，都裹上糊。
3.平底锅内，少放些油，将其烧热，接着把线椒段平平整整地铺在锅中，以中小火慢慢地进行煎制。
4.煎至一面定型后翻面，继续煎至两面金黄酥脆即可出锅。
三、清炒莴笋
准备材料：
莴笋一根、蒜几瓣、小葱一根、盐、一点点鸡精、半勺蚝油、几滴香油。
做法：
1. 莴笋把皮削掉，切成薄片。您切的时候尽量厚薄一致，这样炒的时候熟得均匀，口感好。
2. 锅里多烧点水，水开之后，把莴笋片倒进去，烫个1分钟就赶紧捞出来，沥沥水。时间可别长了，不然就不脆了。
3. 重新起锅，倒一点点油。油热了把小葱花和蒜末放进去，用小火炸出香味就行，千万别炸糊了，糊了会发苦。
4. 香味出来后，把焯好的莴笋片倒进去，开大火，快速翻炒几下。
5. 接着加盐、一点点鸡精，再来半勺蚝油提提鲜（蚝油别多，不然把莴笋的清香味盖住了）。
6. 继续大火翻炒个一分钟左右，让味道进去。临出锅前，滴上几滴香油，翻匀就可以装盘了。
四、凉拌娃娃菜
【食材】
娃娃菜、香菜、葱段、蒜末、辣椒面、生抽、蚝油、香醋、白糖、盐
【做法】
1.娃娃菜洗净切细丝，加盐腌制10分钟，用凉白开冲洗后挤干水分。
2.在娃娃菜丝上，放入香菜段，放上葱段，撒上蒜末，再铺上辣椒面，接着淋上热油，以此激发出香味。
3.加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和半勺白糖调味。
4.用筷子较为充分地、慢慢地搅拌均匀，以确保每根菜丝都能够很好地裹上调料，接着静置5分钟，如此一来便会更加入味。
五、芥末虾球
【食材】
鲜虾、蛋黄、玉米淀粉、蛋黄酱、芥末酱、欧芹碎
【做法】
1. 鲜虾去壳开背，加蛋黄、盐、黑胡椒腌制
2. 虾仁均匀裹上玉米淀粉，抖掉多余粉粒
3. 热油炸至金黄酥脆，捞出沥干油分
4. 裹上蛋黄酱和芥末酱，撒欧芹碎即可
六、芝麻香菜拌口蘑
准备食材:口蘑，白芝麻，香菜。
做法步骤:
1、口蘑放入盐水中浸泡片刻，然后清洗两遍，清洗干净后切成片。香菜清洗干净，沥干水分切成小段。
2、起锅烧水，水烧开后放入一点食盐，然后倒入口蘑焯水煮三分钟左右。煮好后，捞起来沥干水分备用。
3、将口蘑、香菜放入盘中，再撒上白芝麻，淋入香油，抓拌均匀即可端上桌开吃。
七、西红柿蛋汤
食材：西红柿、鸡蛋、生姜、大葱、盐、香油。
做法：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，生姜切丝，大葱切段。
2. 热锅凉油，放入姜丝、葱段爆香，加入西红柿块翻炒出汁。
3. 加入适量清水，大火烧开。
4. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，煮至蛋液凝固。
5. 加入适量盐调味，淋上少许香油即可。
八、山药炒木耳
食材：山药、木耳、青椒、生姜、大蒜、盐、食用油。
做法：
1. 山药去皮切片，用清水浸泡防止氧化，木耳泡发后撕成小朵，青椒切块，生姜切丝，大蒜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入山药片和木耳焯水至断生，捞出过凉水，沥干备用。
3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
4. 加入山药片和木耳继续翻炒均匀，加入适量盐调味。
立春时节，中老年人不妨多做这8道菜来吃，既能享受美食，又能养肝护肝，为新的一年打下良好的健康基础。
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