你有没有发现，现在的番茄虽然颜色鲜红、个头匀称，但吃起来总觉得少了点“番茄味儿”？

长久以来，人类为了追求番茄的产量和耐储存性，在育种过程中不经意地丢失了许多风味基因。近日，来自浙江农业科学院、杭州湘湖实验室等机构的研究团队发表了一项研究：他们成功培育出了具有爆米花香味的新品种番茄！

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1. 秘密武器：为什么香米那么香？

要让番茄变香，科学家先去“香米”身上寻找灵感。像泰国香米之所以迷人，是因为含有一种叫 2-AP 的物质。在普通植物里，BADH2 基因会抑制这种物质。如果这个基因“罢工”了，香味就会释放。

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2. 定向定位：寻找番茄里的“香味开关”

研究团队动用了“基因手术刀”——CRISPR/Cas9。他们设计了精确的导向，像剪刀一样精准地切断了这两个基因，让它们失去作用。

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针对 SlBADH1 和 SlBADH2 的基因编辑策略

3. 结果惊艳：香味提升，营养不减

实验结果非常成功！研究人员培育出了双基因突变的番茄株系，香味大幅度提升。

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数值说话： 检测显示，双突变番茄中的 2-AP 含量比单突变高出 4 倍以上！

颜值依旧： 从照片上看，这些“香香番茄”和普通番茄长得一模一样。

更重要的是，科学家对这些番茄进行了全身体检。结果发现，它们的开花时间、单果重量，甚至维生素 C 的含量都没有受到负面影响。

4. 寻根溯源：自然界有这种番茄吗？

为了确认这是否是人类的首创，研究团队还大规模筛查了 706 份 世界各地的番茄品种。结果显示，没有一个品种能自然产生爆米花香。

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也许在不久的将来，这种自带诱人香气的番茄就能走进超市，成为你餐桌上的新宠！