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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
过年请人喝茶，茶桌上要摆茶点。
不管客人吃不吃，主人家都最好摆点什么，以示诚意。
招待客人，桌上却空荡荡，有赶客之嫌。
而且，若只是干坐着喝茶，话头稍微停顿，难免会有尴尬的空档。
摆上茶点，大家各自拿取，边吃边聊，氛围会更轻松融洽。
至于茶点的搭配，相信茶友们都听过那句：“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙。”
这口诀说得太笼统，真要具体准备起来，怕是有不少人要犯迷糊。
光是一个乌龙茶，就有数不清的品类，难道回回都配瓜子吗？
其实，茶与茶点搭配自有一套原则。
理清基本的逻辑，光是针对岩茶这一类，就能搭配出许多花样来。
茶与茶点的搭配，可以从多个方面考虑。
第一，从平衡味觉的角度考虑。
茶有千百种滋味，有清爽有醇厚，茶点也有不同的滋味，有甜有酸。搭配得当，二者便能相互映衬。
比较符合大众口味的搭配原则是：以甜配清，以咸化醇。
比如，喝主打鲜爽的绿茶时，就可以配一些微甜的点心。
茶的清新，正好化解甜点的腻味，甜味也能反过来衬托出茶的清新，让味蕾体验更丰富。
第二，从缓解身体负担的角度出发。
茶叶中的刺激性物质，对身体敏感的茶友是一种考验。
普通人长时间喝茶，新陈代谢加快，也容易出现饥饿、头晕、乏力等茶醉症状。
为了缓解这些症状，茶友们可以准备一些饱腹感较强、能快速恢复能量的茶点，比如糕点、坚果一类。
喝茶前，先吃点茶点垫一垫肚子，喝茶时也可以适当补充能量，化解茶汤可能带来的刺激。
第三，注重仪式的茶友，还可以从外观上进行搭配。
例如，汤色清浅的茶，配造型精巧的中式糕点，一淡一浓，相互呼应。
很多时候，正是这样的小巧思在为茶席增色。
明白以上三点搭配原则，茶友们选茶点就不用再“乱点鸳鸯谱”了。
将这些原则应用到实际，为不同的岩茶搭配茶点便是易如反掌。
搭配香气出众、茶味清芬的岩茶，推荐配甜点。
这类岩茶，包括但不限于轻、中火的水仙，黄观音、瑞香等各类高香小品种。
它们或由于品种特色，或由于工艺，都有着高扬的香气，滋味清爽。
为它们搭配一些微甜的糕点，更能凸显其特质。
绿豆糕、桂花糕、云片糕都是不错的选择，甜度适中不黏腻，与茶汤中高扬的花香相得益彰。
若要搭配茶香浓厚、滋味浓醇的岩茶，更推荐配咸点。
像足火正岩肉桂、铁罗汉，以及老丛水仙这类岩骨铮然、香重水稠的，配甜点就显得油腻、俗气了。
茶点带点咸味，更能包容茶汤的醇厚。
原味坚果、苏打饼干、炒瓜子等等，都是茶友们可以考虑的。
这些茶点，在稳稳接住茶汤力道的同时，也不会影响茶的本味。
综上所述，茶友们大概也能看出，无论怎么搭配，茶点的口味都不宜太重。
重油重辣的零食、甜腻的蜜饯之类，都不建议端上茶桌。
强烈的滋味会暂时麻痹味蕾，让我们无法准确感受茶汤中的细腻滋味。
上述搭配逻辑，是以“品茶”为中心展开的，茶点为茶服务。
但在实际生活中，喝茶的场景和需求千变万化。
所以，茶点的选择其实有着极高的自由度。
纯粹地品茶，甚至可以不配茶点。
如此，味蕾可以一直保持在一个相对敏锐的状态。
试茶、斗茶时配茶点，大多只是为了防止茶醉。
与之相反，在新年的茶会上，茶点大可以准备得丰富一些，百无禁忌。
这种情况下，茶更多地作为交谈的背景，茶点配得热闹些，能更好地烘托氛围。
各式糖果、应季的水果、还有各类炒货，都可以摆上茶桌，色彩斑斓看着就喜庆。
但也没必要太夸张，适度、适量，不要铺张浪费。
《5》
福建人喝茶，还是以茶为主，茶点是其次。
但其他省市，也有茶与茶点各占一半，珠联璧合的形式。
像杭州、长沙这些地方的茶馆，就喜欢一泡茶配至少六七种茶点。
每类都用配套的精致小碟装好，热热闹闹地摆在一块。
过年布置茶席，茶友们也可以参考这种方式。
多备一些品类，亲友们按需自取，怎么喝都行。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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