炒瘦肉总炒老发柴？有人裹淀粉、有人加蛋清，其实都没找对窍门！掌握这1个简单小技巧，炒出来的瘦肉嫩到滑嘴，鲜香不柴，新手也能一次成功～
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关键就在腌制的调味和手法，不用复杂配料，几步搞定！
1. 切好的瘦肉加少许盐、白胡椒粉、一勺生抽，抓拌至微微发黏，入底味还能锁住水分；
2. 重点加一勺食用油，抓匀裹住每片肉，隔绝高温防止水分流失，这是肉嫩的核心；
3. 不用淀粉蛋清，腌制5分钟即可，避免裹粉发腻、蛋清炒老结块。
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下锅时记住热锅凉油，油温六成热下肉，快速滑散至八成熟盛出，炒配菜后再倒回肉翻炒10秒，鲜嫩不柴还入味。
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炒瘦肉不柴的秘诀，从不是靠淀粉蛋清锁水，而是用简单的食用油腌制，锁住水分还不影响口感。这个小技巧超实用，炒青椒肉丝、木耳炒肉都适用，赶紧试试，让家常小炒更美味～
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