【油酥烧饼】咬一口直掉渣！牢记“半烫面+油酥”，层层酥脆凉了也不硬】
核心口诀：面和半烫，酥要油多，先烙后烤脆到骨
食材准备（做6-8个）
· 面团：中筋面粉300克、盐3克、开水80克、凉水80克、食用油15克
· 灵魂油酥：面粉40克、热油50克（油烧至冒烟）、盐3克、五香粉/椒盐1勺
· 点缀：白芝麻、蜂蜜水（蜂蜜1:水1调匀）
极简4步，酥到心坎里
✅ 第一步：和制半烫面（柔软基础）
1. 面粉加盐混合，先倒入 80克开水 烫一半面，搅成絮状。
2. 再倒入 80克凉水 和15克油，揉成 光滑偏软的面团。
3. 盖湿布，醒面30分钟。
✅ 第二步：调油酥（起层关键）
碗中放40克面粉、盐、五香粉，将 50克烧至冒烟的热油 浇入，迅速搅匀成顺滑糊状。
✅ 第三步：包酥与擀卷（形成千层）
1. 醒好的面团擀成长方形大薄片。
2. 均匀抹上 油酥，从长边卷起成条。
3. 分成6-8个剂子，每个剂子 两头捏紧封口，防止油酥漏出。
4. 竖着按扁，松弛5分钟。
✅ 第四步：塑形与烤制（酥脆秘诀）
1. 将剂子擀成牛舌状或圆饼状，表面刷 蜂蜜水，沾满 白芝麻。
2. 平底锅不放油，烧热后放入饼胚，小火每面烙1-2分钟 至微黄上色。
3. 转入预热好的烤箱 200℃，中层烤12-15分钟，烤至通体金黄、层层鼓起即可。
3个“酥香掉渣”的黄金法则
1. 半烫面是软的关键：开水破坏部分面筋，成品放凉了也是软的，不会硬邦邦。
2. 油酥要够浓，封口要紧：油酥呈浓稠酸奶状，起层效果才好；剂子两头一定捏紧，否则烤时油酥漏出，层次全无。
3. 先烙后烤模拟炉火：家庭灶具火力不足，先用平底锅定型上色，再用烤箱高温烘烤逼出水分和油脂，才能达到极致的酥脆。
✨ 2种神仙吃法
· 空口原味：刚出炉时直接吃，感受纯粹的酥香。
· 豪华夹万物：横切开，夹入酱牛肉、煎蛋、生菜，秒变中式汉堡。
这枚征服南北的“酥香王者”，你更爱甜口的糖酥烧饼，还是这咸香的原味？你成功做出“一碰就掉渣”的完美状态了吗？
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