（来源：中国环境网）

转自：中国环境网

“据统计，2024年我国牛蛙养殖总产量约为70万吨，其中餐饮市场消费约占牛蛙总产量的85%以上，未来产值有望达3000亿元。”环保公益机构自然田胡嘉懿告诉记者。

近年来，牛蛙凭借其鲜嫩的肉质和细腻的口感，成为许多食客青睐的菜品。然而，在牛蛙餐饮繁荣的背后，牛蛙养殖环节中用药不规范问题也引发了公众对其食品安全的担忧。

根据国家市场监督管理总局食品安全抽检公布结果查询系统，2014年以来，共抽检牛蛙21941次，其中不合格次数为4134次，不合格率高达18.84%。

近日，自然田发布《让牛蛙安心上桌：生鲜电商平台牛蛙兽残2025调研与倡导报告》。“希望以问题样品为抓手，提高公众重视程度，推动牛蛙养殖行业加强管理，商超以及电商平台优化进货查验机制。”胡嘉懿说。

3次检测，91份样品

2025年，自然田开展了3次“田小蛙帮你测牛蛙”活动，共送检91份购买自各大生鲜电商平台的牛蛙样品。

在2025年2月的首轮活动中，51份牛蛙样品被邮寄至具备国家质量技术监督局系统计量认证CMA资质的第三方检测机构。

经检测，有21份牛蛙存在超标或违规问题，其中17份涉及恩诺沙星兽药超标，最高超标5.11倍；5份样品被检出禁用兽药呋喃西林；1份样品在恩诺沙星超标1.66倍的同时，氧氟沙星超标高达31.45倍。

“检测结果出来后，我们分别和对应的超标平台进行沟通，并向超标店铺属地、平台注册地、供应商所在地的市场监督管理局进行问题反映。”胡嘉懿向记者介绍，截至2025年5月底，有1份超标样品发生地的市场监督管理局进行了立案处理；1地市监局表示会将对应的1家供货商纳入后续抽检计划；1地市监局对供货商企业相关负责人进行了指导，并表示会持续加强对牛蛙产品的监督抽检和监管工作。有3家平台对超标商品进行了下架处理。

为了跟进各平台对牛蛙品类的监督情况，2025年6月、10月，自然田又相继开展了两次公益检测活动，每次送检样品20份。“一是对此前发现的牛蛙抗生素超标平台进行一次复检，二是想看看牛蛙抗生素超标是否存在季节等因素导致的差异性，从而更有效推动牛蛙产业高质量发展。”胡嘉懿告诉记者，6月跟踪检测的样品中两份超标，9月跟踪检测的样品均未检出超标。

食用农产品质量安全管理进入更明确、可追溯阶段

通过对2025年开展的3期检测活动进行分析，自然田发现，尽管相关法律、政策已经规定了电商平台作为食品安全责任主体的责任，但实际中，将电商平台视为“仅提供信息和技术服务的第三方”的认知依然普遍存在。

在胡嘉懿看来，电商平台的供应链管理、商品信息展示等环节存在漏洞，线上销售渠道跨区域、跨主体的复杂性也导致监管中存在职责划分不清的情况。

另一方面，在药物残留发生源头的牛蛙养殖行业，农业农村部制定了一系列政策，旨在规范水产养殖中的兽药使用行为，引导牛蛙养殖绿色安全转型。

“《牛蛙生产全程质量控制技术规范》（NY/T4328-2023）于2023年发布，这是牛蛙养殖的第一个行业标准，这表明牛蛙绿色安全养殖已具备相应的技术和方法论，不过，普及推广依然面临投入成本高、从业者认知不足等痛点。”胡嘉懿坦言。

《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》已于今年2月1日起正式实施，其中指出，农产品生产企业、农民专业合作社以及收购主体通过网络平台销售农产品的，应当附具承诺达标合格证，并鼓励在销售页面显著位置展示。

这意味着，食用农产品质量安全管理将进入更明确、可追溯的阶段。其中，生鲜电商平台不仅是信息技术服务提供者，更是合格证展示、核验与留存过程中的重要一环。

自然田建议电商平台建立台账，对平台所售食用农产品的质量安全承诺达标合格证进行管理；建立有效审核机制，并在供应链管理中引入自检制度，对合格证信息进行二次核验；在商品界面完整展示农产品质量安全承诺达标合格证，按批次更新；结合平台抽检制度，对食用农产品质量进行复核，将承诺转化为可验证的质量保障。

此外，农业部门也应继续推进牛蛙养殖控药行动，加强用药检测与溯源；加大绿色养殖技术的培训与示范力度。大型牛蛙养殖企业要积极发挥领头羊作用，摸索可复制、可推广的标准化操作规程。市场监管部门应进一步明确电商平台主体责任，完善跨区域监管协作和异地联动机制；引导平台主动、规范地展示检测报告、第三方认证等信息。