如果想在新加坡吃到一家正宗的云南菜，那你可能只有一个选择：云海肴。
自2019年4月在新加坡樟宜机场第一家海外门店开张以来，云海肴已经在新加坡开出了至少5家店。但最近这家云南菜出海的扛把子，日子并不好过，甚至可以说灰头土脸。
去年7月30日，新加坡发生了一件震动全城的集体食物中毒事件，而且很不幸，中招的员工是字节跳动位于新加坡总部的员工。
根据当时媒体披露的消息，至少169名字节员工在吃了公司位于来福士码头一号26楼中餐食堂供应的午餐后上吐下泻，新加坡民防部队不得不出动集体消毒车，并用17辆救护车将病患送院。
在被戏谑为“坡县”的新加坡，形容此事震动全国也不为过。用新加坡卫生监管部门的话来说，这是近年来发生在新加坡罕见的公共卫生事件。
为字节跳动新加坡公司供餐的是两家知名出海中餐厅，即莆田设在圣诺哥南路（Senoko South Road）的自助餐中央厨房和云海肴纳福城分店（Northpoint City）。
让云海肴更尴尬的是，就在第二天，新加坡卫生部门在纳福城分店检查时，在店面内架子后方的灰色塑料垫下被发现超过10只活蟑螂。
对习惯了吃得放心的新加坡人来说，食物中毒和这10只活蟑螂，可说是妥妥的打脸。莆田和云海肴的这两家门店，由此被勒令停业整顿，并不得不面对之后的一系列整改、控告、罚款。
最新的消息是，就在昨天6月4日，云海肴新加坡公司在国家法院被控一项抵触食品销售法令，以及一项抵触环境公共卫生（食品卫生）条例的控状。
控状显示，云海肴被指在2024年7月30日，供应给字节跳动的爆炒鸡丁被检测出含有金黄色葡萄球菌（Staphylococcus Aureus），食品质量不符合买家要求。
代表云海肴的是新加坡公司CEO吕志韬，他在庭上表示公司有意认罪，而且没有打算聘请律师。根据新加坡食品局主控官在庭上透露的消息，如若罪成，云海肴将被罚款5000新元。
这点钱对云海肴来说，九牛一毛而已，但因此对云海肴出海的步伐会带来何种影响？
回顾云海肴的发迹史，可说是异军突起、一夜爆红。
自2009年10月在北京银锭桥边开出第一家云海肴餐馆开始，短短10余年时间在北京
上海、广州等地先后开出100多家店。而且，他们的创始人是四个几无餐饮经验的80后年轻人。
创始人赵晗是云南人，中国人民大学国学院本硕连读学生。据说，他没有走国学研究的路子而跑去开餐厅，是因为上大学为社团拉赞助时结识了当时在北京很火的云南餐厅“一座一忘”的老板，后者并不是云南人，赵晗发现他竟然连“香茅草烤罗非鱼”这么地道的云南菜都不知道，才萌生了要自己干的念头。
云海肴董事长赵晗荣膺“云南青年创业省长奖”
当时，正值北京奥运会落幕，赵晗辗转听说了游客如织的后海银锭桥畔有家三层小楼对外出租，马上来了兴致。先是说服父母拿来30多万启动资金，而后又张罗来另外三个80名作为联合创始人。
赵晗1985年出生，四人中年龄最大的是户峰阳，当时也就28岁，最小的朱海琴23岁，而赵晗的表哥吕志韬24岁。
四个人分工明确，赵晗是话事人，自然也是董事长；朱海琴曾经开过凉茶铺，创办云海肴之前最大的人生成就是骑着自行车从珠海来北京支持奥运会，还因此当上了火炬手。
户峰阳是个IT男，之前的职业是做软件开发；吕志韬据说则因为最拿手的云南菜是“小锅米线”，被他引入后成为云海肴的镇店头牌。
开个餐馆，是很多年轻人的梦想；赵晗他们不同的是，云海肴竟然开成了，异军突起、火遍南北。四个风格迥异的年轻人，也因此成了炙手可热的“青年企业家”。
作为四人中唯一拥有海归背景的吕志韬，在云海肴筹划出海时，自然也就成了当仁不让的海外业务负责人，举家搬去定居新加坡。
吕志韬 Tommy LU
吕志韬属于低龄留学的那类人。16岁的时候，便独自赴澳大利亚读高中，后来毕业于澳洲中央昆士兰大学的酒店管理专业。
“大学期间我在奶茶店、西餐馆都打过工，那时候也是自己经历最丰富、成长最快的时候。”吕志韬说，“当然也做过不少小生意，比如把国外的产品卖到国内，虽然都没有成功，但我学到的远比失去的要多。”
云海肴将出海的第一站选在新加坡。
吕志韬曾这样给出他们的理由：首先，新加坡有70%＋的华人市场，饮食结构、语言、文化等都和中国较为相同，属于一个先天优势。其次，新加坡较为成熟的市场会带来相对公平公正的经营环境。特别是，国内来的企业既不会被区别对待，也不会产生什么异议。
但新加坡成熟且竞争激烈、监管严苛的营商环境也是公认的。吕志韬曾公开表示，新加坡市场的开拓面临高昂的开店成本（一家门店的投资相当于国内三家店），以及食材供应链的挑战，例如肉类需本地采购，不能从中国进口。
其中，选址是关键。在新加坡开中餐厅和国内不同的一点在于，不同于国内随时有各种功能类型的商场开业，新加坡近年新开业的商场极为有限，这意味着云海肴出海可供选择的范围也相应受限。
同时，新加坡业主和商户也均有着良好的契约精神，租约一旦签订就相对比较稳定，偶尔有商铺释放出来，也意味着竞争极为激烈，甚至需要竞标方能入驻。这带给品牌方的租金压力可想而知。
但云海肴不按套路出牌。2019年4月，国外首店选择落户新加坡樟宜机场“星耀樟宜”（Jewel Changi Airport）这一娱乐购物综合体。在新加坡，或者是去过新加坡旅游的人都知道，“星耀樟宜”不单是一个机场的购物广场，也是游客会专门去打卡的观光地标。
前不久，创始人赵晗在谈及中餐出海时，曾透露云海肴的打法：
云海肴的发展很大程度是获益于云南这个IP，出海也是延续了云海肴擅长的地域文化输出，而跨境的高保真地域文化输出对供应链提出了不小的挑战，既要符合新加坡进口要求，又要最大限度的保有地域特色；
云海肴在出海早期采取的办法是，受进口限制的鸡肉用柔佛黑脚鸡来替代，稀缺的原材料云南特色野生菌不惜跨境空运。在供应链的保障下，云海肴最大限度地还原并创新产品，营造出独特的用餐场景，为顾客提供独特文化体验。
去年7月，继新加坡成功开出5家店之后，云海肴成功进军马来西亚，首店在吉隆坡市中心的柏威年广场（Pavilion KL）开业。
不巧的是，随后没几天，作为餐饮供应商的云海肴让字节跳动169位员工食物中毒，着实让赵晗，抑或是吕志韬妥妥的尴尬了一把。@
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