2026马年家宴10道硬菜，荤素搭配颜值口味双在线，宴请超有面

家宴是最暖的团圆仪式，一桌丰盛又地道的菜肴，能让亲友相聚更有滋味。这10道家宴硬菜精心搭配，涵盖热炒、红烧、清蒸、凉拌，既有撑场面的压轴大菜，也有解腻开胃的佐餐小菜，步骤详细到新手也能轻松驾驭，提前学会，宴请亲友时准能收获满满好评～

一、香辣小龙虾（家宴压轴硬菜）

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食材 小龙虾2斤、生姜1块、大蒜8瓣、干辣椒5个、花椒1小把、郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒2勺、白糖1勺、盐少许、香菜/葱段适量、啤酒1罐 步骤 1. 小龙虾用牙刷刷洗外壳缝隙，剪去虾须、虾脚，挑出虾线（尾部中间一捏一拉即可），洗净后用清水加1勺盐浸泡10分钟，沥干水分备用； 2. 生姜切片、大蒜切末、干辣椒切段，香菜切段、葱段分葱白和葱绿； 3. 锅中倒油，油热后放入姜片、葱白、蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油； 4. 倒入小龙虾大火翻炒5分钟，至虾壳变红、虾肉收紧，沿锅边淋入料酒去腥； 5. 加生抽提鲜、白糖中和口味，翻炒均匀后倒入啤酒（没过小龙虾），大火烧开后转中火焖煮15分钟； 6. 最后开大火收汁，根据口味加盐调味，撒上葱绿和香菜即可出锅。

食材 鸡翅中10个、可乐1罐（500ml）、生姜5片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、葱段适量 步骤 1. 鸡翅中洗净，在表面划2刀（方便入味），冷水下锅，加入3片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干； 2. 锅中倒油，油热后放入剩余姜片爆香，倒入鸡翅煎至两面金黄； 3. 加生抽、老抽翻炒均匀，让鸡翅均匀裹上酱汁； 4. 倒入可乐（没过鸡翅），大火烧开后转小火焖煮20分钟； 5. 最后开大火收汁，酱汁浓稠时加盐调味，撒葱段即可。

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食材 基围虾15只、粉丝1把、大蒜10瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、葱花适量、热油2勺 步骤 1. 粉丝用温水泡软，剪成长段铺在盘底； 2. 基围虾剪去虾须、虾脚，从背部剪开（不剪断），挑出虾线，洗净后摆放在粉丝上； 3. 大蒜切末，放入碗中加生抽、蚝油、白糖、盐，再淋入热油搅拌均匀（蒜蓉酱汁）； 4. 将蒜蓉酱汁均匀浇在虾身上，静置10分钟入味； 5. 蒸锅水烧开后，放入盘子大火蒸8分钟，出锅后撒葱花即可。

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食材 猪排骨1斤、生姜1块、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5颗、盐少许、葱段适量 步骤 1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净； 2. 锅中倒油，油热后放入冰糖小火炒化，炒至冰糖呈琥珀色时倒入排骨，翻炒均匀让排骨裹上糖色； 3. 加入剩余姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，翻炒出香料香味； 4. 沿锅边淋入1勺料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水（没过排骨），大火烧开后转小火焖煮40分钟； 5. 最后开大火收汁，酱汁浓稠时加盐调味，撒葱段即可出锅。

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食材 嫩豆腐1块、牛肉末/猪肉末2两、生姜1小块、大蒜3瓣、干辣椒面1勺、花椒粉1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐少许、葱花适量 步骤 1. 豆腐切成2cm见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟（防碎），捞出沥干； 2. 生姜、大蒜切末，淀粉加2勺水调成水淀粉备用； 3. 锅中倒油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入姜末、蒜末、干辣椒面、郫县豆瓣酱，翻炒出红油； 4. 倒入1碗清水，加生抽、少许盐，大火烧开后放入豆腐块，转小火煮5分钟； 5. 淋入水淀粉，边煮边搅拌，让酱汁浓稠裹在豆腐上，出锅后撒花椒粉和葱花即可。

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食材 西兰花1颗、胡萝卜半根、大蒜3瓣、盐少许、蚝油1勺、食用油适量 步骤 1. 西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟（去除残留农药），捞出洗净； 2. 胡萝卜去皮切成片，大蒜切末； 3. 锅中加水烧开，加少许盐和油，放入西兰花、胡萝卜焯水30秒，捞出过凉水（保持脆嫩）； 4. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，倒入焯好水的西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟； 5. 加蚝油、少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

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食材 猪里脊1块（约3两）、淀粉3勺、面粉2勺、鸡蛋1个、番茄酱3勺、白糖2勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量 步骤 1. 猪里脊切成粗条，放入碗中加1勺盐、1勺料酒，抓匀腌制10分钟； 2. 淀粉+面粉混合，打入鸡蛋，加少许清水调成浓稠的面糊，将里脊条放入面糊中均匀裹上一层； 3. 锅中倒油，油烧至六成热（筷子放入冒小泡），放入里脊条炸至金黄捞出，待油温升至八成热，再复炸1分钟（更酥脆）； 4. 锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋、生抽，加2勺清水，小火熬煮至酱汁浓稠； 5. 倒入炸好的里脊条，大火快速翻炒，让每根里脊都裹上酱汁即可出锅。

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食材 猪皮1斤、生姜1块、大蒜3瓣、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片、盐1勺、料酒2勺、生抽1勺、葱花、小米辣适量（蘸料用） 步骤 1. 猪皮洗净，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗； 2. 用刀刮去猪皮表面的油脂和残留的猪毛，切成1cm宽的细条； 3. 把猪皮条放入锅中，加入足量清水（猪皮与水比例1:5），放入剩余姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、1勺盐、1勺料酒、1勺生抽； 4. 大火烧开后转小火慢熬1.5小时，至猪皮软烂、汤汁浓稠； 5. 捞出锅中的香料和姜片，将猪皮和汤汁倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏4小时以上（至完全凝固）； 6. 吃时取出，切成小块，蘸料（蒜末+小米辣+生抽+醋+香油）调匀，搭配皮冻食用即可。

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食材 牛腩1斤、番茄3个、生姜1块、大蒜5瓣、八角1颗、香叶1片、生抽2勺、盐少许、葱段适量 步骤 1. 牛腩切成3cm见方的块，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净； 2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块； 3. 锅中倒油，油热后放入姜片、蒜末爆香，倒入牛腩翻炒至表面微焦； 4. 加入番茄块，翻炒至番茄出汁，加生抽、八角、香叶，翻炒均匀； 5. 倒入热水（没过牛腩和番茄），大火烧开后转小火焖煮1小时，至牛腩软烂； 6. 最后加盐调味，撒葱段即可出锅。

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食材 皮皮虾1斤、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3个、花椒1小把、盐1勺、料酒1勺、淀粉2勺、食用油适量 步骤 1. 皮皮虾洗净，放入碗中加姜片、料酒、1勺盐，抓匀腌制15分钟； 2. 将腌制好的皮皮虾捞出，沥干水分，均匀裹上一层淀粉； 3. 锅中倒油，油烧至七成热，放入皮皮虾炸至金黄捞出，待油温升高后复炸30秒； 4. 锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味； 5. 倒入炸好的皮皮虾，大火翻炒2分钟，让椒盐味均匀裹在虾身上即可出锅。

家宴小贴士: 1. 菜品可提前一天准备半成品（如排骨焯水、虾处理干净、皮冻熬制冷藏），当天只需加热或快速翻炒，节省时间； 2. 荤素搭配要均衡，硬菜之余搭配清炒时蔬和解腻凉菜，口感更丰富； 3. 蒸、炖类菜品可利用蒸锅分层同时制作，提高效率，让宴席按时开餐。