原创 李寻 绝妙下酒菜
广西北海一家海鲜大排档里见到的王尾东鱼（李寻/摄影）
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王尾东，当你看见这三个字的时候会想到什么？我想到的当然是个人名，可是它却是一个鱼名！
在广西北海一家海鲜大排档里，我看到一条鱼，标签上写的就是这个名称——王尾东。
“这个鱼叫‘王尾东’”？我问服务员。服务员笑了：对，它就是个鱼名。我说：它姓王，名伟东？她说：对，你也可以这么理解——它姓王，名伟东。我继续问服务员：它到底是什么鱼？有正式的学名吗？服务员说：不知道，我们就叫它“王尾东”；而且这种鱼比较少见，今天就这一条。我又问：这个鱼是海洋里野生的，还是人工养殖的？她说这种鱼没有人工养殖的，是野生的鱼。它的价格78块钱一斤，在海边不算便宜；但鱼的个头不算大，一条鱼七两半。我当然点了，要尝一尝。
南方海滨地区的鱼名千奇百怪，但带着人间的亲切感，仿佛在叫别人的小名或者外号。在这款名叫“王尾东”的鱼旁边，有另外一种鱼叫“大眼鸡”——我在问服务员，它的学名叫什么？服务员说也不知道，反正就叫“大眼鸡”。从直观上看，“大眼鸡”的体型比“王尾东”小，但眼睛确实比“王尾东”要大。
从外形上看，“王尾东”很漂亮，体型丰满，类似纺锤状，鼓鼓的；上半身是浅黑、金黄和银色，闪着亮晶晶的荧光；眼睛不大不小，是红色的；下半身则是白色泛着粉红色。我见到它的时候，它已经不是活鱼，但非常新鲜。蒸好之后，上半身依然是上面黑色、黄色，下面浅红黄色；鱼鳍也是浅红色的。
王尾东，我在网上查这种鱼的名字没查到；如有博学之士，还望不吝指教。
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蒸好后的王尾东依然漂亮，上半身浅黑、银灰、金黄，下半身银白、浅红；鱼鳍好像活了一样，奓开着。鱼身可能被厨师给剞了两刀——好入味，蒸开之后饱满得像炸裂了一样，肉质洁白；非常新鲜，一点没有腥气，但肉香也不突出。最大的特点是：肉质细嫩，看着肉质是一条一条的蒜瓣肉，但有些部位用筷子居然夹不起来，要用汤匙和筷子一起协同才把它捞到口碟里来吃；口感极其细嫩、鲜美、油润，绝不塞牙、也不发面——这种口感在现在能吃到的鱼类中不多见了。
我不知道什么时候、在什么地方再能碰到同样叫“王尾东”的这种鱼，总之这次是带着见到新生事物的欣喜和美好的感觉享用了这条名字亲切的鱼。
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吃这种鱼配什么酒？一条7两左右的小海鱼，如此新鲜，其实不用配什么酒，白嘴也就吃下去了。为了调节进餐节奏，可以配点米酒或黄酒——口感淡一点；配白酒的话，感觉会破坏鱼的鲜嫩感。
蒸好之后的王尾东鱼（李寻/摄影）
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