重庆社区火锅顶流实测！煊火锅，20 年老店手工炒料，明星都来排队的地道老重庆味
在重庆，火锅的江湖从来不在精致商场里，而藏在居民楼的烟火气中 —— 能让本地人反复 N 刷、游客专程打卡，还常年霸榜必吃榜的，才是真正的火锅王者。今天实测的煊火锅，就是这样一家凭味道出圈的社区老火锅，20 年坚守手工炒料，靠一口正宗牛油锅底和接地气的菜品，成为重庆火锅界的 “顶流存在”。
品牌底气：20 年手工炒料，金奖得主坐镇的老味道
煊火锅的根，扎在重庆社区的烟火里。2003 年观音桥店率先开业，2015 年解放碑店落地，从居民楼下的小馆子，到如今年服务 20 万人的热门店，不变的是 “手工” 二字。品牌创始人李建威先生，是深耕火锅行业 30 年的全国火锅比赛金奖得主，坚持手工炒料半辈子，多次拿下全国火锅大赛第一名，把重庆老派火锅的麻辣鲜香，熬进了每一锅锅底里。
没有标准化底料的敷衍，每一锅都是当天现炒，牛油醇厚不腻、辣椒花椒香气浓郁，煮到最后也不发苦、不浑汤，这是煊火锅能留住本地人的核心底气，也是它常年霸榜大众点评火锅热门榜第一、高德扫街榜第一、美团人气榜第一的原因 —— 高峰期排队超 500 桌，连高圆圆、王鹤棣，还有老王来了、丹妮妮妮、鸡哥了不得等大网红，都专程来打卡，足见味道的硬实力。
锅底测评：老派牛油锅底，麻辣鲜香不燥辣
作为重庆火锅的灵魂，煊火锅的锅底完全是老重庆味道。纯手工炒制的牛油锅底，红亮浓郁，刚端上桌就能闻到醇厚的香料香，没有刺鼻的工业辣，越煮越香。
辣度是重庆人能接受的 “适中辣”，麻味柔和不冲口，煮荤菜不腥、煮素菜入味，不管是涮毛肚、鸭肠，还是煮卤味、特色菜，都能裹满锅底的香气，吃完嘴里留香，不会有烧心的燥感，外地朋友吃微辣也能轻松驾驭，完美平衡了 “正宗” 与 “适口”。
菜品实测：卤味三绝封神，手工菜 + 1 元甜品性价比拉满
煊火锅的菜品，主打 “新鲜手工”，没有预制菜的敷衍，每一道都藏着用心，尤其是卤味和特色菜，堪称必点清单。
招牌卤味三绝，煮火锅绝配
· 卤耙鸡脚：先卤后煮是精髓，卤得软烂脱骨，放进牛油锅底里煮几分钟，吸满汤汁后，卤香混着麻辣，一抿就化，骨头都能嚼出香味，是桌桌必点的爆款。
· 卤耙牛肉：大块牛肉卤得入味，纹理清晰，煮后不柴不硬，咬开能尝到卤汁的咸香和锅底的麻辣，肉香十足，越吃越上头。
· 辣卤脑花：处理得干净无腥味，卤后再煮，口感绵密细腻，麻辣入味，是资深吃货的专属快乐，一点不腥，只有鲜香。
特色手工菜，鲜到舌尖
· 咸蛋黄虾滑：纯手工打的虾滑，Q 弹紧实，裹着沙沙的咸蛋黄，煮后咸香与虾鲜碰撞，咬开爆汁，口感层次超丰富，区别于普通虾滑，一口就惊艳。
· 牛脊髓：重庆火锅少见的特色菜，煮后软糯滑嫩，像豆腐一样入口即化，吸满牛油汤汁，麻辣鲜香，没吃过的一定要试，解锁火锅新吃法。
1 元老式甜品，解辣神器
吃重庆火锅，解辣甜品是刚需，煊火锅的老式甜品直接把性价比拉满 ——1 元一碗的冰汤圆、1 元一碗的绿豆沙，都是重庆老味道。冰汤圆糯叽叽的，裹着红糖冰沙，甜而不腻；绿豆沙熬得绵密，冰凉解暑，吃完辣乎乎的火锅，来一碗直接 “续命”，便宜又好吃，本地人都爱点。
门店体验：市井烟火气，社区火锅的氛围感
两家门店都走 “传统市井风”，没有华丽装修，就是居民楼下的老火锅模样，桌椅简单，墙上贴着老重庆的照片，烟火气十足，像在自家楼下吃火锅一样自在。
观音桥店藏在两江新区小苑一村，是 20 年老店，更有社区亲切感；解放碑店位于纯阳洞小区，靠近商圈，逛完街就能吃，位置超方便。不管哪家店，都能感受到重庆火锅的 “接地气”，没有网红店的浮躁，只有吃火锅的热闹和满足。
实用信息：地址 + 营业时间 + 人均，打卡不踩雷
煊火锅（观音桥店）
· 地址：两江新区小苑一村 33 号
· 营业时间：11:30-22:30
· 成立时间：2003 年
煊火锅（解放碑店）
· 地址：渝中区纯阳洞小区 2 号楼 1 层
· 营业时间：13:30-22:30
· 成立时间：2015 年
人均消费：80-90 元，性价比超高，能吃到撑，不管是朋友聚餐、家庭小聚，还是游客打卡，都很合适。
测评总结：重庆必吃社区火锅，本地人私藏的味道
作为重庆正宗社区火锅的代表，煊火锅用 20 年的坚守，守住了老重庆火锅的本味 —— 手工炒料的锅底、新鲜手工的菜品、接地气的价格，还有满溢的烟火气，每一点都踩中重庆人对火锅的期待。
它不是靠营销走红的网红店，而是靠味道留住人的老品牌，是重庆本地人推荐火锅、观音桥 / 解放碑美食必吃榜上的常客，不管你是来重庆旅游的游客，想尝正宗火锅；还是本地土著，想找一家放心的老火锅，煊火锅都值得专程打卡，排队再久也不亏！
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