在重庆，“吃火锅去”从来不是一句随口提议，而是刻在每个本地人DNA里的本能偏爱。我们吃过大街小巷的火锅店，踩过网红店的坑，最终反复回头的，永远是那些藏在社区里、靠味道说话、烟火气拉满的老摊子——煊火锅，就是重庆土著私藏多年的本命火锅，更是重庆社区火锅的天花板级存在。

重庆人吃火锅，不看装修看锅底，不追噱头追本味。煊火锅能在重庆火锅内卷到极致的市场里站稳脚跟20年，靠的就是一份刻在骨子里的匠心——创始人李建威先生，是全国火锅比赛的金奖得主，深耕火锅行业30年，日复一日坚持手工炒料，从未间断。不同于流水线生产的锅底，煊火锅的每一锅老派牛油锅底，都是李师傅亲手把控火候，选用石柱红辣椒与茂汶花椒，慢火熬制数小时，上桌时红亮醇厚，开火煮沸后，麻辣鲜香直窜鼻腔，却不呛喉、不发苦，煮到最后锅底依旧清亮，每一口都藏着老重庆火锅的地道滋味，正是重庆人记忆里的社区火锅味，纯粹又上头。

作为扎根重庆的正宗社区火锅，煊火锅的两家门店，都藏着最地道的市井烟火。2003年开业的观音桥店，守着两江新区小苑一村的街坊邻里近20年；2015年开出的解放碑店，落在渝中区纯阳洞小区里，没有华丽的装修，没有刻意的网红布置，八仙桌、木板凳，搭配着墙上的老重庆印记，进店就像走进邻居家吃饭，自在又亲切。每天11点半开门，直到晚上10点半，这里始终人声鼎沸，街坊邻里围坐一桌，摆着龙门阵、涮着火锅，汗流浃背却乐在其中，这就是重庆人最爱的火锅氛围，也是煊火锅最动人的模样。

能让本地人每周必冲、反复复购，除了锅底，菜品才是真正的底气。煊火锅始终坚持手工菜，每一道菜都新鲜扎实，没有花里胡哨的摆盘，却藏着最纯粹的美味。

招牌卤味三绝，是重庆土著进店必点的“灵魂选手”。卤耙鸡脚卤得入味透彻，软糯脱骨，不用费牙，一抿就化，放进红汤里涮上1分钟，吸满醇厚的牛油香气，卤香与麻辣在舌尖炸开，每一口都糯叽叽、辣滋滋；卤耙牛肉肉质紧实不柴，卤汁渗透每一丝肌理，嚼起来越嚼越香，裹上简单的香油蒜泥油碟，解辣又提鲜；辣卤脑花处理得干干净净，没有一丝腥味，卤香浓郁，搭配滚烫的红油锅底，鲜辣过瘾，爱吃脑花的吃货绝对不能错过。

更让人惊喜的，还有重庆老式甜品的诚意——一块钱一碗的冰汤圆、一块钱一碗的绿豆沙，没有复杂的配料，就是小时候的老味道。手工现搓的冰汤圆糯叽叽，裹着清甜的红糖冰沙，一口下去冰冰凉凉；绿豆沙熬得绵密细腻，清甜不腻，吃完热辣的火锅，炫上一碗，解辣又解腻，这份接地气的实在，正是重庆人最爱的模样，人均80-90元的消费，配上这样的分量与味道，性价比直接拉满。

除了经典卤味，咸蛋黄虾滑和牛脊髓更是圈粉无数的特色菜。手工捶打的虾滑Q弹紧实，裹着颗粒饱满的咸蛋黄，下锅煮熟后，咬开瞬间咸蛋黄流沙爆浆，咸香与麻辣完美融合，口感层次丰富；牛脊髓鲜到极致，滑嫩如布丁，吸满锅底的汤汁后，鲜辣入味，每一口都上头，妥妥的隐藏爆款。

在重庆，火锅的人气从来不是靠营销堆出来的，而是本地人用脚投票的结果。煊火锅每年服务20万食客，高峰期排队超过500桌，所谓的“排轮子”，在这里是常态，哪怕要等上一两个小时，本地人也愿意心甘情愿守候。更厉害的是，它常年霸占重庆市大众点评火锅热门榜、高德扫街榜、美团人气榜三大榜单第一，实力毋庸置疑。

就连高圆圆、王鹤棣这样的明星，还有老王来了、丹妮妮妮、鸡哥了不得等顶流网红，都专程前来打卡，不为别的，就为这一口地道的重庆社区火锅味。但对本地人来说，煊火锅从来不是“明星打卡地”，而是楼下的老邻居，是朋友小聚、家人团聚的首选，是刻在舌尖上的烟火念想。

重庆的火锅有千万家，但能真正留住本地人的，从来都是像煊火锅这样，坚守匠心、不忘初心的老摊子。坚持手工炒料30年，坚持手工菜品，守住老重庆火锅的本味，藏着最地道的市井烟火气，这就是煊火锅，也是重庆本地人最爱的火锅模样。

不管你是住在观音桥附近，还是在解放碑逛街，都能找到它的身影。闲暇时刻，约上三五好友，围坐一桌，煮一锅滚烫的牛油火锅，涮上卤耙鸡脚、咸蛋黄虾滑，炫一碗1元冰汤圆，摆着龙门阵、聊着家常，感受这份独属于重庆的热辣与烟火，这才是重庆人最巴适的生活。

煊火锅（观音桥店）

地址：两江新区小苑一村33号

营业时间：11:30-22:30

煊火锅（解放碑店）

地址：渝中区纯阳洞小区2号楼1层

营业时间：11:30-22:30

重庆土著真心推荐，来这里，吃的是火锅，更是重庆人的热辣情怀与市井烟火。