本文来源于海潮天下（Marine Biodiversity）
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自从2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”来，这几年预制菜越来越细分，一些有条件的、得天独厚的沿海城市已经抓住了“海洋预制菜”这一新的标签、蓄力发力。那么，什么是“海洋预制菜”呢？
“海洋预制菜”是指以鱼、虾、蟹、贝类等海洋来源的食材为主要原料，经过工业化的预处理和现代化的冷链技术加工而成的一类便捷食品。它保留了海鲜的原始风味，极大地简化了烹饪步骤，成为快餐时代中现代人快节奏生活中的理想选择。
▲上图：某航空公司的预制海鲜沙拉。摄影 ©海潮天下（Marine Biodiversity）
这种食品的核心在于它的生产工艺。
跟家庭散装处理不同的是，海洋预制菜采用标准化的流水线进行处理，确保产品质量的稳定性。在生产过程中，原料会经过清洗、分切、腌制、甚至裹粉等处理，随后通过急速冷冻或其他保鲜技术进行保存，以快速锁住海鲜的鲜味和营养，解决传统海鲜在购买回家后难以保持新鲜的问题。
一般来说，根据食用前的处理程度，海洋预制菜可以分为四类。
第一类是即食海洋预制菜，它们已经完成了烹饪或杀菌处理，消费者只需开封即可直接食用；第二类是即热海洋预制菜，这类产品已经达到熟度，只需进行简单的复热即可食用；第三类是即烹海洋预制菜，它们仅经过清洗等预处理，食用前需要消费者自行进行烹饪，如油炸或清蒸；最后一种是即配海洋预制菜，只进行清洗和切配，食用前需要自行调味+烹饪。无论是哪一种类型，都极大地简化了家庭烹饪的步骤，省去了繁琐的清洗和切配过程。
▲上图：某水产市场上的虾。©Linda Wong 摄影 | 海潮天下（Marine Biodiversity）
它可以解决了海鲜的季节性和地域性限制，让消费者在淡季也能享受到“当季”的味道，而且在现代化的加工工艺的利好下，有效地降低寄生虫和细菌的风险。特别是在像日照、威海、湛江等海产资源丰富的地区，政府和企业正积极打造“海洋预制菜之都”，推动产业链的高质量发展。
海洋预制菜是现代生活的便利产物，它将新鲜的海鲜转化为易于储存、便于烹饪的半成品或成品。随着消费观念的升级和冷链物流的发展、以及2026年新政策的大力支持，可以预见的是，“海洋预制菜”的市场将进一步扩大、甚至在不久未来迎来一个黄金增长期。
蓝色经济·观察
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文 | 朱潇潇
编辑 | 海潮君
排版 | 卢晓雨
时间 | 2026年2月
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