你揉面时手一滑，两袋白色粉末都倒进去，结果馒头黄得发苦，别怀疑，就是把食用碱当成了小苏打。
我踩过这坑，今天把话挑明：它们长得像，脾气差十万八千里，用错一次，味道直接翻车，还可能让胃受罪。
小苏打＝碳酸氢钠，脾气像温顺的猫，pH 8-9，遇到醋或体温就噗噗冒泡，给包子撑起空洞，给肉敷上一层嫩膜。
食用碱＝碳酸钠，纯纯的虎，pH 11-12，手指蘸一点溶液就能滑到发涩，几滴就能让面条金光锃亮，可一旦手抖，苦味能在舌根挂半小时。
去年我按烘焙方子做油条，把食用碱当小苏打，两根下油锅，家人咬一口直接灌水解涩，那天早餐桌安静得可怕。
想分辨不用背化学式，抓一点放手背，小苏打像爽身粉秒滑开，食用碱颗粒粗，搓两下就发黏；扔进温水，小苏打先沉底再冒泡，食用碱扑通一声，杯壁瞬间发热。
厨房里最靠谱还是看包装印刷，NaHCO₃和Na₂CO₃只差一个“H”，却决定你是吃到云朵还是吃到石灰。
新国标今年刚砍了一批添加剂，唯独这俩碱幸存，但限量更死。
别庆幸，钠含量一样算进每日盐指标，3克小苏打就含1克盐，高血压人群把“适量”刻烟吸肺。
运动圈吹爆的小苏打增肌法，研究说能缓乳酸，可剂量按每公斤体重0.3克算，擅自冲水喝，先准备好跑厕所，别问我怎么知道。
中式面点师的小秘密：把小苏打摊烤盘120℃烘一个半小时，它脱水变身“弱版食用碱”，拉面咬断能弹牙，却少了刺鼻碱味，家里没食用碱时我常用这招救场。
反过来不行，食用碱烘再久也缩不回小苏打，别浪费电费。
去农残别迷信“碱水无敌”，小苏打泡十分钟，再用水冲，除农药效率就到顶，继续泡只会把维C溶掉。
食用碱更适合发海参、皂化肥肉，操作时戴手套，否则手背脱皮别怪没人提醒。
上周新闻曝光某电商“工业级苏打”冒充食品级，溴酸盐超标，省几块钱把风险吞进肚，真不划算。
记住一条死规矩：烘焙、嫩肉、洗水果→小苏打；做油条、拉面、金黄外皮→食用碱。
拿不准用量先减半，尝了再补，苦味永远比香味跑得快。
厨房不是实验室，别用舌头试错，今天把这两袋粉分开放，贴好标签，下次揉面前你会感谢自己。
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