你在火鸡填馅上犯的错误

填馅和火鸡就像冰淇淋和三明治那样绝配，尽管事实是，我们其实不应该再把填馅塞进火鸡里，所以它更应该叫“面包馅”或类似的名字。无论你怎么称呼它，或者怎么做，填馅都是每个人最喜欢的感恩节配菜之一，其实很多人一年中的其他时候也很喜欢吃它。（密尔沃基的商贩Rupena的油炸填馅棒在威斯康星州博览会上非常受欢迎，和大多数州博览会一样，它是在夏季举行的。）

虽然填馅的概念听起来简单，但实际上很容易搞砸。不过，正好在感恩节前夕，我们从烹饪教育学院的厨师Adrienne Cheatham那里得到了拯救填馅的建议，她是《顶级厨师》第15季的亚军。

别让你的填馅变干

据切瑟姆（Cheatham）所说，‘馅料的一个常见问题是它可能会非常干。’没有人想吞下干燥、碎裂的馅料。为了避免这个问题，她表示，在加入切块面包之前，您需要确保锅中有足够的液体，因为‘如果混合物在烘烤前看起来干燥，烘烤后会更干。’

切瑟姆表示，液体的选择可以根据个人喜好，但建议使用重奶油、高汤、啤酒、葡萄酒或打散的鸡蛋。她说，无论您使用什么来为馅料增加额外的湿度，这将帮助您在内部获得类似奶油蛋羹的口感。

不要给馅料调味不足

切瑟姆提到的另一个问题是馅料调味不足。她说，这种情况发生在‘面包与香草的比例过于偏向面包。’她建议每杯切块面包配约2/3杯香草（即新鲜香草），因为‘否则味道就不够。’然而，她说，如果您没有那么多新鲜香草，也可以随意加一些干香草。至于哪些香草在这道菜中效果很好，她说，鼠尾草、百里香和香菜在馅料中都很好吃。

避免使用不合适的面包

由于填料是基于面包的，所以要确保选择合适的面包种类。正如切瑟姆所说的，“您希望选择一种在吸收所有风味并被烘烤后仍能独立站立的面包。”她自己偏爱玉米面包，她还说法棍也是个不错的选择。然而，她不推荐的一种面包是布里欧面包。她解释说，布里欧面包不适合的原因是“布里欧面包太轻太软，虽然它在吸收所有味道时非常美味，但它可能变得非常沉重和糊状。”

别忘了加蛋白质

切瑟姆表示，真正好的填料还需要某种类型的蛋白质，还要含有脂肪，比如猪肉末、香肠，或者如果你想用火鸡肉，甚至可以使用火鸡肉末。她说，加上脂肪和蛋白质“在风味和稠度方面产生了巨大的差异。”

显然，在将肉用于填料之前，您需要先将其烹饪，Cheatham说您应该确保在烹饪时将其搅散，这样就不会有大块的肉。使用绞肉可以防止面包变成一大块，同时还能增加风味。如果您不想在这道菜中使用太多绞肉，您还可以用一些打成泥的蘑菇来增加蛋白质。Cheatham建议将蘑菇与芹菜、洋葱和胡萝卜在食品加工机中搅拌成香味基础，这样可以增加额外的鲜味。

不要过度烘烤填料

关于填料的烘烤时间，Cheatham表示没有固定的时间，因为“烘烤时间实际上取决于您的锅的大小。”不过，作为例子，这个来自Culinary Hill 的五星级食谱建议，建议的烹饪时间是45分钟，对于用一磅法式面包在13乘9英寸的锅中制作的填料。

Cheatham给举办小型节日庆祝活动的人提供了一个建议。她说“在松饼模具中烹饪填料可能是个好主意。”这样，您的填料不仅能更快熟，而且“会有更多焦糖化的边缘和酥脆的顶部！”

奇瑟姆的绝对可靠的填料技巧

奇瑟姆表示，好的填料始于烹饪香肠（或其他肉类），将其打碎并煎至微微上色，以便释放脂肪，因为“这会带来丰富的风味。”一旦肉类变成棕色，就可以加入脉冲蔬菜制成的香味基础，在释放的脂肪中烹饪。然而，奇瑟姆警告说：“不要太早加入香味基础，否则肉就不会焦糖化。”她说，香味基础在烹饪过程中会释放出液体，但在所有液体蒸发之前，应该再加入一些液体。接着加入烤过的面包块和一个鸡蛋，轻轻将所有材料混合在一起。

在烘烤填料之前，奇瑟姆建议让它静置一会儿，“这样面包就能吸收汁液和风味。”一旦液体被填料吸收，你所需要做的就是烘烤并上菜。如果你有剩下的填料，其实有很多方法可以处理掉，或者，如果你愿意，可以把它冷冻起来，等到稍后再享用（比如，夏天的时候）。