来源：滚动播报

（来源：邯郸晚报）

香蕉是日常生活中常见的水果，因其香甜软糯的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱。然而，“长黑斑的香蕉有毒，不能吃”让不少人在遇到表皮长斑的香蕉时犹豫不决。事实果真如此吗？

香蕉表皮出现黑斑的两种情况

生理性黑斑：成熟过程自然现象

香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，加速果肉软化和表皮变色。未成熟的香蕉表皮呈青绿色，随着成熟度提升，表皮转为黄色；进一步成熟后，细胞内的多酚氧化酶和过氧化物酶会催化酚类物质氧化，形成深色聚合物，导致表皮出现黑色斑点。

特点：黑斑分布较均匀，从果柄向果尖逐渐扩散，果肉柔软、甜度高（此时果糖含量达到峰值），无腐烂异味。

病理性黑斑：病菌感染或损伤导致

若香蕉在运输、储存过程中受到机械损伤（如挤压、碰撞），或感染炭疽病、黑星病等真菌病害，表皮会出现局部黑斑。

特点：黑斑多为不规则块状，可能伴随凹陷、软烂，果肉可能出现水渍状变色或腐臭味，严重时黑斑会穿透表皮侵入果肉。

长黑斑的香蕉有毒吗？

生理性黑斑：安全可食

成熟过程中自然形成黑斑的香蕉，完全无毒，且此时果肉中的营养成分发生了积极变化。

抗氧化物质激增：研究表明，有生理性黑斑的香蕉多酚类物质（如多巴胺、儿茶素）含量比黄皮香蕉高很多，具有更强的抗氧化作用，有助于清除体内自由基。

膳食纤维更易吸收：果胶在成熟过程中转化为可溶性膳食纤维，可促进肠道蠕动。

血糖指数（GI）适中：虽然甜度增加，但升糖速度较未成熟香蕉更平缓，适合多数人群（糖尿病患者需控制摄入量）。

注意，若果肉过软、出现酒味（发酵迹象），可能是过度成熟导致糖分分解，虽无毒但口感下降，建议尽快食用。

病理性黑斑：直接丢弃

如果黑斑已深入果肉，或果肉出现软烂、变色、酸腐味，说明已被微生物污染，可能产生真菌毒素（如展青霉素），虽然真菌毒素通常局限于受损部位，但很多腐烂是肉眼看不到的，此时需整根丢弃，不可食用。

如何科学储存香蕉？

避免挤压碰撞：购买时选择表皮完整、无损伤的香蕉，轻拿轻放。

控制储存温度：香蕉适宜储存温度为12~15摄氏度，低于10摄氏度易冻伤变黑，高于25摄氏度会加速成熟腐烂。

隔离乙烯源：香蕉会释放乙烯，建议与其他水果（如苹果、梨）分开存放，可延缓成熟。

悬挂保存：用绳子将香蕉挂起，减少果柄受压，延缓局部腐烂。

“长黑斑的香蕉有毒”的说法，混淆了“自然成熟”与“腐烂变质”的概念。遇到长黑斑的香蕉，您不妨先观察果肉状态：若柔软香甜、无异味，大胆享用这份“成熟的馈赠”；若腐烂变质，应果断丢弃。科学认知食物变化，既能避免不必要的恐慌，也能减少食物浪费。老年健康报