作者简介
中国农业科学院农产品加工研究所
张春红 营养学医学博士
中国农业科学院农产品加工研究所副研究员，硕士研究生导师，营养学医学博士、预防医学博士后。
中国科学院特聘专家，国家粮食和物资储备局科学研究院特聘专家，《临床营养网》特聘营养师，海军青少年航空学校特聘营养顾问。科研领域，本人作为项目负责人及主要参与者科研类课题 20 项，其中主持国家重点研发专项子课题 2 项、国家重点实验室开放课题 3 项、双重学科建设项目 1 项，海军军医大学博士后基金 1 项，人才项目 1 项，发表中英文学术论文 60 余篇，授权专利 20 余项，撰写中英文教材及专著 10 部，其中主编 1 部，副主编 2 部，指导学生获得食品包装行业论文一等奖，国家创新大赛三等奖。
北京大学第三临床医学院硕士研究生在读
本科毕业于上海市海军军医大学临床医学专业。
邮箱：2511210380@stu.pku.edu.cn
引言：
在追求健康饮食的风潮下，我们越来越关注食材的营养价值以及对人体健康的深远影响。贝贝南瓜，以其独特的营养成分、丰富的植物化合物和广泛的应用前景，正逐渐从众多食材中脱颖而出，成为营养学界和健康饮食爱好者的焦点。
（图片来源：微信公众平台-AI配图）
一、贝贝南瓜的简介
贝贝南瓜，学名为Cucurbita moschata 'Baby Blue'，属于葫芦科南瓜属的一年生草本植物。它起源于日本，于1998年被引入中国，并迅速因其优良的品质而受到欢迎。
贝贝南瓜的果实形态独特，多呈扁圆形，果皮呈现出引人注目的黑绿色，并伴有浅绿色条纹，极具辨识度。其果肉色泽为浓郁的金黄色，质地粉糯，口感细腻绵甜，且单果重量适中，一般在200至500克之间，非常适合全家和个人烹饪食用。与一些大型南瓜相比，贝贝南瓜的便捷性也使其在快节奏的现代生活中更受欢迎。
二、贝贝南瓜的营养成分
贝贝南瓜堪称天然的营养宝库，其营养成分丰富且结构均衡，可以为人体健康提供坚实的基础。根据现代营养学分析，每100克贝贝南瓜中，其蛋白质含量高达2.5克，远高于许多其他南瓜品种，这为身体提供必需的氨基酸。更值得一提的是，其多糖含量达到3.106毫克/克，这部分多糖在人体内具有益生元作用，有助于改善肠道健康。
1. 维生素与矿物质：身体的“守护神”
贝贝南瓜在维生素和矿物质的供给方面表现尤为突出。
※ 维生素A（以β-胡萝卜素形式存在）：
每100克贝贝南瓜中约含有148国际单位的维生素A。维生素A对维持健康的视力至关重要，尤其能有效预防夜盲症，保护眼部健康。
循证医学支持：
多项研究表明，膳食中摄入足够的β-胡萝卜素与降低年龄相关性黄斑变性（AMD）的风险有关。例如，一项发表在《JAMA Ophthalmology》上的研究发现，富含抗氧化剂（包括β-胡萝卜素）的膳食补充剂可以减缓中度AMD的进展1。
※ 维生素C和维生素E：
作为强大的天然抗氧化剂，它们能有效清除体内的自由基，延缓细胞衰老，并显著增强人体的免疫系统功能，帮助身体抵御疾病。
循证医学支持：
维生素C和E的抗氧化作用已得到广泛研究。一项发表在《Frontiers in Immunology》上的综述强调了维生素E在保护细胞膜免受氧化损伤中的作用，以及维生素C在清除活性氧（ROS）中的关键作用，两者协同作用，对预防慢性疾病具有重要意义2。
※ 维生素B族：
贝贝南瓜中也富含多种 B 族维生素，如维生素 B1 、 B2 、 B6 等，它们在能量代谢、神经系统功能以及红细胞生成等方面发挥着不可替代的作用。
※ 钾：
贝贝南瓜富含钾元素，钾是维持体内电解质平衡的关键矿物质，有助于调节血压，维持心脏的正常跳动，尤其适合在夏季大量出汗后补充，避免电解质紊乱。
循证医学支持：
高钾摄入与降低血压和心血管疾病风险相关。一项发表在《The BMJ》上的荟萃分析显示，增加膳食钾摄入量与降低心血管疾病死亡率相关3。
※ 其他矿物质：
磷、镁、铁、锌、钴等多种矿物质的良好供给，为骨骼健康、神经传导、能量产生以及免疫功能发挥提供了物质基础。
（图片来源：微信公众平台-AI配图）
2. 膳食纤维：肠道健康的“清道夫”
贝贝南瓜富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
※ 可溶性膳食纤维：
能够与胆固醇结合，减少其在肠道中的吸收，从而有助于降低血液中的总胆固醇和甘油三酯水平，对维护心血管健康具有积极作用。
循证医学支持：
多项研究证实了可溶性膳食纤维（如β-葡聚糖，南瓜中也含有类似成分）的降血脂作用。一项发表在《The American Journal of Clinical Nutrition》上的荟萃分析表明，可溶性膳食纤维的摄入与降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）显著相关4。
※ 不可溶性膳食纤维：
能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，加速食物通过肠道的速度，有效预防便秘，保持肠道通畅和健康。
3. 微量元素：生命活动的“催化剂”
贝贝南瓜在微量元素的供给方面也表现出众。
※ 锌：
锌是核酸和蛋白质合成的重要参与者，对细胞生长和分裂至关重要，因此对婴幼儿和青少年等生长发育旺盛的群体尤为重要。
循证医学支持：
锌在儿童生长发育中的作用已得到充分证实。一项发表在《Nutrients》上的研究强调了锌对免疫功能、生长发育和认知功能的重要性，并指出锌缺乏会影响儿童的生长速度5。
※ 钴：
钴是维生素 B12 的重要组成部分，对于促进新陈代谢、造血功能具有关键作用，并且对胰岛细胞的健康至关重要。
※ 铁：
铁是血红蛋白合成的必需元素，能够有效地预防缺铁性贫血，提高血液的携氧能力，从而增强身体的活力和精力。
（图片来源：微信公众平台-AI配图）
三、贝贝南瓜所含的植物化合物成分及功能作用
除了宏量和微量营养素外，贝贝南瓜还富含多种具有生物活性的植物化合物，这些化合物赋予了它更强大的健康益处。
1. 类胡萝卜素：天然的抗氧化与维生素A前体
贝贝南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源。β-胡萝卜素不仅是一种强大的抗氧化剂，能够帮助身体对抗氧化应激，还能在体内转化为维生素A。
※ 功能作用：
-视力保护：如前所述，对于维持健康的视力和预防眼部疾病至关重要。
-皮肤健康： β-胡萝卜素有助于保护皮肤免受紫外线损伤，促进皮肤细胞更新，使肌肤看起来更健康、光滑。
-免疫支持：增强免疫系统的功能，提高身体抵抗外界病原体的能力。
循证医学支持：
一项发表在《Nutrients》上的研究强调了类胡萝卜素作为抗氧化剂在预防与氧化应激相关疾病中的作用，这项综述强调了类胡萝卜素作为高效抗氧化剂的作用，包括猝灭单线态氧和清除其他活性氧种（ROS）。类胡萝卜素的抗氧化潜力对人类健康至关重要，因为氧化应激失衡会导致各种慢性疾病。研究指出，足够的类胡萝卜素补充可显著降低ROS介导的疾病风险，如癌症、心血管疾病和神经退行性疾病6。
2. 多酚类化合物：抗氧化、抗炎与血糖调节的“多面手”
贝贝南瓜含有多种多酚类化合物，它们以其强大的抗氧化、抗炎特性而闻名。
※ 功能作用：
抗氧化与抗炎：能够中和自由基，减轻炎症反应，这对于预防慢性疾病（如心血管疾病、某些癌症）具有重要意义。
血糖调节：研究表明，贝贝南瓜中的多糖成分（部分属于多酚衍生物）可能有助于增强机体免疫力，并对调节血糖水平有一定的积极作用，对糖尿病患者具有辅助治疗潜力。
循证医学支持：
一项发表在《 International Journal of Biological Macromolecules 》上的研究发现，某些南瓜多糖提取物表现出显著的抗氧化和抗炎活性，并可能对胰岛素抵抗产生影响 7 。
3. 果胶：肠道健康的“保护伞”与“清洁剂”
果胶是南瓜中一种重要的可溶性膳食纤维。
※ 功能作用：
胃肠道保护：其胶质特性使其能够在胃肠道黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸和消化酶对黏膜的刺激，对缓解胃部不适、保护胃黏膜有益。
促进消化：能够促进胆汁分泌，帮助脂肪消化，并增加肠道蠕动，有助于食物的正常消化和吸收。
吸附有害物质：果胶具有吸附作用，可以结合肠道内的部分有害物质和代谢废物，帮助其排出体外，起到清洁肠道的作用。
循证医学支持：
果胶作为一种膳食纤维，在改善肠道健康方面有着悠久的应用历史。一项发表在《 Tanja Beukema et al. 》上的综述总结了果胶在改善便秘、调节血脂和血糖方面的益处 8 。
未完待续...
参考文献：
1. Age-Related Eye Disease Study Research Group. A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins C and E, beta carotene, and zinc for age-related macular degeneration and vision loss: AREDS report no. 8. Arch. Ophthalmol.119, 1417–1436 (2001).
2. Moabedi, M. & Milajerdi, A. The effect of co-administration of vitamin E and C supplements on plasma oxidative stress biomarkers and antioxidant capacity: a GRADE-assessed systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials with meta-regression. Front. Immunol.16, 1547888 (2025).
3.Aburto, N. J. et al. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ346, f1378 (2013).
4.Brown, L., Rosner, B., Willett, W. W. & Sacks, F. M. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: A meta-analysis*. Am. J. Clin. Nutr.69, 30–42 (1999).
5.Salgueiro, M. J. et al. The role of zinc in the growth and development of children. Nutrition18, 510–519 (2002).
6.Fiedor, J. & Burda, K. Potential role of carotenoids as antioxidants in human health and disease. Nutrients6, 466–488 (2014).
7.Yang, Z. et al. Study on the mechanisms by which pumpkin polysaccharides regulate abnormal glucose and lipid metabolism in diabetic mice under oxidative stress. Int. J. Biol. Macromol.270, 132249 (2024).
8.Blanco-Pérez, F. et al. The dietary fiber pectin: health benefits and potential for the treatment of allergies by modulation of gut microbiota. Curr. Allergy Asthma Rep.21, 43 (2021).
9.Brand-Miller, J., Hayne, S., Petocz, P. & Colagiuri, S. Low–glycemic index diets in the management of DiabetesA meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetes Care26, 2261–2267 (2003).
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