对于老年人那一辈，他们经历过饥荒，所以对于粮食的情节格外浓厚，因此，十分节俭。实际上，时至今日，我们依然要提倡节俭。不过对于饮食，有些节俭的好习惯，反而不利于健康，尤其是对于隔夜菜的处理。对于很多老年人来说，可能隔夜菜吃了一顿又一顿，一直到实在不能吃了才放弃。
然而，这种过度节俭，却又暗藏健康危机，如果只是偶尔吃些隔夜菜，实际上对身体的影响也没多大，但是长期的吃隔夜菜，有可能给身体健康带来不可逆转的危害。所以，在日常饮食中，还是要践行“吃多少、做多少”的习惯。
一般来说，隔一夜的菜，对身体健康的影响不大，但是隔几夜的菜，却对健康有伤害。为什么呢？因为隔夜菜带给人体健康的损害，在于亚硝酸盐的生成、细菌繁殖和营养成分流失这三个方面。
相比较营养成分的流失和细菌的繁殖，都远不及亚硝酸盐生成的危害高，因为亚硝酸盐在体内长期积累，会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。
可能很多人会说，那把这些隔夜菜放在冰箱不久万事大吉了？实际上，很多人不知道的是，即便冰箱的温度调到4℃，仍有一些耐冷的细菌，比如李斯特菌能够存活，并缓慢生长。
李斯特菌引发感染可导致发热、肠胃炎、脑膜炎等炎性疾病，严重的可能会诱发败血症。所以，不能小瞧细菌的繁殖。对此，医生坦言，没有吃完的这4种隔夜菜，还是扔掉为好，长期吃，吃进去的可能是“毒素”。
1.绿叶蔬菜
说出来可能很多人都不敢相信，绿叶蔬菜在煮熟或炒熟后，如果存放或储存不当，会产生大量的“亚硝酸盐”，因此，有人将隔夜的绿叶蔬菜称之为隐藏的“亚硝酸盐大户”。所以，对于绿叶蔬菜，一般建议是不要隔夜，能当天吃完最好，当天实在吃不完，在不翻动的情况下用保鲜膜密封后冷藏，而且，最好在12小时内食用，不要再隔夜。
2.海鲜类
海鲜类食物不仅美味可口，而且营养丰富，但是很多人不知道的是，诸如螃蟹、鱼类、虾类等海鲜食物，在微生物的作用下，容易分解产生组胺等有害物质。令人难以理解的是，海鲜类食物，即便是冰箱里放置12小时之后，依然还有不少细菌，因此，也有人说隔夜的海鲜是细菌繁殖的“温床”。
有些海鲜类食物，即便重新加热之后，有些毒素也难以被破坏，对于敏感体质的人群来说，可能会导致组胺中毒，从而出现面部潮红、头痛、心悸等症状。所以，对于海鲜类食物，最好是当天吃完，剩菜也建议在6小时内吃完，尽量不要隔夜。
3.凉拌菜
对于凉菜来说，没有经过高温烹饪，没有办法确定是否有比较高的初始菌落，而且还会有比较多的调味汁液，也为细菌的生长创造有利条件，尤其是含有豆制品的凉菜，更是容易滋生肉毒杆菌等危险微生物。所以，对于凉菜也是建议现做现吃，不要隔夜。
4.溏心蛋与半熟蛋
有不少人群喜爱吃溏心蛋与半熟蛋，而这种没有完全煮熟的鸡蛋，是有可能含有沙门氏菌的，而沙门氏菌对于人体的危害，主要会引发急性肠胃炎、伤寒型感染、菌血症以及全身感染。所以，对于溏心蛋或半熟蛋也应该当天吃完，不要隔夜保存。
上述这4类食物，本来都是美味可口的佳肴，但是如果存放和储存不当，却又会衍生毒素，偶尔吃点倒还无所谓，如果长期摄入，对身体健康是很有影响的。因此，对于入口的食物，还是要更为严谨一些，不能因为节俭而伤了身体，那就得不偿失了。
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