你爱吃红腐乳吗？
据相关记载，红腐乳出现在明代。据李时珍所著的《本草纲目》中提到了关于腐乳的记录。而之所以呈现出红色，是因为红曲霉发酵稻米后所形成的红曲米，就可以让腐乳变成红色，并拥有丰富的风味。
红腐乳，又作为我国传统的豆制品，深受大众群体的喜爱，更以红润的色泽、柔软的质地和独特的风味而闻名。虽然红腐乳十分美味，但也有的人担心，经常吃腐乳好不好，尤其老人长期吃红腐乳，到底是致癌还是抗癌呢？
有的人担心腐乳中有亚硝酸盐或者是霉菌毒素，会造成较多的健康隐患。但实际上大家不用过于担心，虽然在腌制腐乳的过程中，可能会产生少量的亚硝酸盐，可远远低于其他食物，如已经被证明的含有亚硝酸盐的大户（培根、香肠、火腿、腊肉、腊肠等等）。
还有人们提到的霉菌毒素，如果是正规生产的红腐乳，介于在生产过程中，是符合食品生产安全的，便不会由此产生致癌物，特别是黄曲霉毒素等等。
至于红腐乳本身并没有被列为致癌物，在世界卫生组织国际癌症研究机构中也没有提到红腐乳致癌，真正的是把腌制食品（典型的中式咸鱼）列为致癌物。
对于红腐乳本身，它是一种豆制品。豆制品所含有的大豆异黄酮，经相关研究表明，人体适量摄入大豆异黄酮，有助于降低前列腺癌、乳腺癌的发生风险。
再加上红腐乳是一种发酵食品，在发酵过程中，红腐乳会产生人体可吸收的小分子氨基酸、肽和益生菌，对消化不良的人群有一定的益处。
由此可见，红腐乳并不致癌，但对于防癌这件事，目前研究来看红腐乳也没有这个“能力”，大家要正确看待。在日常生活中，应正确食用红腐乳。
由于红腐乳的钠含量不低，建议大家严格控制红腐乳食用的量，每天不要超过10g，差不多半块左右，并把当天摄入食盐的量控制在健康推荐量的5g以内。
同时，为了帮助大家更好地控制全天的食用盐量，在烹饪过程中放腐乳后，就切勿再添加其他食盐或者是少放盐了。
最后，如果你有高血压等心脑血管疾病患病史，应听从医嘱，严格限制红腐乳的食用了。
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