“医生，网上说中国农科院研究发现猪油能减肥，比植物油还健康，这到底是不是真的？” 门诊里，45 岁的王先生拿着手机里的爆款文章，一脸困惑地问。他有轻度脂肪肝，为了控制体重和血脂，家里早就把猪油换成了玉米油，可这篇文章让他动了 “换回猪油” 的心思，又怕自己被标题忽悠，耽误了健康。
这样的疑问，最近很多人都有。“猪油减肥”“猪油更健康” 的说法，颠覆了我们多年来 “植物油好、动物油坏” 的固有认知。作为深耕健康科普的创作者，今天就带大家拆解这项农科院的研究，还原猪油的真实面目 —— 它到底能不能减肥？哪些人能吃？普通人该怎么用油才科学？所有细节都关乎日常饮食健康，一定要仔细看到最后。
农科院的实验到底是怎么回事？先把 “真相” 拆解开
首先要明确的是，中国农业科学院确实做过一项关于猪油和植物油对比的动物实验，只是实验结论被很多爆款文章断章取义，才引发了误解。我们先把实验的来龙去脉说清楚，避免被 “标题党” 带偏。
这项实验的研究对象是小鼠，研究团队将小鼠分成三组，每组喂食等量的不同油脂，分别是猪油、玉米油、菜籽油，实验周期持续了约 8 周。在实验过程中，研究人员会定期监测小鼠的体重变化、脂肪堆积情况以及各项代谢指标，最终得出的结果是：食用猪油的小鼠，体重增长速度更慢，体内脂肪堆积更少，血糖、血脂等代谢指标相对更稳定；而食用玉米油和菜籽油的小鼠，体重增长更快，内脏脂肪含量明显更高，部分代谢指标也出现了异常。
正是基于这个实验结果，才有了 “猪油比部分植物油更利于控制体重” 的结论。这个结论本身没有问题，但被传播时，很多文章省略了关键前提，直接变成了 “猪油能减肥”“猪油比植物油更健康”，这就给大家造成了误导。
就像王先生看到的文章，标题用醒目的字体写着 “农科院实锤：猪油是减肥神油，植物油反而致胖”，里面只提了实验结果，却对实验的适用范围、前提条件一字不提。这也是很多科普谣言的常见套路 —— 截取部分事实，放大吸引眼球的结论，忽略科学研究的严谨性。
要理解这个实验，我们必须先搞清楚它的核心逻辑：实验比较的是 “同等热量下，不同油脂对小鼠体重和代谢的影响”，而不是 “吃猪油就能减肥”。实验中的小鼠，摄入的油脂总量是严格控制的，相当于在 “不超标” 的前提下，比较不同油脂的优劣，这和我们现实生活中 “炒菜时不自觉多放油” 的场景完全不同。
第一个关键前提：这是 “小鼠实验”，不能直接套用到人身上
很多人看到 “农科院研究” 就深信不疑，却忽略了一个最关键的点：实验对象是小鼠，不是人类。小鼠和人类的生理结构、代谢机制有着天壤之别，不能把动物实验的结果直接当成 “人类饮食指南”。
从代谢速度来看，小鼠的代谢比人类快得多，它们的寿命只有两三年，而人类的寿命长达几十年，相同剂量的油脂，在小鼠体内的代谢情况和在人体内的反应可能完全不同。比如有些物质，在小鼠身上能起到减肥、抗癌的效果，但在人类身上进行临床试验时，却发现没有任何作用，甚至可能有副作用。
再从脂肪分布来看，小鼠的脂肪主要堆积在皮下，而人类的脂肪不仅有皮下脂肪，还有内脏脂肪、腹部脂肪等，不同部位的脂肪对健康的影响不同，对油脂的反应也不一样。实验中小鼠食用猪油后脂肪堆积少，不代表人类吃猪油也会有同样的效果。
营养学研究有一个基本常识：动物实验的作用是 “探索可能性”，为后续的人体临床试验提供方向，而不能直接作为指导人类饮食的依据。一项研究要真正应用到人类身上，需要经过长期的人体试验，验证其安全性和有效性，才能得出最终结论。所以，仅凭这项小鼠实验，绝对不能得出 “人吃猪油也能减肥” 的结论。
第二个关键前提：比较的是 “油脂结构”，不是 “油脂好坏”
这项实验的核心价值，其实不是 “证明猪油比植物油好”，而是揭示了 “油脂的结构会影响代谢方式”，这一点被很多人忽略了。
我们先来说说猪油的结构特点。猪油中含有较多的 sn-2 位棕榈酸甘油三酯，这种脂肪结构有一个特点：在人体消化吸收时，不会像其他脂肪那样直接被分解成脂肪酸和甘油储存起来，而是更容易被肠道吸收利用，参与能量代谢，转化成身体所需的能量，而不是堆积在体内变成脂肪。
而玉米油、菜籽油等植物油，多不饱和脂肪酸的比例较高。多不饱和脂肪酸一直被认为是 “健康脂肪”，但在这项实验的特定模型下，研究人员发现，这类脂肪酸更容易被氧化，代谢稳定性相对较差，反而更容易在体内转化为脂肪储存起来，导致体重增加。
这里需要强调的是，这并不是在否定植物油的健康价值。多不饱和脂肪酸对人体有很多好处，比如有助于调节血脂、保护心血管，只是在 “控制体重” 这个特定维度上，在小鼠实验的特定条件下，猪油的结构表现出了一定优势。而且实验中对比的只是玉米油、菜籽油两种植物油，不能推广到所有植物油，比如橄榄油、茶籽油等，其结构和代谢特点又有所不同。
这项研究真正想告诉我们的是：脂肪的健康与否，不能简单用 “动物油” 或 “植物油” 来划分，其分子结构、消化吸收方式同样重要。我们不能再用 “好油”“坏油” 这种非黑即白的标签来看待油脂，而是要更关注油脂的结构和特性，以及它是否适合自己的身体状况。
第三个关键前提：“利于控重” 不等于 “可以随便吃”
这是最容易被误导的一点。很多爆款文章抓住 “猪油利于控重” 的结论，直接鼓吹 “吃猪油能减肥”，却完全不提 “摄入量” 这个核心前提。
不管是猪油还是植物油，本质上都是脂肪，热量密度非常高，每克脂肪的热量约为 9 千卡，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。也就是说，只要摄入的总热量超标，不管吃的是哪种油，多余的部分都会转化为脂肪堆积在体内，导致体重增加。
举个很直观的例子：如果每天炒菜时用两大勺猪油，总热量很容易超标，哪怕猪油的结构再 “利于代谢”，也架不住摄入量太多，体重照样会涨；反之，如果控制好总油量，每天只用一小勺，不管是猪油还是植物油，都不会对体重造成太大影响。
而且猪油有一个客观缺点：饱和脂肪含量较高。饱和脂肪被认为是导致高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的重要危险因素之一。对于本身就有高血脂、高血压、动脉粥样硬化等基础疾病的人来说，长期大量食用猪油，会导致血液中胆固醇水平升高，加重血管负担，增加疾病发作的风险。
王先生就属于这种情况，他有轻度脂肪肝，血脂本身就偏高，如果因为看到 “猪油能减肥” 的说法就大量食用，不仅达不到减肥效果，反而会让脂肪肝加重，甚至引发更严重的心血管问题。这也是为什么医生会提醒他，不能只看文章标题，还要结合自己的身体状况来判断。
为什么老一辈人吃猪油也不胖？关键在生活方式
很多人会举这样的例子：“我爷爷奶奶那辈人，天天吃猪油炒菜，也没见谁胖，身体还特别好”，以此来证明 “猪油不胖人”。但事实是，老一辈人不胖，和猪油关系不大，真正的原因是他们的生活方式。
我们来对比一下老一辈人和现在人的生活方式差异：
过去的人，主食以粗粮为主，玉米、红薯、高粱等占比大，这些食物膳食纤维丰富，消化吸收慢，能提供很强的饱腹感，总热量摄入并不高；而现在的人，主食以精制米面为主，白米饭、白面包、面条等，消化快，饱腹感差，很容易吃多，导致总热量超标。
过去的人，体力活动量非常大，不管是农民下地干活，还是工人做工，每天都要进行大量的体力劳动，消耗的热量远远超过摄入的热量；而现在的人，大多是久坐办公，每天走路的步数不超过 1000 步，消耗的热量很少，哪怕和过去吃同样多的食物，也容易发胖。
过去的人，饮食非常单一，没有外卖、奶茶、零食这些高热量食物，每天的饮食就是主食、蔬菜和少量肉类，总热量摄入很容易控制；而现在的人，除了三餐，还会吃蛋糕、薯片、炸鸡等零食，喝高糖饮料，这些 “隐形热量” 往往占了每天总热量的很大一部分，这才是导致肥胖的主要原因。
所以，老一辈人吃猪油不胖，不是因为猪油本身 “不致胖”，而是因为他们的总热量摄入低、消耗高，整个饮食和生活方式是健康的。同样一勺猪油，放在过去 “低热量、高消耗” 的生活方式里，不会导致肥胖；但放在现在 “高热量、低消耗” 的生活方式里，就可能成为压垮体重的 “最后一根稻草”。
普通人该怎么用油？科学方案看这里
看完上面的分析，很多人可能会问：“那我们到底该吃猪油还是植物油？” 其实答案很简单：不用非黑即白，关键在于 “总量控制 + 合理搭配 + 正确用法”。结合营养学研究和临床建议，给大家整理了一套科学的用油方案，普通人照做就能兼顾健康和口感。
1. 可以吃猪油，但要控制量、换着吃
猪油并不是 “洪水猛兽”，它含有丰富的维生素 A、维生素 D 等脂溶性维生素，还有不饱和脂肪酸，适量食用对身体是有益的，而且用猪油炒菜香味更浓，能增进食欲。
建议家庭用油可以 “轮换着来”，不要长期只吃一种油。比如平时以植物油为主，偶尔用猪油炒青菜、做馅料，既能改善口感，又能避免单一油脂带来的营养不均衡。用量方面，每次用 3-5 克即可，大概是小半勺的量，避免因为香味浓而不自觉放多。
2. 植物油也不是 “万能的”，要选对种类、避免滥用
植物油的优势是不饱和脂肪酸含量高，有助于保护心血管，但这并不意味着可以随便吃。首先要选对种类，建议选择橄榄油、茶籽油、菜籽油等，这些油的脂肪酸结构更合理，营养更丰富；尽量避免长期吃单一的玉米油、大豆油，尤其是经过精炼的植物油，营养成分相对单一。
其次要注意用法，植物油不耐高温，反复高温油炸、爆炒会让它产生有害物质，还会破坏其中的不饱和脂肪酸，降低营养价值。建议烹饪方式以蒸、煮、炖、凉拌为主，炒菜时油温不要太高，避免油冒烟后再下菜；而且不要反复使用炸过东西的油，里面含有大量反式脂肪酸和有害物质，对健康危害很大。
3. 特殊人群要 “对症用油”，不能盲目跟风
不同人群的身体状况不同，用油选择也应该有所侧重，尤其是有基础疾病的人，不能跟着网上的说法盲目换油。
对于高血脂、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病患者，建议以植物油为主，比如橄榄油、茶籽油，这类油富含单不饱和脂肪酸，有助于调节血脂；尽量少吃或不吃猪油，避免饱和脂肪摄入过多，加重血管负担。
对于体重超标、肥胖的人，核心不是 “吃哪种油”，而是 “控制总油量”，每天烹饪用油总量建议不超过 25 克，大概是 2-3 小勺，同时搭配低热量、高纤维的饮食和规律运动，才能达到减肥效果。
对于普通健康人群，没有必要刻意排斥某一种油，轮换使用多种油，控制好量，就能兼顾营养和健康。
4. 避开这些用油误区，比 “选对油” 更重要
很多人在食用油上存在一些误区，这些误区对健康的影响，比选择哪种油更大，一定要及时纠正：
误区一：“某种油健康，就可以多吃”。不管是哪种油，过量食用都会导致热量超标，引发肥胖和代谢问题，控制总量才是关键。
误区二：“只吃植物油就一定健康”。长期单一吃植物油，尤其是多不饱和脂肪酸含量高的油，可能会导致体内自由基增多，增加氧化应激反应，反而对健康不利，轮换用油更科学。
误区三：“反复使用炸过东西的油”。反复高温加热的油，会产生反式脂肪酸、苯并芘等有害物质，长期食用会增加患癌风险，建议炸过一次东西的油就不要再用了。
误区四：“不吃油更健康”。脂肪是人体必需的营养素，能帮助吸收脂溶性维生素，提供能量，维持身体正常生理功能，完全不吃油会导致营养不良、皮肤变差等问题，反而不利于健康。
饮食健康的核心，从来不是纠结 “某一种食物好不好”，而是讲究 “均衡搭配” 和 “适度原则”。农科院的这项研究，不是为了让我们把猪油当成 “减肥神油”，而是提醒我们，不要用简单的标签给食物下定义，要更科学、更理性地看待饮食。
就像王先生，了解了实验的完整情况后，决定继续用植物油，同时控制用油量，搭配粗粮和蔬菜，坚持规律运动，三个月后的复查显示，他的脂肪肝有了明显改善，体重也下降了 5 公斤。
如果你还在为 “吃猪油还是植物油” 纠结，不妨结合自己的身体状况和生活方式，制定适合自己的用油方案。不用盲目跟风，也不用过分焦虑，科学饮食、适度运动，才是保持健康的根本。你家现在常用什么油？平时炒菜会注意控制用油量吗？欢迎在评论区分享你的经验，一起理性讨论饮食健康。
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