一、提前规划（核心：不慌、不浪费、有年味）
1. 定菜单（7-10天前）
- 人数与口味：按人数定菜量（6-8人8-10菜，10人+12菜），兼顾老人、小孩、忌口（辣/海鲜/过敏）。
- 吉祥寓意（必选）：
- 鸡：大吉大利（白切/红烧/炖）
- 鱼：年年有余（清蒸/红烧，留头尾）
- 猪/牛：富足安康（红烧肉/卤味/小炒）
- 虾：红红火火（白灼/油焖）
- 丸子：团团圆圆（肉圆/鱼圆/藕圆）
- 青菜：清清爽爽、四季常青（菜心/菠菜/西兰花）
- 甜品/汤：甜甜蜜蜜（汤圆/八宝饭/甜汤）
- 难易搭配：2道硬菜（提前做）+4道快手菜（现炒）+2道凉菜+1汤+1甜品，避免全是硬菜累垮自己。
- 本地特色：加1-2道家乡菜（如海南文昌鸡、糟粕醋火锅），年味更浓。
2. 采购清单（3-5天前）
- 干货/耐放：木耳、香菇、腐竹、粉条、坚果、糖果、酒水（白酒/红酒/饮料）。
- 冷冻/生鲜：鸡、鱼、虾、肉（提前冻好，除夕当天化冻）。
- 新鲜蔬菜：除夕当天早市买，或前一晚买好密封冷藏。
- 调料/耗材：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、一次性餐具、纸巾、垃圾袋。
3. 厨房准备（除夕前1天）
- 清洁：厨房、冰箱、餐具、锅具彻底清洁，台面清空。
- 预处理（关键！省时间）：
- 肉类：切好、腌制（红烧肉/排骨腌好，鱼改刀抹盐）。
- 蔬菜：洗净、切配、分盘（用保鲜膜封好）。
- 干货：泡发（木耳/香菇/腐竹）。
- 硬菜：半成品做好（如红烧肉炖好、丸子炸好）。
- 工具：备好蒸锅、炒锅、炖锅、电饭煲，检查燃气/电力。
二、除夕当天流程（按时间走，不慌乱）
1. 上午（9:00-12:00）
- 9:00：化冻生鲜，炖硬菜（红烧肉/鸡汤/排骨，小火慢炖）。
- 10:00：处理鱼、虾，准备清蒸/白灼。
- 11:00：备齐所有切配好的菜，分盘摆放。
- 11:30：煮米饭/蒸八宝饭，准备汤品。
2. 下午（14:00-17:00）
- 14:00：摆盘凉菜，摆好餐桌、餐具、酒水、糖果。
- 15:00：检查所有菜品状态，补调料。
- 16:00：开始炒快手菜（青菜、小炒、虾），最后炒青菜，保持翠绿。
- 17:00：蒸鱼/焖鱼，出锅淋热油。
3. 晚上（18:00-20:00）
- 18:00：所有菜品上桌，鱼最后上，留头尾。
- 18:10：全家团圆，开饭、敬酒、说吉祥话。
- 20:00：收拾餐桌，留少量菜（年年有余，不扫光）。
三、菜品搭配示例（8菜1汤1甜品，经典不出错）
1. 白切鸡/红烧鸡（大吉大利）
2. 清蒸鲈鱼/红烧鱼（年年有余）
3. 油焖大虾/白灼虾（红红火火）
4. 红烧肉/卤猪蹄（富足团圆）
5. 肉圆子/鱼圆子（团团圆圆）
6. 清炒时蔬/蒜蓉西兰花（四季常青）
7. 凉拌黄瓜/卤味拼盘（清爽解腻）
8. 炒腊肉/腊肠（年味十足）
9. 鸡汤/排骨汤（滋补暖心）
10. 汤圆/八宝饭（甜甜蜜蜜）
四、避坑小贴士（完美关键）
- 不做太多：够吃+少量剩余即可，避免浪费和吃剩菜。
- 冷热搭配：热菜为主，凉菜解腻，汤品暖胃。
- 火候控制：硬菜提前炖，快手菜大火快炒，蒸鱼水开后上锅。
- 摆盘加分：用香菜、葱花、胡萝卜点缀，颜色红/绿/黄搭配，有食欲。
- 氛围营造：贴春联、挂灯笼、放音乐，全家一起动手，年味更浓。
五、收尾与守岁
- 饭后简单收拾，留少量菜在桌上。
- 全家一起看春晚、吃零食、守岁，迎接新年。
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