本文来自公众号：认真学（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，日本通经授权转载。
我有一段时间，每天到公司之前都会先去一趟公司门口的便利店。尤其是夏天，走到公司就已经口渴得不行，虽然上楼就有水喝，但还是忍不住想买点“马上就能喝的东西”。
转一圈下来，我往往会选择一小盒蔬菜果汁。我习惯叫它野菜汁，原因也很简单：看起来总比可乐之类的含糖饮料健康一点。
我最早知道野菜果汁，其实还是在动漫《网球王子》里。乾学长的蔬菜汁看上去就像是一杯喝下去能洗涤灵魂的东西。直到留学之后，我第一次自己买了一盒，才发现——诶？居然挺好喝的。
那问题来了，日本的第一杯蔬菜果汁，到底是谁想出来的？
据说，最早在日本出现类似现在“蔬菜果汁”概念的，是主做番茄产品的可果美（Kagome）。这家公司从1899年开始种植和加工番茄，1933年就已经开始销售番茄汁。
天啊，那么早的时候日本人就已经在喝番茄汁了吗？老实说，我直到现在都还不是很能适应把番茄汁当成“饮料”这件事。
真正把“蔬菜果汁（野菜ジュース）”作为健康饮品推向大众市场的，是1973年。那一年，Kagome正式推出了野菜ジュース产品线，参考海外类似饮料的概念，主打“现代人蔬菜摄取不足”的补充定位，日本的蔬菜混合饮料市场也由此成形。
到了1995年，Kagome又推出了「野菜生活100」（蔬菜水果混合汁）。这一款明显更容易入口，口味也柔和很多，直接打破了“蔬菜汁一定很难喝”的刻板印象，也让野菜汁真正成为日本人日常会喝的饮料之一。
后来，伊藤园等公司也陆续加入战局，推出了像「1日分の野菜」这样的系列，强调补充每日所需的维生素、矿物质，把“喝一盒就心里踏实了”这件事做到极致。
别小看这一盒盒蔬菜果汁。2018年是它的巅峰时期，日本国内市场规模一度达到约2000亿日元。虽然和当年日本整体饮料市场规模的5兆1800亿日元相比，只占不到4%，而绿茶饮料市场在2018年约为4400亿日元，是蔬菜果汁的两倍以上。
但这也恰恰说明，蔬菜果汁是一个很典型的“稳固型细分品类”：它不是茶、咖啡那样的绝对主流，却也小不到可以忽略，多年来始终在便利店和超市的饮料货架上占着一块位置。
不过，巅峰也就停在了2018年。到2023年，这个市场缩水至约1700亿日元，5年蒸发了300亿。伊藤园社长在采访中提到，原因之一是消费者开始转向乳酸菌饮料等其他“新健康饮品”。
蔬菜果汁，真的让喝它的人更健康了吗？
伊藤园曾调查过781名医疗机构的管理营养师，97%的人表示，会推荐蔬菜汁给“蔬菜摄取不足的人”。
听起来是强力背书？但再往下看营养师们的原话，其实态度非常一致：
“不应该抱着‘喝了就够’的心态，而是‘今天蔬菜吃少了，补充一下’。” “以均衡饮食为基础，野菜汁只是补充或零食。” “一杯野菜汁，大概等于一小碟蔬菜料理的营养。”
在日本的国民营养调查和相关研究中，野菜ジュース确实被视为蔬菜类摄取的一种来源，作为补充绿黄色蔬菜及其他蔬菜营养的手段之一。它含有维生素、矿物质和一定量的食物纤维，理论上可以帮助增加蔬菜摄取量。
（我以前喜欢喝紫色款）
但问题也很明确。蔬菜汁在加热、压榨等加工过程中，部分维生素（比如维生素C）会减少，不溶性食物纤维大多被过滤掉，营养结构和直接吃蔬菜并不完全一样。
这里我简单做了一个对比（GPT分析，仅供参考）：
而且，食物纤维原本能减缓糖质吸收速度，防止餐后血糖急剧上升。生蔬菜350g通常能提供10g以上的食物纤维，但即使标注“350g蔬菜相当”，野菜汁里的食物纤维通常也只有2g左右。
换句话说，专业人士的推荐是有巨大前提的：它是补充，而不是替代。
日本的一项消费调查（稍微有点老）也很有意思：购买蔬菜果汁频度最高的是20–30岁男性、管理层和经营者、大城市居民。（好极了，我只占最后一项，大城市居民。）
购买理由排第一的是“补充蔬菜不足”（47.5%），其次是“好喝”和“容易摄取营养”。
这个调查非常耐人寻味，城市中最需要好好吃饭的年轻职场人，反而最依赖这种"便捷营养"。他们，哦不，是我们用一瓶蔬菜汁换取心理安慰，然后继续点外卖、吃便利店盒饭。
不，那是曾经的我，现在的我已经不喝这些饮料很久了。
不过，去年我妈来日本小住的时候一度排便不太好，后来她逛超市的时候看到正在打折的大盒蔬菜汁就买了回来。
你们猜怎么着？
第二天开始，我妈就通便正常了，这也让我对蔬菜果汁的认知又有了一次改变。
现在偶尔看到超市或者便利店货架上的蔬菜果汁，都好似在提醒我：今天吃菜了吗？实在不行，来一盒？
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