01
为什么不建议用冷水冲锅？
很多人家里炒完菜，火一熄，就顺手冷水下锅洗刷刷，一气呵成！殊不知就是这么一个习惯，暗藏多重伤害！
根据热胀冷缩原理，刚经过高温烹饪的炒锅，正处于剧烈膨胀的状态，此时直接冷水下锅会导致铁锅表层瞬间收缩，但内层依然炙热膨胀，这种内外冷热不均的力作用下，铁锅很容易受伤。
如果是生铁锅，韧性差，容易直接出现开裂或崩瓷，即便是熟铁锅也会增加变形、翘底的风险，或者是带铝芯的复合底锅也会受温差影响，使金属层之间剥离，破坏锅的导热性。
其次，冷水下锅蒸腾的白气并不是全是水蒸气，此时锅里的残留油脂也会和冷水发生反应，产生有害物质，随水汽蒸腾而出。
这种混合物的的水汽颗粒度更小，吸入后对呼吸道，特别是对有哮喘、慢阻肺的人刺激很大。同时，飞溅的热油和滚烫水汽也极易烫伤手部。
所以，刚炒完菜的锅千万不要随意冲洗，最好关火后静置几分钟，让锅中温度慢慢降下来，再加水冲洗，如果赶时间也可以开小火加冷水清洗，这样也能避免温差带来的伤害。
保护好了铁锅，厨房的健康隐患就解除了吗？远远不够！
02
这种厨房里的致癌物，很多人天天在接触
来自斯坦福大学发表的研究中，科学家利用高精度传感器技术，对100多个家庭生活环境进行检测，重点对比了使用燃气炉后室内二氧化氮( NO2 )浓度的变化，发现如果不用抽油烟机，只要1小时就可以导致室内二氧化碳浓度超标！
即便关闭燃气灶后的2-3小时内，室内二氧化氮浓度依然超出健康标准，尤其是居住面积小的家庭，二氧化氮暴露风险最高。
此外研究还发现，燃气灶燃烧时还会释放苯、纳米气溶胶等有害物质。
其中，苯浓度相当于二手烟中苯含量的2-3倍，甚至是交通繁忙路段苯浓度的3倍，人体长期暴露容易增加白血病、淋巴瘤等血液系统疾病风险，尤其是家里有小朋友的，得病风险要比成人高出2倍。
而纳米气溶胶直径只有1-3纳米，人体吸入后可深入呼吸道，随血液循环进入大脑、肝脏等重要器官，更可怕的是，燃气灶燃烧20分钟后，厨房中纳米气溶胶浓度就会暴涨10倍！
长期吸入纳米气溶胶与苯、氮氧化物，会不断加剧人体呼吸系统损伤的同时还增加其他慢性病风险。
但研究指出，使用抽油烟机的厨房，每小时产生二氧化氮浓度平均下降35%。
所以家里使用燃气灶做饭时，千万要提前打开抽油烟机，同时注意居住空间开窗通风，促进空气循环。
03
使用燃气灶，这3点必须注意
燃气灶虽然方便，但使用过程中如果不注意还是会增加很多看不见的风险。
1、燃气燃烧不充分
关注燃气灶火焰颜色，正常火焰应该只有蓝色，如果发现火焰经常夹杂部分黄、绿、红色，一般是燃气燃烧不完全的表现，可能存在一定燃气泄露风险。
燃气不能完全燃烧，会导致多种有害物质产生，其中最显著的就是一氧化碳，如果室内通风度不好极易导致中毒，非常危险。一旦发现，应立即停用并检修。
2、用打火机来点火
很多人家里燃气灶打不着火后习惯用打火机引火，这种行为其实很危险。
因为燃气灶点不了火原因有很多，如果是点火针或点火器异常，使用打火机虽然可以暂时帮助点燃，但难以确保点火与供气同步，严重还可能增加爆燃风险，最好找专业师傅检查，修复问题再使用燃气灶。
3、灶台边放粉末
在灶台附近倒面粉、淀粉、奶粉甚至糖粉，当这些粉尘达到一定浓度时，遇到明火可能引发粉尘爆炸，威力不容小觑。
燃气灶日常使用一定要关注这些安全事项，别用生命安全试探，家里使用完燃气灶记得及时关闭，避免引起火灾隐患。
从“热锅不冲冷水”到“科学使用燃气灶”，这些不经意的细节，却关乎全家安全。希望大家看完后，能从今天起多留一份心。
参考文献：
[1]Kashtan YS, Nicholson M, Finnegan C, Ouyang Z, Lebel ED, Michanowicz DR, Shonkoff SBC, Jackson RB. Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution. Environ Sci Technol. 2023 Jul 4;57(26):9653-9663. doi: 10.1021/acs.est.2c09289. Epub 2023 Jun 15. PMID: 37319002; PMCID: PMC10324305.
[2] Kashtan, Yannai S., et al. "Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution." Environmental Science & Technology (2023).
[3] 李旭,李晓丹.餐饮油烟对人体健康的危害[J].节能与环保,2019,(2):28-29.
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