来源丨凤凰网财经《公司研究院》
即便是最能忍耐的食客，面对“烤匠”的火爆长队，恐怕也要三思而行。
近日，川渝烤鱼品牌“烤匠”登陆上海，开店首日便因“超长排队”引发热议。据报道，现场排队时长最高达13小时，次日全天取号超过6300桌；直到午夜零点后，仍有超4000桌在等待，最晚的食客等到凌晨五点才进店就餐。
惊人的排队规模甚至催生了“排队黄牛”，出现了明码标价的购号交易，据称黄牛日赚千元，将热度推向另一个维度。
社交媒体上，对这一现象的讨论持续发酵，网友态度两极。有人庆幸“一看这人流，幸好没去凑热闹”，也有人直接质疑：“都什么时候了，还搞这种炒作”。其中也不乏冷静的声音，回忆起那些曾同样风靡一时、最终却悄然沉寂的网红品牌——它们也曾有过开门即排队、黄牛炒号、全网刷屏的高光时刻。
如今，同样的剧本再次上演。烤匠能否超越“网红”的周期，打破“昙花一现”的行业魔咒，将是其真正走向长久的关键考验。
01
黄牛、跑腿员，网红餐饮的“排队奇观”
“下午4：52取的号，一直到12点半才入座，等位时长7.6小时”，“早上十点取的号，前面已经166桌了，下午4点吃上的”，在社交平台上，不少网友分享了在上海“烤匠”的等位经历，动辄六小时似乎已成常态。
排队时间长，俨然成为这家成都烤鱼品牌“北上”后的标签。
无论是进军北京还是上海，在其网络宣传中，“排队”始终是其突出主题：排队时长、等位桌数、取号数量，屡屡成为推文中的核心数据。
例如2024年北京首店开业时，相关文章强调“尽管没有推出任何折扣活动，其进店顾客还是从早上10点到夜间12点不间断。”
而四个月后开业的北京第二店，宣传报道中则号称“创下1小时取号450桌、全天取号1183桌的佳绩，排队等待平均时间为6.5小时。”
这一次入驻上海，“直到午夜零点后，仍有超4000桌在等待”，排队等位数据又创下新高。
图源网络
烤匠“北上”，每一步都伴随着令人咋舌的排队数据，这背后甚至滋生了一条黄牛链。北京首店开业后，烤匠一度因为一个号码牌被黄牛炒至300元，登上全国热搜。与此同时，门店还出现了消费者花16元找跑腿员前来代取号的现象。
这样的火爆背后，离不开系列营销的助力。开业前，品牌通过社交媒体预热、明星站台、消费者试吃等组合营销进行造势，使“不吃火锅，就吃烤匠”的广告语迅速传播，同时，排队本身也成为热门话题，为品牌带来了流量。
烤匠进京时，举办品鉴会，邀请明星张颜齐作为川渝品鉴官现场助阵 图源网络
不过与此同时，市面上的质疑声始终不断。
此前有媒体实地探访烤匠，其所在的北京某商场保安形容，一到周末，烤匠门口都是人。在他的观察中，一些顾客开始也不是奔着烤匠来的，只是在逛商场时看到人多随缘排排，但最终却被漫长的等待“架了上去”，前期无法舍弃的付出，让他们决定坚持到底。
图源/小红书截图
而上述发帖分享消费体验的网友，一位对烤匠的评价是“这条鱼口味一般，比较让我惊艳的是烤黑椒猪颈肉，其他餐品只能说精致，味道评价中等偏上”。
另一位则称“这是一家味道一般的精致网红餐厅，主要功能就是提供情绪价值，但是一定不值得我排7.5小时。就味道而言，我是不会因为味道再去这家餐厅了，就生日氛围而言，我可能还会再光临”。
02
烤匠们的热浪能持续多久？
这类饥饿营销无疑助推了烤匠的品牌热度，但其本质已逐渐偏离美食消费的初衷。
惊人的排队现象是一把双刃剑，在带来短期流量红利的同时，也为品牌的长期运营埋下了压力和隐忧。
从目前的反馈来看，排队已经影响烤匠的消费体验，也导致其口碑分化。漫长的等待时间大幅提升了消费者的心理预期，但后续的菜品和服务体验不一定能与之匹配。社交媒体上出现了不少“不值得”“不会吃第二次了”等评价，也有消费者认为其招牌烤鱼“又咸又油”，不及预期。
与此同时，由于排队太过火爆，催生了黄牛产业，尽管品牌方称采取了手段打击，但跑腿代取号等新方式的出现，仍让排队体系存在漏洞。巨大的客流也给门店的取号、叫号及等位区承载能力带来压力。
最重要的，烤匠根本性的挑战在于 “长红”的可持续性。
烤匠创始人冷艳君是电视广告行业出身，转做餐饮后，2013年烤匠麻辣烤鱼在成都开出第一家店。公开资料提到，门店刚开始生意不好，在补齐了“店面装修”和“品牌营销”两块短板后，情况才出现扭转。不论是创始人背景还是品牌发展历史，都决定了烤匠对营销的依赖。
烤匠创始人冷艳君
更深层地看，烤匠的排队现象是“首店经济”和网红餐饮逻辑的集中体现。它享受了城市对独家品牌带来的客流和关注的渴求，也与年轻人追求新鲜、热衷打卡的消费行为相契合。但当消费者的“猎奇心理”过去后，烤匠也将面临产品同质化、口味创新瓶颈等挑战，如何将短期流量转化为稳定的品牌忠诚度和复购率，是其必须解答的核心难题。
餐饮行业竞争激烈，网红品牌“昙花一现”的案例屡见不鲜。
以曾红极一时的太二酸菜鱼为例，其通过大单品、漫画风装潢及独特店规打造的差异化体验，一度吸引了大量顾客并引发排队。但现在其经营热度已显著减退，在酸菜鱼之后不得不拓宽其他品类，2025年太二门店总数依旧净减少了135家。
如果深入分析，不难发现这类网红餐饮品牌遵循一个相似的轨迹。在初始阶段，它们依靠精准营销和流量红利迅速崛起，但随后普遍会遭遇 “流量反噬”阶段，即高预期与现实的落差导致口碑滑坡。最终，能否成功过渡到 “品牌沉淀”阶段，依靠扎实的产品、体验和运营留住顾客，决定了其是成为经典品牌还是短暂流星。
在第三方投诉平台上，已经出现多起消费者对烤匠的排队机制问题、菜品质量问题的投诉。有消费者提到，烤匠“黑金匠”免排队直接用餐机制存在漏洞，严重影响普通用户权益，还提到“门店核对代排队机制非常简陋，形同虚设”。
多次案例表明，仅靠排队营造的繁荣难以持久。消费者最终会用脚投票，回归到对产品、服务和性价比的本质考量上。
能否“长红”，这不仅是烤匠的课题，也是所有热衷追逐“排队王”光环的餐饮品牌必须回答的问题。
参考资料：
《16元跑腿取号还是线下等位6小时？北京烤匠排队热况引质疑》新京报
《烤匠上海首店狂排6300桌，黄牛一天挣1000+：网红餐饮轮到烤鱼了？》界面新闻
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