在超市货架前，一场关于时间的抉择每天都在上演：左手边是标注着“现烤”、“当日食用”的松软面包，右手边是可存放3个月的预包装糕点。保质期标签上跳动的数字，成了食品行业与消费者之间无形的拔河绳，拉锯着人们对食物本源的期待。
图源 小红书@步步高超市
图源 小红书@小欧粒粒糯糯
本文目录/ content
1:消费分流，长与短之间的竞争互补
2:体系分野，从时间之外看长与短的边界
3:保质期就是我们所追求的“新鲜”吗？
4:技术领先更领“鲜”，可持续发展正在进行中
01
消费分流
长与短之间的竞争互补
根据行业报告，中国烘焙食品零售市场规模始终保持稳定增长态势，年均增长率达到8.69%，2025年市场规模达到了6621.5亿元，预计将在2026年达到7131亿元（数据来源：艾媒咨询iiMedia Research）。在这个庞大且持续扩张的市场中，消费者的选择也不断分流。
一端是追求极致新鲜与健康的短保产品爱好者，另一端则是看重便捷与实惠的长保产品消费者。这种分流并非偶然，而是消费升级与生活节奏加快共同作用的结果。
图源 小红书@奥利奥
2025年中国烘焙市场呈现“现制为主、预包装为辅”的格局。现制烘焙（含短保专门店）占比65%，且年增长率保持在高位。消费者更倾向于购买保质期在3-7天甚至当日食用的产品。
长保/预包装产品则占据了约35%的市场份额，这部分市场并未缩减，而是正在从“廉价耐储”向“健康代餐”和“礼品”升级转型（数据来源：中研产业研究院）。
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长短保产品各自满足着不同的消费场景与需求，形成了既竞争又互补的市场格局。这一格局背后，是消费者对“新鲜”“健康”“便利”等概念重新定义的结果。
02
体系分野
从时间之外看长与短的边界
长短保烘焙产品之间的差异远不止包装上标注的日期数字，而是从生产源头到消费终端的一整套体系分野。
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短保烘焙产品保质期一般为3-7天，部分产品甚至仅有1-2天。经典品牌如“桃李面包”，其代表产品“醇熟切片面包”明确将保质期控制在夏季5天、冬季7天（数据来源：FoodTalks全球食品资讯）。
为实现这一目标，桃李创新核心“低温熟成技术”，保留面包风味与口感，并采用“中央工厂+批发”模式，在全国设立生产工厂，通过成熟的物流网络确保产品在极短时间内送达终端。
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中长保产品的保质期通常为1-6个月，更接近传统意义上的“长线预制”，为了跨越空间和时间的限制，需要在配方和工艺上选择不同的技术路径。
例如，知名品牌“达利园”的许多糕点类产品，除了使用合规的防腐体系，更关键的是通过降低产品水分活度、采用高阻隔性包装材料（如镀铝膜）来隔绝氧气和水分，从根本上抑制微生物生长。
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这些技术手段使产品能经受更长时间的物流运输和仓储，覆盖更广泛的市场区域，满足消费者对便利性和稳定供给的需求。
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因此，长与短的边界，本质上是在“口感与风味的有限保存”与“产品形态的长期稳定”之间做出的不同取舍。无论是短保的“日配”还是长保的“月储”，都是食品工业化进程中针对不同需求的解决方案。
03
保质期就是
我们所追求的“新鲜”吗？
“新鲜”是一个被过度简化甚至误解的概念。在食品科学中，它至少包含安全性、感官品质（风味、质地）和营养价值三个维度。而保质期，主要只承诺了第一个维度——安全性。
图源 小红书@啊妃
消费者往往认为“短保＝刚出炉”，这其实是一个认知误区。即便是保质期只有3-7天的冷藏蛋糕，从工厂出厂到吃进口中，其风味物质（如各种酯类、醇类）也在持续挥发，淀粉也开始老化回生，口感已非最佳。
所谓的“新鲜”，更多是相对于长保产品更柔软的质地和更少“陈化”的风味。
图源 小红书@山姆会员商店
有趣的是，技术发展正在逐渐模糊这种感知界限。近年来，烘焙行业细分赛道“冷冻烘焙”正急速发展，我国冷冻烘焙食品行业市场规模从2018年的58.11亿元增长至2024年的221.73亿元，2025年预计突破230-250亿元（数据来源：华经产业研究院）。
图源 小红书@青杨食品
简单来说，冷冻烘焙是指在中央工厂完成大部分产品工序（如搅拌、发酵、成型），然后通过急速冷冻技术锁住面团活性，通过商超、餐饮、电商、烘焙店等渠道流向终端消费市场。
例如由亿滋中国与恩喜村合作推出的冷藏蛋糕单品“奥利奥双层乳酪蛋糕”，在山姆会员店、盒马鲜生等商超端上线，受到众多消费者喜爱。
图源 小红书@坦克少女
经由咖啡店或家庭烤箱简单烘烤加工后，“预制菜”也能产生“外酥内软”的鲜美口感。这种“冻结时间”的技术，让长保产品为消费者提供了接近现制的感官体验，挑战了人们对“新鲜”的传统定义。
图源 小红书@公主日记
我们追求的究竟是“时间刻度上的新鲜”，还是“舌尖体验上的美好”？而后者，正在成为未来烘焙行业技术创新的新方向。
04
技术领先更领“鲜”
可持续发展正在进行中
在消费升级与产业革新的双重推动下，技术正在成为平衡保质期与产品品质的关键杠杆。烘焙行业的保鲜技术已从单纯的添加剂使用，发展到涵盖原料、工艺、包装的全链条创新。
图源 小红书@circlezine
包装创新
智能包装技术正迅速发展。温度感应标签可以实时监测运输环境；高阻隔材料能有效防止氧气和水分进入；可降解生物基材料在环保的同时，也满足了长效保鲜的需求。
图源 小红书@可持续材料馆
工艺突破
在2025年中国国际焙烤展览会上，食品公司“易食之道” 以“让面包90天不输现烤”为主题，展示了包括“清洁标签防腐方案”、“天然抗氧化方案”和“柔软湿润抗老化方案”在内的多种技术方案，打破了“长保质期＝口感妥协”的行业迷思。
图源 搜狐新闻
智能化生产
2024年烘焙行业智能化改造投资已超80亿元，人工智能、3D视觉和机器人技术正逐步应用于烘焙行业（数据来源：中研产业研究院）。
AI品控系统可将产品不良率显著降低，同时在销量预测与智能分仓中的应用，降低了库存风险；智能监测系统通过实时监控和数据分析，最大化提升了设备整体效率。
图源 搜狐新闻
冷链升级
当前烘焙行业冷链物流覆盖率已提升至78%，有效支撑冷冻面团、冻转鲜成品的全国分销，保障产品新鲜度（数据来源：中国报告大厅）。
立高食品在华南、华北全面布局日配冷链网络；千味央厨每年投入3000万元升级冷库设备；安井食品则依托速冻渠道整合冷冻烘焙冷链资源。
图源 小红书@工业摄影师徐师傅
图源 小红书@茉宁派
长保与短保，并非健康与否的简单分界线。真正的关键，在于技术是否服务于食物的本质。
未来烘焙的发展方向既非单纯追求极致的“短保新鲜”，也非无限制延长保质期，而是寻找两者之间的平衡点，让健康、安全、方便与美味共存。
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